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一种百香果的保鲜方法与流程

来源：花匠小妙招时间：2025-07-22 14:02

【技术领域】

本发明涉及农产品保鲜技术领域，具体涉及一种百香果的保鲜方法。

背景技术：

百香果广泛分布于热带和亚热带地区，我国以广西发展最快，在广西已成为资源优势。百香果风味独特，具有较高的营养价值和多种药用价值，在民间广泛用于治疗哮喘、支气管炎、尿路感染和糖尿病等，目前百香果主要用于鲜食或加工成果汁，具有一定的市场潜力。百香果属于典型的呼吸跃变型水果，呼吸作用强，水分损失严重，乙烯应答快，采后理化性质变化迅速，容易出现失重、皱缩和腐烂，降低了商品价值，造成较大的经济损失。

目前百香果的保鲜方法主要有低温保鲜、气调包装保鲜和涂膜保鲜等，低温保鲜可有效抑制微生物生长，降低果实呼吸强度和乙烯释放量，保鲜效果好，但成本高，要实现更长时间的储藏需要辅助其他方法才能实现；气调保鲜是根据果实呼吸和抑制原理，针对果实呼吸过程受二氧化碳和氧气含量抑制的特点，通过调节微环境的各气体的含量来控制呼吸作用，进而达到保鲜的目的，但对设备要求高，成本高；涂膜保鲜是在果实表面涂上一层液态膜，干燥后成为一层很均匀的膜，以隔离果实与空气进行气体交换，抑制果实的呼吸作用，效果好，成本低，是较实用的保鲜方法。壳聚糖具有成膜性、保湿性、粘附性和抑菌能力，且安全无毒，是果蔬保鲜中常用的涂膜剂，但壳聚糖在水中溶解性差，易出现高度肿胀，成膜后机械性能和稳定性较差，抗氧化能力弱，气调和抗菌能力下降，保鲜时间短，且粘稠度大，不适合机械作业，需做进一步的改进。

技术实现要素：

针对上述问题，本发明要解决的技术问题是提供一种百香果的保鲜方法，该方法通过对壳聚糖进行改性，提高了壳聚糖的稳定性、抗菌能力和气调性能，降低了粘稠度，克服了膜不稳定，易发生氧化，气调和抗菌能力下降、粘稠度大等缺陷，并通过采摘后果实表面杀菌处理，用改性后的壳聚糖对果体进行涂膜处理和低温调控等一系列的技术方法相结合，延长了百香果的保鲜时间，保持了百香果的品质。

为解决上述技术问题，本发明采用的技术方案如下：

一种百香果的保鲜方法，包括以下步骤：

(1)筛选：选择7-9成熟的百香果进行采收，采收后置于通风阴凉处散去田间热，并去除机械损伤和病虫害侵染的果，得到待保鲜百香果；

(2)消毒：将上述待保鲜百香果放入体积浓度为0.003-0.006％的二氧化氯消毒液中浸泡20-30min，捞出，风干表面水分；

(3)涂膜：将上述消毒后的百香果放入复合涂膜保鲜剂中浸湿，使果实表面覆盖一层透明的膜，取出，并于常温下风干20-40min；所述复合涂膜保鲜剂的制备方法为：a.将壳聚糖放入10-20重量倍的水中溶胀20-30min，溶胀后注入所述壳聚糖6-8重量倍的乙酸，静置溶解2-3h，调节ph为5-7，继续静置8-10h后，水浴加热至温度为55-60℃，停止加热，保持温度不变，并加入所述壳聚糖重量3-6％的纤维素酶混匀，待粘度降低后搅拌30-40min，停止搅拌，加热煮沸5-10min后，浓缩干燥成粉末，得第一改性壳聚糖；b.将壳聚糖加入所述壳聚糖6-8重量倍的乙酸中溶解2-3h，溶解后加入所述壳聚糖7-10重量倍的乙醇和与所述壳聚糖等量的脂肪醛中混匀，调节ph为4-5，搅拌1-2h，搅拌后将ph调节为8-10，析出沉淀，洗涤，干燥，得第二改性壳聚糖；c.将上述第一改性壳聚糖30-35份、第二改性壳聚糖20-25份与甘油脂肪酸酯0.4-0.7份、植物精油3-5份和水100-200份混合，置于高剪切分散乳化机中，于65-75℃下均质处理15-20min，冷却，即得所述复合涂膜保鲜剂；

(4)包装贮藏：将上述涂膜后的百香果装入贮藏箱中，装入时果实总量不超过贮藏箱容积总量的三分之二，装箱结束后将贮藏箱开口敞开，于6-10℃下放置4-6h，以适应低温环境，再将温度调节至1-5℃进行低温贮藏。

较优的，步骤(2)中，所述二氧化氯消毒液的体积浓度为0.005％。

进一步地，步骤(3)中，所述乙酸的摩尔浓度均为0.5-1.5mol/l。

进一步地，步骤(3)中，所述乙醇的体积浓度为70-80％。

进一步地，步骤(3)中，所述乳化机的转速为1000-1500r/min。

进一步地，步骤(3)中，所述植物精油为大蒜精油、花椒精油和茶树精油以2:3:5的配比混合而成。

本发明中二氧化氯消毒液可将百香果表面的细菌、真菌和病毒等病原体杀灭。

本发明植物精油中的大蒜精油具有抑菌、杀菌、杀病毒作用，对葡萄球菌、链球菌和大肠杆菌等多种致病菌均具有抑杀作用；花椒精油具有杀菌和灭虫活性，对害虫、霉菌、白色链珠菌和大肠杆菌均具有抑杀作用；茶树精油对革兰氏阴性细菌、金黄色葡萄球菌等致病菌有较好的杀灭效果；三者协同作用，抗菌杀虫效果显著，提高了膜的抗菌能力。

与现有技术相比，本发明具有如下有益效果：

本发明通过对壳聚糖进行改性，提高了壳聚糖的稳定性、抗菌能力和气调性能，降低了粘稠度，克服了膜不稳定，易发生氧化，气调和抗菌能力下降、粘稠度大等缺陷，并通过采摘后果实表面杀菌处理，用改性后的壳聚糖对果体进行涂膜处理和低温调控等一系列的技术方法相结合，延长了百香果的保鲜时间，保持了百香果的品质。其中，采摘后用二氧化氯消毒液浸泡果体，可有效抑杀果实表面病菌，提高果体防腐抗菌能力；用复合涂膜保鲜剂对百香果进行涂膜处理，复合涂膜保鲜剂由第一改性壳聚糖、第二改性壳聚糖、甘油脂肪酸酯和植物精油制成；第一改性壳聚糖是用纤维素酶处理壳聚糖得到，在纤维素酶的催化下，壳聚糖分子链变短，分子间摩擦阻力下降，粘度降低，抗菌、气调和吸湿性能增强；第二改性壳聚糖是在壳聚糖侧链上增加长链脂肪醛得到，改性后抗氧化和抗菌能力增强；而植物精油抗菌杀虫效果显著，与第二改性壳聚糖协同增效，进一步提高了膜的抗菌能力；第一改性壳聚糖、第二改性壳聚糖、甘油脂肪酸酯和植物精油的共同作用，协同增效，使制得的复合涂膜保鲜剂稳定性、气调能力和抗菌能力增强、粘稠度降低，与传统壳聚糖涂膜剂相比，延长了保鲜时间，提高了百香果的品质。

【具体实施方式】

以下结合实施例对本发明的具体实施方式做进一步说明。

实施例1

本实施例一种百香果的保鲜方法，包括以下步骤：

(1)筛选：选择7-9成熟的百香果进行采收，采收后置于通风阴凉处散去田间热，并去除机械损伤和病虫害侵染的果，得到待保鲜百香果；

(2)消毒：将上述待保鲜百香果放入体积浓度为0.003％的二氧化氯消毒液中浸泡20min，捞出，风干表面水分；

(3)涂膜：将上述消毒后的百香果放入复合涂膜保鲜剂中浸湿，使果实表面覆盖一层透明的膜，取出，并于常温下风干20min；所述复合涂膜保鲜剂的制备方法为：a.将壳聚糖放入10重量倍的水中溶胀20min，溶胀后注入所述壳聚糖6重量倍的摩尔浓度为0.5mol/l的乙酸，静置溶解2h，调节ph为5，继续静置8h后，水浴加热至温度为55℃，停止加热，保持温度不变，并加入所述壳聚糖重量3％的纤维素酶混匀，待粘度降低后搅拌30min，停止搅拌，加热煮沸5min后，浓缩干燥成粉末，得第一改性壳聚糖；b.将壳聚糖加入所述壳聚糖6重量倍的摩尔浓度为0.5mol/l的乙酸中溶解2h，溶解后加入所述壳聚糖7重量倍的体积浓度为70％的乙醇和与所述壳聚糖等量的脂肪醛中混匀，调节ph为4，搅拌1h，搅拌后将ph调节为8，析出沉淀，洗涤，干燥，得第二改性壳聚糖；c.将上述第一改性壳聚糖30份、第二改性壳聚糖20份与甘油脂肪酸酯0.4份、植物精油3份和水100份混合，置于高剪切分散乳化机中，于65℃下均质处理15min，乳化机的转速为1000r/min，冷却，即得所述复合涂膜保鲜剂；其中，植物精油为大蒜精油、花椒精油和茶树精油以2:3:5的配比混合而成；

(4)包装贮藏：将上述涂膜后的百香果装入贮藏箱中，装入时果实总量不超过贮藏箱容积总量的三分之二，装箱结束后将贮藏箱开口敞开，于6℃下放置4h，以适应低温环境，再将温度调节至1℃进行低温贮藏。

实施例2

本实施例一种百香果的保鲜方法，包括以下步骤：

(1)筛选：选择7-9成熟的百香果进行采收，采收后置于通风阴凉处散去田间热，并去除机械损伤和病虫害侵染的果，得到待保鲜百香果；

(2)消毒：将上述待保鲜百香果放入体积浓度为0.006％的二氧化氯消毒液中浸泡30min，捞出，风干表面水分；

(3)涂膜：将上述消毒后的百香果放入复合涂膜保鲜剂中浸湿，使果实表面覆盖一层透明的膜，取出，并于常温下风干40min；所述复合涂膜保鲜剂的制备方法为：a.将壳聚糖放入20重量倍的水中溶胀30min，溶胀后注入所述壳聚糖8重量倍的摩尔浓度为1.5mol/l的乙酸，静置溶解3h，调节ph为7，继续静置10h后，水浴加热至温度为60℃，停止加热，保持温度不变，并加入所述壳聚糖重量6％的纤维素酶混匀，待粘度降低后搅拌40min，停止搅拌，加热煮沸10min后，浓缩干燥成粉末，得第一改性壳聚糖；b.将壳聚糖加入所述壳聚糖8重量倍的摩尔浓度为1.5mol/l的乙酸中溶解3h，溶解后加入所述壳聚糖10重量倍的体积浓度为80％的乙醇和与所述壳聚糖等量的脂肪醛中混匀，调节ph为5，搅拌2h，搅拌后将ph调节为10，析出沉淀，洗涤，干燥，得第二改性壳聚糖；c.将上述第一改性壳聚糖35份、第二改性壳聚糖25份与甘油脂肪酸酯0.7份、植物精油5份和水200份混合，置于高剪切分散乳化机中，于75℃下均质处理20min，乳化机的转速为1500r/min，冷却，即得所述复合涂膜保鲜剂；其中，植物精油为大蒜精油、花椒精油和茶树精油以2:3:5的配比混合而成；

(4)包装贮藏：将上述涂膜后的百香果装入贮藏箱中，装入时果实总量不超过贮藏箱容积总量的三分之二，装箱结束后将贮藏箱开口敞开，于10℃下放置6h，以适应低温环境，再将温度调节至5℃进行低温贮藏。

实施例3

本实施例一种百香果的保鲜方法，包括以下步骤：

(1)筛选：选择7-9成熟的百香果进行采收，采收后置于通风阴凉处散去田间热，并去除机械损伤和病虫害侵染的果，得到待保鲜百香果；

(2)消毒：将上述待保鲜百香果放入体积浓度为0.005％的二氧化氯消毒液中浸泡25min，捞出，风干表面水分；

(3)涂膜：将上述消毒后的百香果放入复合涂膜保鲜剂中浸湿，使果实表面覆盖一层透明的膜，取出，并于常温下风干30min；所述复合涂膜保鲜剂的制备方法为：a.将壳聚糖放入15重量倍的水中溶胀25min，溶胀后注入所述壳聚糖7重量倍的摩尔浓度为1.0mol/l的乙酸，静置溶解2.5h，调节ph为6，继续静置9h后，水浴加热至温度为58℃，停止加热，保持温度不变，并加入所述壳聚糖重量5％的纤维素酶混匀，待粘度降低后搅拌35min，停止搅拌，加热煮沸7min后，浓缩干燥成粉末，得第一改性壳聚糖；b.将壳聚糖加入所述壳聚糖7重量倍的摩尔浓度为1.0mol/l的乙酸中溶解2.5h，溶解后加入所述壳聚糖8重量倍的体积浓度为75％的乙醇和与所述壳聚糖等量的脂肪醛中混匀，调节ph为4.5，搅拌1.5h，搅拌后将ph调节为9，析出沉淀，洗涤，干燥，得第二改性壳聚糖；c.将上述第一改性壳聚糖33份、第二改性壳聚糖24份与甘油脂肪酸酯0.6份、植物精油4份和水150份混合，置于高剪切分散乳化机中，于70℃下均质处理18min，乳化机的转速为1300r/min，冷却，即得所述复合涂膜保鲜剂；其中，植物精油为大蒜精油、花椒精油和茶树精油以2:3:5的配比混合而成；

(4)包装贮藏：将上述涂膜后的百香果装入贮藏箱中，装入时果实总量不超过贮藏箱容积总量的三分之二，装箱结束后将贮藏箱开口敞开，于8℃下放置5h，以适应低温环境，再将温度调节至2℃进行低温贮藏。

本发明效果试验：

为了说明本发明的效果，申请人做了以下对比试验：试验以“紫香一号”百香果作为受试品种，试验分为第1组、第2组、第3组、对照组1、对照组2、对照组3、对照组4共7个小组，每组设有4个重复，每个重复100个果实。第1组、第2组、第3组分别使用实施例1、实施例2、实施例3的方法进行保鲜，对照组1在步骤(3)中使用普通市售壳聚糖代替复合涂膜保鲜剂对百香果进行涂膜处理，其他步骤均与实施例3相同；对照组2的步骤(3)中，复合涂膜保鲜剂只由第一改性壳聚糖、甘油脂肪酸酯和植物精油制成，无第二改性壳聚糖，其他步骤均与实施例3相同；对照组3的步骤(3)中，复合涂膜保鲜剂只由第二改性壳聚糖、甘油脂肪酸酯和植物精油制成，无第一改性壳聚糖，其他步骤均与实施例3相同；对照组4的步骤(3)中，复合涂膜保鲜剂只由第一改性壳聚糖、第二改性壳聚糖和甘油脂肪酸酯制成，无植物精油，其他步骤均与实施例3相同。7组的其他环境条件均一致，贮藏期间测定累积失重率、统计贮藏期，求各组平均值，并评价果皮和香味的变化情况。其中，累积失重率为贮藏15天前后重量的差值与贮藏前重量比值的百分比；贮藏期为各组在1-5℃下低温贮藏25天后转入常温开始至果实变质这段时间(果实有60％以上出现烂斑，香味变淡，出现异味即为变质)；果皮和香味的变化情况即为各组在1-5℃下低温贮藏25天并转至常温7天后果皮和香气的变化情况，结果见表1：

表1

从第1组、第2组、第3组可知，使用本发明的方法进行保鲜，累积失重率低至1.23-1.58％，冷藏25天后转至常温的贮藏期为26-28天，低温贮藏25天并转至常温7天后果皮颜色鲜艳有光泽，有浓郁的果香和清香，优于传统方法；从第3组与对照组1的对比可知，本发明复合涂膜保鲜剂经过对壳聚糖进行改性后对百香果进行涂膜处理，优于普通市售壳聚糖的处理效果；从第3组与对照组2、对照组3和对照组4对比可知，本发明第一改性壳聚糖、第二改性壳聚糖、甘油脂肪酸酯和植物精油的共同作用使制得的复合涂膜保鲜剂稳定性、气调能力和抗菌能力增强，粘稠度降低，与传统壳聚糖涂膜剂相比，延长了保鲜时间，提高了百香果的品质。

上述说明是针对本发明较佳可行实施例的详细说明，但实施例并非用以限定本发明的专利申请范围，凡本发明所提示的技术精神下所完成的同等变化或修饰变更，均应属于本发明所涵盖专利范围。