健康科普丨如何分辨有毒野菜？

这个季节，气温回暖，万物生长

正是各种野菜采摘的好时节

此时人们常常喜欢外出踏青

采摘一些野菜，丰富餐桌，尝个新鲜

尽管许多人品尝过野菜

但大众对野菜的认知较为有限

甚至还存在一些误区

野菜一般是指生长在野外、非人为栽培的可食植物。野菜因天然野生，具有独特的风味而备受青睐。我国野菜约有300多种，但供人们习惯食用的也只有数十种，如：香椿、马齿笕、芥菜、藜蒿、蕨菜等。然而，有些野菜与有毒不可食用植物很相似，单从外观上难以辨别，容易发生误采误食中毒，严重的可能危及生命。

以下列举了一些容易混淆和认错的野菜：

↑石龙芮（有毒）

↑水芹菜（无毒）

Ø 辨别方法：

石龙芮的茎尖有绒毛，水芹全身无毛；

石龙芮的叶下表皮腺毛长而稀，水芹的叶下表皮无腺毛；

石龙芮的花为黄色小花，水芹则为白色小花。

石龙芮全株有毒，花毒性较大，含有毛莨苷、白头翁素等毒素。

↑钩吻（有毒）   

    ↑金银花（无毒）   

Ø 辨别方法：

1.叶子的质地不同：钩吻为革质叶，叶面光滑；而金银花为纸质叶，叶面无光泽。

2.花朵的性状、颜色不同：金银花的花朵一般成对出现；钩吻的花则为三歧分枝的聚伞花序，金银花的花冠呈唇形，花筒较细长，金银花黄白相间，初开时花朵为白色，一二天后变为金黄；而钩吻花的花冠为黄色，花形呈漏斗状。钩吻全株有毒，含有钩吻生物碱，其中嫩叶与根毒性最大。

其实，野菜在营养成分上与普通蔬菜相比并没有显著的差别，不存在营养价值更高的问题。

有些野菜本身是药用植物，少量食用或可获得一定的药用价值，但像普通蔬菜一样大量食用，有可能会出现不良反应。

很多野菜都属于寒凉性质，脾胃虚寒的人食用可能会损伤脾胃。

另外一些特殊体质的人，食用野菜容易出现过敏。野菜并不适合所有人，而且食用时一定要适量。

老人、婴幼儿、孕妇、哺乳期妇女、过敏体质以及消化系统存在疾病的人群尽量不吃或少吃野菜。

生长在野外的野菜并非都是无污染物的“绿色食品”。

比如生长在高速路附近的野菜，容易受到汽车尾气、路边尘土的污染。

生长在公园、绿地、风景区的野菜，容易受到除虫剂或除草剂的污染，这些野菜在食用的安全性上存在较大的隐患。切记这些地方生长的野菜不要采。

野菜的苦、涩口感通常来自草酸和一些生物碱，虽然吃起来好像口感独特，但大量的草酸会影响其它营养素的吸收，有的生物碱甚至具有毒性。

因此，不同的野菜需选用不同的烹调方法，有些可以直接食用，有些需要反复焯水后食用，还有的要晒干后食用。

如马齿苋、香椿、荠菜、马兰头、枸杞头、野苋菜、蕨菜等野菜食用前需要焯水。

最后，再次提醒广大市民朋友，对于野菜，应当正确采摘、适量尝鲜。安全和美味皆有，才是享受“野菜”的正确方式。

注意：食用野菜后如有头晕、恶心、腹痛、腹泻等中毒症状时，应立即停止食用，及时催吐，并前往医院就诊。

来源：健康安徽

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