乾州美食
淡定人生
<h3>乾州锅盔历史悠久。相传，在一千多年前的唐朝，为唐高宗李治和发皇武则天修筑乾陵时，往往因为成千上万的工匠军卒的饭食不能按时做成，而影响了工程进度。无奈之际，有一名军士将面压在头盔里，放在火上烤，结果竟烙成了一个香酥可口的饼子。这种饼子边薄心厚、表面鼓起、香味异常，吃了耐饥，久存又不馊，受到了广大民工和士卒的欢迎和赞赏。因其形状像一个头盔，故名叫"锅盔"。乾陵修成竣工了，锅盔却以它所具有的许多独特的优点而世代相传，并延续至今。</h3><div>制作锅盔，是将面粉（5000克），用水（2000克），按季节掌握水温，先和成死面块，放在案上用木杠压，边折边压，压匀盘到，然后切成两块，分别加入酵面（夏季350克、春秋季500克、冬季750克）和碱水（用碱35克）再压，视面的软硬程度，可适当再加些干面粉再压，直至面光色润，酵面均匀时，用湿布盖严盘性。</div><div>再把面块分成每块重约600克的面剂，推擀成直径约7寸，厚约8分的圆形饼，上鏊勤翻勤转，俗称"三翻二转"，用麦秸火慢慢地烘烤，烙到火色均匀，皮面微鼓时即熟。</div> <h3></h3><div>制作乾州挂面，首先要选用苜蓿地里生长的小麦，这种小麦皮薄面包，有筋性，谓之“筋麦”。用这种小麦磨出上白面粉，作为制作挂面的基本原料。经配料、和面、揉面、醒面、切条、挂制等几道工序制成挂面。有一位祖籍乾县，又在乾县任教多年的老师告诉我说，乾州的挂面具有“酸、辣、旺、光、、筋、香”等特点。“酸、辣”，自然是指挂面的口味了。“光、筋”指的是乾州的挂面吃起来，既光滑可口，又有嚼头。而“旺”和“香”，当然是说调挂面的汤，油旺旺的，香气扑鼻，非常好吃了。</div><div>相传在修筑乾陵时，士卒和民工不分酷暑严寒日夜苦干，当地群众为能使他们吃上面条，便把橄好切细的面条搭在竹竿晒干切断捆把，连同调好的酸汤送到工地，让士卒和民工在劳动之余，下锅煮熟，入酸汤食之 ，不但能充饥还能解乏止渴，的确为上等慰劳食饭。后来有人把晒干面条改为手工挂面，在酸汤中有加了漂稍，就成了如今的酸汤挂面。</div> <h3>乾州豆腐脑</h3><div>豆腐脑与豆腐是同一家族，但又有一定的区别，即豆腐是凝固体，豆腐脑是半凝固的流汁。豆腐脑的制作工艺是，先将净黄豆磨成豆瓣，去皮后放入清水中浸泡4个小时左右，到豆瓣膨涨成发白时捞出，倒入磨浆机或石磨中磨成细豆浆，用布将细豆浆过滤，将取过豆渣的浆汁倒入铁锅里，用旺火烧开后，倒入专桶 内，再将熟石膏用清水化开，放入瓦缸内，将桶里豆浆趁热倒入，约5分钟，即成豆腐脑。</div><div></div><div>制成后颜色雪白，柔嫩光洁，翻而不散，搅而不断。食用时，用勺舀起盛入碗内，浇上适量的调和汤，再撒上黄豆、香菜、榨菜末、辣椒油等佐料，红白相间，风味特异，吃起来咸辣清香，爽滑利口，香味扑鼻。所以，对于乾州豆腐脑，不仅国内旅游者喜爱，就连外国人也常常围坐在小摊上吃的津津有味。</div><div>传说 修筑乾陵时士卒工将门 用黄豆磨成豆浆，冲沸后饮用，后来有人不慎将石膏倒如豆浆中，豆浆既凝结，有人放胆去尝很是好吃，此后便有意给豆浆中放入适量石膏让其凝结一种新的食品就这样产生了。因见其状酷似脑髓，故起名豆腐脑，流传至今。</div> <h3><br></h3><div>乾州馇酥</div><div>乾县著名小吃，用马油和面，包以冰糖，青红丝、绵白糖作馅，入锅油煎，饼即发起成泡，颜色金黄，香酥可口。据传馇酥原为宫中食品，唐代祭祀乾陵时作为供品敬献，随之流传到民间。因马油难得，故今多以大油代之。</div> <h3> 乾县羊肉泡馍用的乾县锅盔，有两种做法，一个是冒，一种是煮。</h3><div> 煮馍又有干刨、一口汤、正常三种做法。煮馍做法馍块会表皮很劲道，馍块收缩成了更小的块，硬硬的，适合牙口好的，或者是喜欢吃这种有嚼头的，这种馍块要掰得小一些，乾县锅盔本身就是全熟的，也无需掰得如西安泡馍那么小。加的是粉条，蒜苗，豆腐干这些。</div> <h3> 冒着吃的方法有点像是泡，把馍让老板给你烤干点，掰成较大馍块，然后用滚热的汤不断冲馍块，这种出来的馍块比较软，馍块也吸收了不少汤汁，这种吃法能喝到到原汁原味的羊肉汤的鲜香！</h3> <h3>腊汁肉夹馍，美得很！</h3> <h3>驴蹄子面起源于五十年代困难时期，农人忙于农活，无暇做饭，于是用玉米面和硬，搓成条状，直接用刀切片下锅，出锅后形似驴蹄，故名驴蹄子面！后来这一面食流传下来，如今生活水平提高了，则换成了麦面制作，现在驴蹄子面用袁家村自己没有任何添加剂的面粉制作，那劲道十足，在煮不烂，盛在碗里白色面条晶莹剔透如玉石一般，再放上袁家村的辣椒，用袁家村油坊的纯菜籽油烧煎一泼，再加上美味的臊子，一碗美味的驴蹄子面就制作而成，吃到嘴里面筋可口，美味至极！吃驴蹄子面不仅吃的是一种味道，他更代表陕西农民的朴实，豪爽与大气！</h3> <h3> “关中老碗面”就是相传于陕西关中民间手工擀面（扯面），通常一碗中只有一根1.5米长，3厘米宽的面条，也称其为“陕西裤带面”。</h3> <h3>浆水面</h3><div>浆水面是陕甘地区传统特色小吃。相传该名是由汉高祖刘邦与丞相萧何在汉中所起，其味酸、辣、清香，别具一格，浆水菜的菜以芥菜（花辣菜）为佳。关中的浆水面类似于酸汤面，是夏季常见小吃，浆水菜的菜多为芹菜。</div><div> 乾县本地的浆水面在原有的基础上再配以时令野菜“灰灰菜”，那个清香爽口实属炎炎夏日的特色美味！</div> <h3>甑糕又名水晶龙凤糕。以糯米、红枣为原料，相间叠放，铺三四层。用大、小火蒸熟。色泽鲜艳，红白相间，粘甜味美。是关中地区的传统早点食品</h3> <h3>除了上面的那些，还有美味的酱辣子、酸汤面组合，肉拌菜，疙瘩菜，猪蹄蹄！等着你来呦~</h3> 相关知识
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