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粗花糕

来源：花匠小妙招时间：2025-07-20 02:27

粗花糕

原料配方皮料：富强粉6公斤白糖0.25斤白油1公斤

酥料：富强粉12公斤白油6.5公斤

馅料：标准粉5公斤白油4公斤白糖5公斤桂花0.25公斤

另用果料：青梅3.5公斤桃仁2公斤瓜条2.5公斤金糕3.7公斤瓜仁0.1公斤

工艺流程配料→和皮、酥、馅→下劲→包制→添加果料→成型→美化→码盘→烤制

制作方法将原料配齐全，然后和皮、和酥、和馅、下劲，以下制法同一般酥皮糕点。

包制和添加果料时，先将调制好的酥皮面劲擀成直径为5厘米的圆饼，取一小圆饼，表面刷水，四周对称码放青梅、桃仁、瓜条。金糕条等(果料切成适当的小块，码放时要略出饼边)，中间再加放适量馅。再另取一小圆饼(直径约6厘米)，表面刷水，与前一个圆饼相互粘牢(直径小的饼放在直径大的饼上)，果料微露出饼沿。美化时，在成型的粗花糕上按附瓜仁、新鲜香菜叶，再打印一个红戳。码盘，先炮脸，入炉烤制，烤炉的电压应为380伏，进炉温度为180℃，炉中温度为230℃，出炉温度为200℃，约需烤制11分钟左右，便可出成品。

质量标准规格形状：双层扁圆形，块形整齐，每公斤12块。

表面色泽：表面呈深麦黄色，并附有红戳、绿叶、白瓜仁。

口味口感：口感松酥绵，具果味香味。

内部组织：果料摆放整齐、适当，不露馅，不含杂质。