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【健康科普】春日尝鲜指南：野菜食用安全与中毒预防

来源：花匠小妙招时间：2025-07-18 12:40

你知道吗？云南的春天，繁花似锦，野菜破土而出，赏花、吃花、尝野菜成了大家春日生活里的小确幸。不过，在享受这份春日限定美味时，可一定要把食品安全放在首位，稍有不慎，就可能从尝鲜变成“尝险”。一、认识常见的可食用野菜

荠菜：俗称护生草，在云南的田间地头很常见，辨识度高，叶片呈锯齿状。其性平味甘，具有利肝明目、益胃通便的作用。它的吃法多样，可用来包饺子，还能做荠菜豆腐汤，是不可错过的美食。香椿：俗称春芽，色泽紫红，香气独特，其性温味苦，有补虚健脾开胃的作用。但吃前一定要焯水去除其中的亚硝酸盐，焯水后的香椿可凉拌，也可煎香椿鸡蛋饼，味道极美。金雀花：学名紫雀花，呈金黄色，花瓣小巧，状如飞鸟，其性微温，可滋阴健脾，调理气血，是云南备受喜爱的春日食材。最常见的做法是金雀花煎蛋，还能用来煮汤，是春日餐桌上的常客。二、这些有毒野菜易混淆，注意辨别玉荷花与白杜鹃：云南人常说的“白花”一般指玉荷花，多生长在海拔800-1400米的山坡、路旁、村寨周围，富含蛋白质、胡萝卜素等，有化痰、止咳、降血脂、降血压等功能，可用来炒肉、煮汤、煮粥等。杜鹃花科植物有毒品种较多，而且大都毒性剧烈，其中白杜鹃形态和玉荷花相似，但花和叶都有毒，往往因漂洗煮沸除毒不够和食用过量而导致中毒。中毒后可出现恶心、呕吐、腹泻、腹痛、视觉模糊、头晕、四肢发麻、呼吸困难、心悸、心率过缓和血压降低等症状。毒芹与水芹菜：毒芹毒性极强，茎上有沟，有暗红斑点，气味难闻，开白色小花，其有毒成分是毒芹素，全株均有毒，其中根茎最毒，儿童误食10克即可致死；水芹菜茎无斑点，有香气，叶片呈羽状分裂，枝茎较长，开白花，多生长在水边。采摘时要仔细辨别，若不确定，千万别冒险食用。断肠草花与金银花：断肠草广泛分布于我国南方，全身有毒，尤其根、叶毒性最大，服食过量会对人体产生极大损害，甚至导致死亡。因其花形状与金银花相似，其根与五指毛桃相似，误食的情况时有发生，一定要注意甄别。三、预防野菜中毒小贴士不随意采摘：不认识、不确定的野菜坚决不采。云南山林里野菜种类繁杂，有些野菜模样相似，很难分辨，不要仅凭感觉采摘。清洗要彻底：野菜生长环境复杂，可能附着灰尘、虫卵和农药残留。食用前要用流动水冲洗，多浸泡一会儿。控制食用量：即使是可食用野菜，也不能过量食用，像香椿含有一定量的亚硝酸盐，大量食用有健康风险。春日里，野菜是大自然的馈赠，但我们在品尝时一定要谨慎。希望大家都能在安全的前提下，尽情享受这份春天独有的美味，和家人朋友一起度过健康又愉快的春日时光。如果不小心食用野菜后出现头晕、呕吐、腹泻等不适症状，应立即就医。作者：郑园园来源：官渡区疾病预防控制中心特别关注你想知道的都在这里，你觉得哪些野菜最难分辨呢？欢迎在评论区分享你的经验！