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过最天津的端午吃最天津的粽子不要花俏的就要纯老味的

来源：花匠小妙招时间：2025-07-16 12:38

端午安康

老例讲究

每到端午，飘香的粽子总是俘获人心，南北咸甜，传统新式，和节日绑定的美味，透过嗅觉味觉抵达的是仪式感的古早记忆。

传统老店老街上，煮熟的粽子散发出混杂着粽叶清香和糯米软甜的气味，粽子馅儿越发五花八门的近些年，还有烤出来的炉粽子、蒸出来的面粽子因“复古”而受到追捧。过去端午习俗中的艾叶菖蒲、五毒饼、老虎褡裢等也越来越受到青睐。

五方杂处九河下梢的天津，在端午的习俗上也汇聚了南北方传来的各种讲究，追根溯源，包容的天津也成为了历史文化的记录者、传承者，关于端午的天津记忆也更是充满了团圆、温馨和甜蜜。

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粽子都是自家包自家吃

“八件儿”炉粽子为送礼

天津市面上的粽子有多少种——包括料包括馅儿，糯米、黄米、黑米、枣儿、小豆、豆沙、蜜枣、蜜饯、鲜肉、腊肉……据说，蓟州区有一家能卖出30多种馅料来。不管“包在里面的”有千变万化，“在外边包着的”却选择有限。

过去，老人们总会在吃完粽子后将粽叶重新收起反复利用，除了因为当时物质不像现在这样丰富，另一个原因是反复使用的粽叶会带着浓浓清香味。从材质上讲，粽叶选择有苇叶、箬叶、竹叶以及玉米叶等几种。

过去的天津卫，水道纵横，市内的许多地方在当时还都是天津市民口中的“大开洼”，在这些洼地，芦苇和水草比较容易找到，所以当时的粽子常会选择用这两样当粽叶、粽绳。夏日芦苇随手可得，尤其香气独特自然成为首选。

如今，不少水塘芦苇已作为景观，野生的难以满足“量产”。箬叶得到大批量利用，叶子“肥大”，一两张就能包一个粽子，对于不少商家来说，“成本合算”。此外还有用竹叶和玉米叶的，如今难得一见了。

芦苇、水草是捆得了螃蟹也捆得了粽子。天津烹饪协会专家委员会委员赵永强介绍，过去还常用麻绳，其间曾一度出现过“尼龙草”，不久各种颜色的细棉绳又全面替代“尼龙草”，“后来馅儿也多了，各种颜色的细棉绳可以用来区别馅料了。”如今在多用细棉绳捆粽子的方法之外，也出现了扯出芦苇条来捆的粽子。“复古”而让人觉得更加自然。

说到卖粽子，天津烹饪协会专家委员会委员赵永强介绍，天津过去都是自己家做粽子，“有时，还会像三十晚上吃饺子一样放硬币，取佳节祝福之意。”

天津传统粽子馅料不外乎两种，一个小枣，一个就是豆馅儿，“枣馅儿的捆白绳子，豆馅儿的是红绳子。”尤其是这枣粽子，连相声里都有“记录”。传统相声《大保镖》的武术名师“姓江,他老人家姓江名米字小枣。

”这“江米小枣”几乎成了天津人的一个粽子的“暗号”。还有名家苏文茂、朱相臣的《美名远扬》提到，“您比伊拉克蜜枣儿名望大多了”；传统段子《山东话》，也提及了想吃“伊拉克蜜枣”。赵永强还记得，大约上世纪六十年代前后，有段时间副食店供应伊拉克蜜枣，那阵儿端午包粽子不少人家都会选择放蜜枣。有的老天津卫就习惯用金丝小枣和蜜枣，“特别是乐陵小枣，枣核极小而甜度高”。

还有天津独特的两种粽子，烤的炉粽子和蒸的面粽子。赵永强介绍，津城50后一代人的印象中，那时副食店、糕点店不卖煮好的粽子，大伙儿都是凭粮票买各种材料，各家自己做。

过节送礼的粽子是类似八件儿点心的炉粽子，“玫瑰、山楂、枣泥、蜜枣……”如今不少老字号的传统点心铺恢复了这个点心。比较可惜的是面粽子基本很难见到了，“就像糖三角，馅也以红、白糖馅为主，配以青丝、玫瑰、桂花。”这个食俗习惯有点类似江浙一带在中秋时节，蒸出来的月饼。

至于肉粽子，过去都在天津的“南货”店有售，而且极受欢迎，南咸北甜其实在天津早就被打破了。

五毒饼是端午上品

南传“五黄”择着吃

京津一带，端午食俗中还有一种五毒饼，也是有钱人家有面儿的节礼。《燕京岁时记》中提及：“每届端阳以前，府第朱门皆以粽子相馈贻。”《京都风俗志》记载：“富家买糕饼，上有蝎，蛇、虾蟆、蜈蚣、蝎虎之像，谓之五毒饽饽，馈送亲友，称为上品。”

农历五月在过去有着“毒月”之说，具体则特指“蛇”“蝎”“壁虎”“蜈蚣”“蟾蜍”五毒。早年间每到端午前，老天津人几乎家家都要制作五毒饼，基本和中秋做月饼类似，用带有五毒雕刻的模具去制作，有的家庭做得简单，简单做个豆包，画上五毒图案。

传统说法中，食用五毒饼更重要的是让家里的小孩子认识这几种动物，让他们对五毒能敬而远之。以前家家户户生活在平房之中，这几种生物总能不经意闯入生活，往往会惊吓到家里的孩子，大人们就想出这种方法，让孩子们边吃五毒饼边记住“五毒”的样子，不再对它们那么恐惧。

上世纪五十年代，“五毒饼”逐渐淡出人们的视野，近十年才恢复。过去家家户户制作“五毒饼”所用馅料五花八门，但市场上卖的“五毒饼”基本上以“吉豆”和玫瑰两种馅儿为主。“吉豆”馅儿就是用绿豆磨成的，玫瑰则是端午前后是采摘玫瑰的时节。

市面上的五毒饼还分为“混油皮儿”和“酥皮儿”两种。混油皮儿以白面加水、油、糖稀和成，烤制完成后外形跟月饼很像。这种五毒饼一般是用模具扣出来的，表面“五毒”的图案凹凸有致。另一种酥皮儿的五毒饼外形很像天津人常见的“白皮点心”，上面的五毒图案往往要刷上一层红色。

民俗文化学者张显明老先生介绍，天津城过去有很多来自江苏、浙江、安徽等地的南方商客，一些南方习俗也被带到了天津，却也“因地制宜”地发生了一些改变。比如，端午节要吃“五黄”。

张老说，江浙自古有吃黄鱼、黄瓜、黄鳝、咸蛋黄、雄黄酒这“五黄”的传统，在天津黄鱼、黄瓜和咸蛋黄一直很受追捧。四月到六月，黄鱼在近海一带洄游产卵活动。端午时节的大、小黄鱼量多质优，营养丰富，往往是这一时节前后的主打时令海鲜菜，理所当然位列端午必食“五黄”之一；南方所说“黄瓜”其实是当地一种菜瓜，但天津的黄瓜不但是地产佳品，尤其是“五月节”期间，新出的小嫩黄瓜尤其好吃，又占一时令；咸鸭蛋则一直是天津人喜欢的“咸菜”，防暑、开胃。而天津人则对黄鳝、雄黄酒“不感冒”。虽然此时的黄鳝肥美细嫩，还顶着个“端午黄鳝赛人参”的名头，但天津人不太喜欢吃无鳞鱼。

而雄黄酒，天津讲究在小孩脸上抹点，但现代人发现其含剧毒物质砷，也就把它“存”在白娘子的“时令”传说中。

- 端午关键词 -

除了吃还有不少讲究

天津的端午风俗，吃得丰富多彩，其他也甚有讲究。冯文洵《竹枝词》记载天津端午的情景：“五色丝悬长命缕，葫芦样检女儿箱。”在“蓟县志”挂蒲剑艾人，食角黍。儿女辈以色丝系颈上，名“百岁缕”或抽荷包。佩带，皆取趋吉辟凶之意。

● 菖蒲艾草邻里赠送

《津门岁时记》：“初五日曰端阳节，有龙舟戏，居户门贴葫芦门符，插艾蒲。”关于龙舟比赛，曾有乾隆在天津观看“作竞渡之戏”，“奉旨竞渡”曾一度是天津当地习俗。在天津，邻里亲朋也有着互相赠送菖蒲艾草的“不成文习俗”。张显明老先生说，还要用红纸剪成小葫芦贴上跟艾叶绑起来搁在门框上或插在门边，“这可是天津的‘妈妈例儿’。”这有时候还会用艾叶编成或者剪成老虎形，称为“艾虎”，以兽中之王的形象象征驱邪之意，也会让小孩子在头上佩戴艾叶，趋避蚊虫的同时，也有着吉祥、祈福的意思。

● 五色丝线祈愿长寿

天津老例中，还有让儿女辈在脖子上系五色丝线的风俗。不管是城里还是蓟州山区，五色丝被称作是长命缕，取青白红黑黄五色，有说法是对应了木、金、火、水、土五行，又象征东南西北中五个方向，蕴含了祈愿健康长寿的意思。史书中还曾记载，唐宋时，宫廷还会御赐金缕延寿带、彩丝续命缕。“五毒”形象、五色元素还包括五毒兜兜、五色荷包。蓟州区过去就讲究五月初一至初五几天内必须有这样的穿戴。

● 老虎褡裢护佑祛病

还有一种说法，天津传统的老虎褡裢也是从五色丝改变过来的。《燕京岁时记》所记载：每至端阳，闺阁中之巧者，用绫罗制成小虎及粽子……顶端是个小布老虎，以挂穗子的香包为底，中间挂饰以蛇、蝎子、壁虎、蜈蚣和蛤蟆的五毒，辣椒、大蒜、大葱的三辣以及粽子、桃、葫芦、扫帚、簸箕为主……天津收藏界里，有清代流传下来的老虎褡裢，一尺半长，上面各种玩意儿有20多种。一般都是老人用碎布头亲手给孩子制作，护佑之意不言而喻。老虎褡裢里的香包，一般装着艾叶熏草等，取传统的祛病强身之效。

五月节粽子香

适量食莫贪嘴

监制 | 大睿

文 | 水绿如蓝流食吴小兜儿

图 | 周小迪

编辑 | 流食吴小兜儿

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