「风味起源」被称为海底人参的它，你了解多少？

广阔浩瀚的海洋，暗藏着人类穷尽一生追寻的奥秘，无论多少人为之痴迷，为之疯狂，大海都一直神秘莫测，叫人捉摸不透。《风味人间3：大海小鲜》第三集中的主角之一—— 海参，这种能够 媲美人参的海洋生物，不知道大家对它了解多少呢？

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海参，又名海鼠、刺参、海黄瓜，全身长满肉刺，属于棘皮动物门中的海参纲。这种古老的海洋生物已经在地球上 存活了六亿多年，分布于世界各海洋中，种类最多的是印度洋—西太平洋区。海参活动在水质洁净的海域，以捕食海底藻类和浮游生物为生。海参夏季休眠后，便更难寻找到它们。

海参天生味道寡淡，厨师只能借助其它食材使其充分入味，节目中的 酸黄瓜拌海参、 原汁海参汤和 佛跳墙就是突出的例子。但海参肉质柔软嫩滑，含有丰富的营养价值，是典型的高蛋白、低脂肪食物，受到众多海鲜爱好者的追捧。

与鲍鱼、鱼翅、鱼肚齐名，是 海味“八珍”之一的海参不仅是高贵的食品，也是珍贵的药材。《本草纲目拾遗》中记载着：海参，味甘咸，补肾，益精髓，摄小便，壮阳疗痿，其性温补，足敌人参，故名海参。

除此之外，海参还具有一些有趣的生物特征：

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海参会随着环境的变化 改变体色；

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海参是为数不多 夏蛰（即夏眠）的生物之一，当水温达到20℃时，海参就会“搬家”到深海的岩礁暗处潜藏，背面朝下，不吃不喝，一动不动， 身体萎缩坚硬得像石头，直到秋后它才会慢慢苏醒；

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海参逃生的方法十分特别，外部力量攻击时，海参会把自己的 五脏六腑迅速喷射出来，并借助反冲力逃走，且没有内脏的海参还能正常生存，50天左右会长出一副新的内脏；

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海参体内会产生 自溶酶，在离开海水后的6-7小时内，它能将自己融化得像水一样无影无踪。大多数海参生长到10-15年就会自动溶解在大海里，对自己真“心狠手辣”啊！

《风味人间3：大海小鲜》中经验丰富的海边夫妇知道如何阻止海参溶解，把 海参花（海参的生殖腺）分离，和鸡蛋搭配熬成参花蛋汤；将海参快速下锅，混搭韭菜，包出胶东人最爱的饺子。除了上文介绍了的烹饪方式，纪录片还为大家展示了截然不同的中西菜式。

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干制的海参经过长时间泡发“膨胀”起来，开水汆烫5分钟后捞出沥干水分；再把葱姜蒜和油混合爆香；葱油包裹着肥美的海参，色泽诱人，文火以浓汁熬制，最后勾芡，表里充分入味。

相比于清炒佛手螺，记录片中的另一道菜的制作方法就显得复杂得多。

西班牙大厨取海参薄薄的内壁，用海鲜和多种香料熬出汤汁，将蛋白质丰富的海参筋，均匀排布，浸润在浓汤汁中，菜品饱和度超高，米饭粒粒分明，送入口中，香甜软糯。

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对于海参的精髓，东西方的理解往往南辕北辙，但这并不妨碍海参美味的呈现。美的轻净新厨房推荐您收看 《风味人间3：大海小鲜》，12月19日起逢周日晚21点，纪录片持续为我们捕捉海中极致美味的鲜物，打造全国海鲜风味的独特食谱，满足海鲜爱好者的好奇心！锁定腾讯APP/极光TV，我们共同期待！

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