在家做花椒油，最忌高油温直接下锅“熬”，简单好学

在家做花椒油，最忌高油温直接下锅“熬”，简单好学

2022-03-25 14:57 来源：明珠号 阳光生活

花椒油是我们日常做菜中都喜爱的调料品，做凉菜或者炒菜的时候滴入几滴，增香又有食欲。花椒油在超市里都得卖，但是品质不一有的还有淡淡的苦味，且有的花椒油是通过添加剂萃取出花椒的精油，然后通过他植物油稀释后得来的纯度不高，其实我们在家中完全可以通过自己的双手做出一瓶又香又麻的花椒油，自己在家做花椒油，是最忌高油温直接下锅“熬”的，这样花椒的香味会随着高温而挥发，而且炸过了会有淡淡的苦味，今天教个大家一个方法叫“油浸法”，简单好学，喜欢的朋友可以试一试。

花椒油的做法

食材准备：菜籽油，鲜青花椒200克，大葱白80克，姜片，桂皮，香叶。

1.将桂皮和香叶用水浸泡10分钟，浸泡可以防止在炸的时候被炸糊掉。鲜青花椒用水冲洗干净晾干后翻入一个无水干净的盆中备用。

2.锅里加油烧热下入葱白和姜片炸至焦黄后捞出不用，再将桂皮，香叶下入炸香炸干后捞出不用，这一步主要是为了榨取香料的香味，让后面做出的花椒油味道更香。

3.将油里的料渣捞净后关火让油温自然冷却，最好在100度左右最好，将热油直接倒进青花椒上，然后自然冷却。

4.冷却了的花椒油，连同青花椒一同装进玻璃瓶里盖上盖子密封焖两三天就可以食用了。也可以将青花椒直接装入一个无水干净的玻璃瓶中，然后将热油浇进去后冷却密封七天，让花椒的麻味和香味继续浸出到油里。这里需要注意的就是浸泡在油里的花椒要完全浸泡入油中，不要有露出否则容易腐败变质。

小林有话说

花椒油的的做法有很多种，而我们在家中最好的方法就是“油浸法”，其它的“萃取法”和“压榨法”对于自己在家里做不太合适，因为要涉及一些添加剂和设备是我们没有的，所以自己在家中做就使用最为简单实际的“油浸法”。

要选用新鲜的青花椒或者藤椒，因为新鲜的清香味更浓郁，麻味更足，由于花椒在高油温里，它的香味和麻味会挥发，所以做花椒油的油温至关重要，保持在100度左右即可，同样的也不可以在油里长时间的高温油炸，让其自然冷却即可，然后再连同花椒一块装入玻璃瓶中焖一周即可食用。

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