【中国科学报】多彩猕猴桃按色选所需

　　本报讯（见习记者李思辉 通讯员江珊）绿肉猕猴桃、黄肉猕猴桃、红肉猕猴桃……中科院武汉植物园科研人员对14个不同猕猴桃品种的营养及功能成分进行研究，发现其中特点，帮你找到最适合自己的猕猴桃。相关研究成果近日发表于《食品》。

　　近年来，人们对水果品质的需求逐渐提升，营养价值对水果品质至关重要。中科院武汉植物园猕猴桃种质资源与育种学科组硕士研究生苑馨予在研究员钟彩虹和副研究员张琼的指导下，以14个猕猴桃品种为研究对象，探究不同猕猴桃品种的理化特性和营养品质。

　　该研究根据猕猴桃果肉颜色和物种分类，对猕猴桃的果胶、水分、叶绿素、类胡萝卜素、类黄酮、能量、碳水化合物、蛋白质、脂肪、膳食纤维、可溶性糖、有机酸、维生素和香气进行分析。

　　研究表明，绿肉猕猴桃果胶含量显著高于红肉和黄肉猕猴桃，更适合进行果冻类食品加工。红肉猕猴桃糖酸比和总黄酮含量最高，而脂肪和膳食纤维含量最低。绿肉猕猴桃除叶绿素含量外，其总类胡萝卜素含量显著高于红肉和黄肉猕猴桃。黄肉和绿肉猕猴桃具有低能量和低碳水化合物含量的特点。此外，中华猕猴桃和美味猕猴桃的蛋白质含量均高于其他品种。研究人员在红肉猕猴桃中发现4种特异性挥发性物质，这些化合物可作为红肉猕猴桃的特征香味。

　　“上述发现并不是说哪种猕猴桃更好，而是不同品种有各自的成分特点。”张琼在接受《中国科学报》采访时表示，希望该研究能为猕猴桃加工利用和消费者合理选择提供科学参考。

　　新闻链接

相关知识

【中国科学报】国产猕猴桃有望进入精准设计育种时代
按这3招挑选猕猴桃味道绝了！
猕猴桃家族的“颜值担当” ——中国原产的红心猕猴桃
第433期：猕猴桃家族的“颜值担当”——中国原产的红心猕猴桃
【中国科学报】解密“花花”世界
中华猕猴桃建园标准规程
10月24日科学大院微信公众号：猕猴桃家族的“颜值担当”——中国原产的红心猕猴桃
皖西大别山区野生猕猴桃种质资源
【中国科学报】金鱼草：“高颜值”背后的前世今生
中华猕猴桃成年树快速繁殖技术研究

网址: 【中国科学报】多彩猕猴桃按色选所需 https://www.huajiangbk.com/newsview2171956.html