花椒油的制作

花椒油的制作

 杜铭源 2017-06-24   |  122阅读  |  12转藏

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花椒油的制作

花椒油可以为菜肴增加麻度和椒香味，是常用的调味油之一，对于大部分的凉菜以及川菜中，少不了它的身影。也许你觉得制作很简单，其实选料还是有点小技巧的。

原辅用料

红花椒70克、青花椒30克（最好是即将成熟的湿花椒）、色拉油1000克、土姜30克、大蒜30克、葱白70克、八角3克、香叶2克、草果3克

制作流程

1、将花椒、八角、香叶以及草果等香辛料分别用清水洗净，并充分沥水；葱切大段、姜切片、蒜切片备用。

2、热锅，放入色拉油，烧至五六成热，投入生姜、大蒜、葱白炸香，再下入花椒、八角、香叶和草果，小火熬制，待水份熬得差不多了，气泡逐渐变少，花椒粒变色变香，即可关火。

3、锅离火后，晾凉后打去料渣，将油装入容器内，即可随时取用。

1、也可用菜籽油替代色拉油制作，此时花椒油颜色会偏深。

2、离火后，也可将熬好的花椒和油一起倒入小盆中，放入放入乘有凉水的大盆里，迅速降温。放凉之后加盖保存一周，让花椒的香味更多的渗入油中，其后过滤后随取随用。

3、花椒油的制作流程其实很简单，关键是在于选料，按产地划分，云南、四川的花椒最好，陕西花椒次之，再次是山东花椒，价格差异很大。买花椒时要选油囊（背部小疙瘩）比较多、花椒籽少的花椒，**时要防止用高粱（背部无小疙瘩）掺假，还要防止以次充好。

4、如果用湿青花椒风味会更好。

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