夏季吃“苦”，胜过进补！常见苦味蔬菜和推荐食谱

进入夏季后，气温升高，雨水增多，湿热之气交结，导致暑热与湿邪一起侵犯人体，出现消化功能减退的症状，还常伴有精神萎靡、嗜睡、身体乏力，出现了人们常说的“苦夏”症状。

一方面急需补充营养和津液，另一方面因暑、湿气候的影响易导致脾胃正气不足，胃肠功能紊乱，所以我们在饮食上要注意清心泻火、消暑利湿、健脾养胃。

苦味食物能“入心经而降心火，去心火而神自安”，尤其适合夏季食用。

1

苦 瓜

苦瓜味苦、性寒，具有清热解毒、明目、解毒等功效，适合有中暑发热、牙痛、疮肿等症状的人群食用。而苦瓜含有的皂苷可以辅助降血脂、降血糖，预防心脑血管疾病的发生。

苦瓜的食用方法很多，对于年轻人体内有实热者，可将苦瓜切片焯水凉拌食用；对于脾胃虚弱者，可用苦瓜来煲汤，既避免伤脾胃，同时也有清热生津的作用。

推荐：生拌苦瓜

材料

苦瓜200克，香油、米醋、味精、精盐各适量。

做法

苦瓜洗净后从中剖开，去掉瓜瓤，斜刀切成薄片。

米醋、味精放入小碗中搅拌，使味精充分溶化开。

将苦瓜片用精盐及少许水腌渍片刻，捞出后挤去水分放入盘中，拌入香油、米醋即可食用。

2

苦 菊

苦菊味甘微苦，具有清热解毒等功效。其颜色碧绿，食用价值很高，可炒食或凉拌，是夏季清热祛火的常见美食。

推荐：苦菊海带丝

材料

苦菊、海带丝、剁椒酱、盐、食醋、生抽、白糖、胡椒粉、麻油、蒜末适量。

做法

将苦菊洗净，用开水焯一遍，沥除水分备用。

海带丝用清水反复淘洗，去掉盐分和沙粒后，煮熟备用。

盐、食醋、生抽、白糖、胡椒粉麻油、蒜末等调料做成酱汁，淋入菜上，拌匀即可食用。

3

芥 蓝

芥蓝味甘、辛，性凉，归肺经，具有解毒利咽、顺气化痰、平喘等功效。与其他的苦味蔬菜相比，芥蓝的苦味并没有那么重，但它的维生素C含量相当高。

推荐：清炒芥蓝

材料

芥蓝500g、红辣椒一个、姜、生抽、蚝油、盐、糖、生粉、植物油适量。

做法

芥蓝洗净，摘去花和黄叶，斜刀切段备用。红辣椒洗净，斜刀切丝备用。

小碗倒入适量生粉，加温水搅拌，加入适量生蚝油及少量糖，少量生抽，少量盐，做成芡汁备用。

锅内热油，加入生姜翻炒，加入切好的芥蓝，翻炒至菜叶颜色稍深，加入备好的芡汁及红辣椒丝翻炒，一分钟后出锅即可。

4

莴 笋

莴笋别名“莴苣”“莴菜”等，味苦、甘，性凉，具有清热解毒、利尿、通乳等功效。王士雄《随息居饮食谱》中记载，莴苣，“微辛、微苦，微寒、微毒。通经脉，利二便，析醒消食，杀虫蛇毒。”莴笋有着“千金菜”之称，其口感爽脆，淡绿清香。莴笋叶富含钾元素和膳食纤维，对于保护心血管非常有好处，莴笋叶还含有丰富的维生素。

推荐：麻酱莴笋叶

材料

莴笋叶、芝麻酱、盐、醋、香油、酱油适量。

做法

莴笋叶坚切凤尾片，放入淡盐水中浸泡5分钟，捞出备用。

芝麻酱加入醋和酱油搅匀，加适量水化开。

加入盐、香油调匀后，浇在莴笋叶上即可。

5

芹 菜

芹菜味甘、苦，性涼，归肺、胃、肝经，具有平肝清热、祛风利湿、除烦消肿、凉血止血等功效。芹菜叶营养丰富，其所含的胡萝卜素高于在芹菜茎里的含量。而且，芹菜叶和杆茎相比，叶的蛋白质、维生素B1、维生素C等的含量也更高，所以，吃芹菜的最好方式是茎叶都吃。

推荐：凉拌芹菜叶

材料

芹菜叶1把、蒜2瓣、花生1把，甜面酱1勺，糖、醋、香油、盐各适量。

做法

花生米小火炸熟摊凉备用，2颗蒜去皮切碎，备用。

芹菜叶洗净，锅里坐水烧开将叶子下入锅中焯至变色变软，捞出过凉水后挤出水分切碎。

取大碗，放入芹菜叶、蒜末，再依次放入1勺甜面酱、糖、醋、香油、鸡精和少量盐，充分拌匀后撒入花生米即成。

并非人人适合吃“苦”

虽说吃“苦”好处不少，但也并非人人都适合吃。由于苦味食物多性寒，食用之前需认清自身体质，平时肠胃功能较好的，可以餐中适当食用苦味食物；若本身体质不适合而过度食用，就容易造成消化不良，反而影响身体免疫力。具体来说，以下3类人群更应谨慎“吃苦”：

经期女性

当女性来月经的时候，最好少吃苦味食物，苦味食物大多寒凉，吃太多容易引起痛经、闭经等。尤其是一直有痛经情况的女性，平时要少吃苦味食物。

脾胃虚寒的人

脾虚主要表现在气短、头晕、胃痛、面色萎黄等等，而脾阳虚主要是腹痛、腹泻等。平时吃一点凉东西就拉肚子的人，就不适合吃苦味食物。 此外，老年人及婴幼儿脾胃功能相对较弱，要适度饮食苦味。

孕妇

孕妇胃肠蠕动较慢，苦瓜对于改善孕妇的消化吸收、增进食欲等方面都有好处，但苦瓜内含有奎宁，为慎重起见，孕妇还是少吃苦瓜。

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