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香草挤花饼干

来源：花匠小妙招时间：2025-07-18 16:41

这款甜品在法文中称为"Dressés","dressés"是法文＂petits fours dressés "的简称，意思是挤花饼干。

用料

覆盆子果酱 100g 奶油 60g 糖粉 30g 鲜奶油 50ml 香草精（天然）适量低筋面粉 90g 喜欢的甜巧克力或白巧克力（点心用） 300g 盐少许

香草挤花饼干的做法

1、准备工作
（1）将奶油和鲜奶油恢复至室温。
（2）把香草面团所需的低筋面粉；巧克力面团所需的低筋面粉和可可粉混合后同样过筛。
（3）剪好4张可铺在烤盘底部的烘培纸。

2、面团采用糖油拌合法
（1）将奶油和鸡蛋恢复至室温，鸡蛋需先打散后在称重。
（2）低筋面粉过筛
2、面团采用糖油拌合法
A | 搅拌奶油，加入糖粉和盐
用打蛋器搅拌盆中奶油。等奶油变成乳霜状后加入糖粉，均匀混合后再放入盐。
贴示：
奶油搅拌至粘稠的乳霜状为佳，这样也比较容易与其它材料混合。
B | 加入蛋液或鲜奶油
分次倒入蛋液或鲜奶油并混合均匀。
贴示：
由于水（这里是蛋液或鲜奶油）难溶于油脂（这里是奶油），所以不能一次倒太多。
C | 倒入面粉
（1）加入低筋面粉
（2）用刮板搅拌、混合粉类
（3）慢慢转动搅拌盆，用刮板按压面团，由内向外挤压。

3、挤花、烘烤
（1）把面糊倒入装有直径8mm花嘴的挤花袋中。
（2）在烘培用纸上等距挤出心形。
（3）将挤好的面糊及烘培用纸一同放在烤盘上，放入温度为180摄氏度的烤箱中，烘烤15分钟。

4、
2块1组，中间夹果酱
（1）把覆盆子果酱搅软。果酱不够柔软的话可先加热，再倒入挤花袋，在挤之前先在袋头尖端剪个小口。
（2）饼干2块为一组，将其中1块翻转，在中间挤出心形果酱，在盖上另一块饼干。
（3）想更美味的话就沾上巧克力。确定果酱凝固，在饼干下方沾取调温过的巧克力马上拿起，放到烘焙用纸上让它自然冷却。