做花椒油，直接下锅是错的！大厨30年的花椒油技巧，保证又麻又香

做花椒油，直接下锅是错的！大厨30年的花椒油技巧，保证又麻又香。大家好，我是吃货一粒ju，祝大家开心每一天。

花椒油，顾名思义就是用花椒炸的油，是我们日常生活中不可缺少的一种调味品。不管做什么肉加上一点，既能去除腥味还能增香。现在夏季做的凉拌菜多，更是少不了花椒油，只要滴上几滴，立马能给凉拌菜增添一番风味，提升整体的香味，非常促进食欲。

花椒油其实制作的方法也很简单，但是自己在家做的时候，总是有时感觉到发苦。后来找我朋友聊天，她说她叔叔在四川呆过一段时间和一位做了30年的大厨是朋友，后来就拜托她帮我问问花椒油怎么做才好吃。那位大厨非常热心，不仅给了一个小配方还告诉了我一些注意事项。

后来我自己试了试，确实做出来的花椒油又香又麻，还不发苦。做花椒油不可直接下锅炸，而且只有掌握好炸花椒油的油温才能将花椒油做的好吃。今天一粒ju将这个小方法分享给大家，希望更多的人受益，一起来看看吧！

炸花椒油

所需食材：

青花椒，洋葱20克、大蒜10克、食用油、香叶、桂皮、食盐。 白酒 姜片

步骤一：

将新鲜的青花椒剪去当中的老枝，去除上面的叶子。然后用水清洗干净，记得在清洗的时候将漂浮在水上的杂质去除。然后沥干水分，晾干备用。

步骤二：

锅里倒入菜籽油，等油温到达8成热的时候把姜片倒进去，姜片炸干水分炸香炸黄后捞出。

步骤三：

刚炸好姜片的油温非常高，等到油温降到6成热的时候，放入青花椒、香叶、桂皮，通过不停地用铲子搅拌，从而充分的激发出香味。

步骤四：

将火转为小火慢慢炸，盖上锅盖，等5个小时以后，直到花椒粒中的水分完全炸出，花椒油就做好了。

烹饪小贴士

1、青花椒与食用油的比例为1：1，如果是用干花椒炸油，比例为1：5；

2、使用青花椒或者干麻椒炸都可以，但是最好不要选择红花椒，因为如果把握不好量，使用红花椒红容易导致做出的花椒油发苦；

3、如果使用干麻椒，可以先用热水浸泡一下，这样可以去除其中的异味以及杂质，水油会分离，所以浸泡在水中不会将花椒中的油挥发的；

4、用越新鲜的花椒炸出来的花椒油越香越麻；

5、炸花椒的油温很重要，不要油温特别高的时候去炸花椒，这样炸出来的花椒麻味会降低，等油温降到6成热的时候最合适。

以上就是炸花椒油的小技巧，想要花椒油更香更麻，就要选择新鲜的青花椒，炸花椒时的油温在6成热。可以少量多次的进行尝试。自己做的花椒油最好在半个月内食用完毕，不可久放。

做花椒油，直接下锅是错的！大厨30年的花椒油技巧，保证又麻又香。大家好，我是吃货一粒ju，每天分享美食知识与技巧，欢迎大家关注。如果你喜欢这篇文章，请帮忙点赞、评论、转发和收藏，对我来说是创作的动力噢。

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