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一种三七花叶茶饮料的加工方法与流程

来源：花匠小妙招时间：2025-07-01 12:52

本发明属于农产品加工技术领域，具体涉及一种三七花叶茶饮料的加工方法。

背景技术：

三七花又称田七花，为云南地方特色食品，每年6～8月间采摘晒干而制得。性味甘凉，质脆易碎，气微，味甘苦。具有平清热肝、降压功效、防治高血压和咽炎，清热解毒、去痘除疮、平肝凉血、降压降脂的功效，民间常用于泡茶、炒肉、煲汤等。而三七叶大多作为废弃物而被丢弃，每年利用率不足5％。现代药理研究表明，三七花、叶含有多种三七皂甙，且种类相同，可用于降血脂、降血压、抗癌，提高心肌供氧能力，增强机体免疫。三七花、叶总皂甙对中枢神经系统呈抑制作用，表现为镇静、安神功效。虽然三七花功效显著，但是味道偏苦味，作为食品应用，大众难以接受。目前，三七叶、花在食品方面应用主要存在问题①虽有干燥三七花作为花茶而销售，三七花味道苦。近年随有三七花茶上市，虽然通过加入白砂糖等调节口味，但仍无法掩盖苦味，且口感比较寡。②虽然有新产品三七花暖茶(申请号201910475814.3)、三七花爽茶(申请号201711323599.2)等新产品来丰富口感，但是却掩盖了三七花的本味。不能突出三七花特点。部分产品添加了红茶、绿茶、普洱茶等茶叶材料，却导致产品容易产生沉淀。

技术实现要素：

本发明旨在解决三七花、叶味道苦，三七花茶口感比较寡淡的问题，以及大量添加物导致掩盖三七花、叶本味，且产生沉淀的问题，提供一种三七花叶茶饮料的加工方法。

为了达到上述目的，本发明提供的技术方案为：

所述三七花叶茶饮料的加工方法包括如下步骤：

(1)按料液比(1:50)-(1:250)将红茶、绿茶、普洱茶或乌龙茶中的至少一种与水混合，加入阿斯巴甜,其中阿斯巴甜与水的料液比为(1:400)-(1:40000)。于60-100℃加热5-30min后过滤，将滤液于4℃冷藏10-48h，再过滤，得a提取液，备用；所述料液比的单位为g/ml；

(2)按料液比(1:5)-(1:20)将三七的花或茎叶中的至少一种与水混合，于60-100℃加热5-60min后过滤，得b提取液，备用；所述料液比的单位为g/ml；

(3)将b提取液减压浓缩至原体积的(1/5)-(1/20)，得浓缩液；将氧化铝加入到浓缩液中，于60-100℃条件下反应8-24h后过滤，得上清液和氧化铝沉淀；所述氧化铝与浓缩液的质量体积比为(1:1)-(1:10)，所述质量体积比的单位为g/ml；将氧化铝沉淀用溶剂洗脱，得洗脱液；将上清液与洗脱液合并，经减压浓缩至干，然后加水至体积与浓缩液的体积相等，即为c提取液，备用；

(4)将a提取液50-200份，b提取液2-20份，糖浆2-10份，白砂糖1-8份，柠檬酸0-3份，维生素c0-3份，nacl0-3份混合，在1-20℃条件下静置后离心，所得上清液灭菌后即为三七花叶茶饮料；或者，将a提取液50-200份，c提取液2-20份，糖浆2-10份，白砂糖1-8份，柠檬酸0-3份，维生素c0-3份，nacl0-3份混合，在1-20℃条件下静置后离心，所得上清液灭菌后即为三七花叶茶饮料；或者，将a提取液50-200份，b提取液与c提取液按任意比例混合的混合物2-20份，糖浆2-10份，白砂糖1-8份，柠檬酸0-3份，维生素c0-3份，nacl0-3份混合，在1-20℃条件下静置后离心，所得上清液灭菌后即为三七花叶茶饮料；或者，将三七花和/或茎叶与水按料液比(0.1-10)：(100-400)混合，浸泡1-10min的浸泡液，将提取液b或提取液c、茶叶加入到浸泡液中，得混合茶料液，所述提取液b或提取液c与浸泡液的体积比为(0.1-10):(100-400)，所述茶叶与浸泡液的料液比为(0.3-10):(100-400)，所述料液比的单位为g/ml，再向混合茶料液中加入阿斯巴甜，所述阿斯巴甜与混合茶料液液体的料液比为(1:400)–(1:40000)，浸泡5-60min后于40-100℃烘干，取出三七花和/或茎叶，剩余物质即为三七花叶茶饮料的袋泡茶；或者，将三七花和/或茎叶与水按料液比(0.1-10):(100-400)混合，浸泡1-10min的浸泡液，将茶叶加入到浸泡液中，得混合茶料液，所述茶叶与浸泡液的料液比为(0.3-10):(100-400)，所述料液比的单位为g/ml，再向混合茶料液中加入阿斯巴甜，所述阿斯巴甜与混合茶料液液体的料液比为(1:400)–(1:40000)，浸泡5-60min后于40-100℃烘干，取出三七花和/或茎叶，剩余物质即为三七花叶茶饮料的袋泡茶。

优选地，步骤(3)中所述的氧化铝为酸性氧化铝、中性氧化铝或碱性氧化铝。

酸性氧化铝：用1％盐酸浸泡后，用蒸馏水洗至氧化铝的悬浮液ph为4，用于分离酸性物质；

中性氧化铝：其悬浮液的ph为7.5，用于分离中性物质；

碱性氧化铝：其悬浮液的ph为10，用于胺或其它碱性物质的分离。

关于酸性氧化铝、中性氧化铝、碱性氧化铝的定义及配制为本领域公知常识。

优选地，步骤(3)中所述的溶剂为乙醇溶液、乙醇的酸溶液或乙醇的碱溶液。

更优选地，所述乙醇溶液中乙醇的体积百分比含量为80-100％，所述乙醇的酸溶液或乙醇的碱溶液中乙醇的体积百分比含量为95％。

优选地，所述乙醇的酸溶液中所述的酸为甲酸、乙酸、硫酸、盐酸、磷酸中的至少一种；所述乙醇的碱溶液中所述的碱为三乙胺、氢氧化钠、氢氧化钾中的至少一种。

优选地，所述步骤(3)中所述氧化铝沉淀与溶剂的质量体积比为(1:1)-(1:10)，所述质量体积比的单位为g/ml。

更优选地，所述步骤(3)中所述氧化铝沉淀与溶剂的质量体积比为1:6，所述质量体积比的单位为g/ml。

与现有技术相比，本发明的特点为：

1、针对三七味道苦、口感寡淡的问题，适量添加茶糖浆白糖盐柠檬酸维生素c来进行调和口感，解决了三七味道苦，口感寡淡的问题，得到具有三七风味和功效的茶饮料；

2、由于茶饮料具有苦涩味道，影响三七花叶茶的口感，通过茶叶与阿斯巴甜混合并加热处理，可掩盖茶叶的苦涩味，保留三七风味；

3、茶叶提取液会产生大量的沉淀，通过控温储存及离心过滤处理，得到的茶饮料颜色清亮澄清；

4、通过高压灭菌处理得到的三七花叶茶饮料不需要添加多余的防腐剂，是绿色天然的保健茶饮品。

5、将茶饮品制备成为袋泡茶，在制备的最后阶段去除三七花和/或茎叶，以防止在泡茶时产生苦味。

总之，本发明采用不同种类的茶，不同配比来改善茶的口感。针对三七花茶会产生沉淀的问题，采用冷萃，离心的方法减少或去除沉淀。针对添加剂使用过量的问题，采用高压灭菌法减少添加剂的使用。另外，本发明利用了氧化铝起到催化作用，将三七提取物中的某些物质转化成三七皂苷，从提高三七皂苷得率的角度，达到三七皂苷含量/纯度增加的目的。

具体实施方式

以下实施例中，所述料液比的单位为g/ml。

实施例1

称取红茶10g，按料液比1:50的比例加水，同时按料液比1:400的比例加入阿斯巴甜。70℃加热5min。过滤，得滤液，并放入4℃冰箱内冷藏24h，过滤，得a提取液。

称取三七花，茎叶1g，按料液比1:10的比例加水，100℃，加热10min，过滤，得b提取液。

取a提取液50份，b提取液20份，糖浆10份，白砂糖1份混合。在1℃条件下，静置，离心。选择密封性好的瓶子将离心所得的上清液进行罐装，灭菌，即得三七花叶茶饮料。

实施例2

称取绿茶10g，按料液比1:250的比例加水，同时按料液比1:200的比例加入阿斯巴甜。60℃加热20min。过滤，得滤液，并放入4℃冰箱内冷藏10h，过滤，得a提取液。

称取三七花，茎叶1g，按料液比1:20的比例加水，60℃，加热60min，过滤，得b提取液。

取a提取液200份，b提取液10份，糖浆2份，白砂糖5份，柠檬酸3份，维生素c1份混合。在10℃条件下，静置，离心。选择密封性好的瓶子将离心所得的上清液进行罐装，灭菌，即得三七花叶茶饮料。

实施例3

称取普洱茶10g，按料液比1:100的比例加水，同时按料液比1:40000的比例加入阿斯巴甜。100℃加热30min。过滤，得滤液，并放入4℃冰箱内冷藏48h，过滤，得a提取液。

称取三七花，茎叶0.3g，按料液比1:5的比例加水，70℃，加热5min，过滤，得b提取液。

取a提取液100份，b提取液2份，糖浆5份，白砂糖8份，柠檬酸2份，维生素c3份，nacl2份的比例混合。在20℃条件下，静置，离心。选择密封性好的瓶子将离心所得的上清液进行罐装，灭菌，即得三七花叶茶饮料。

实施例4

称取乌龙茶10g，按料液比1:70的比例加水，同时按料液比1:100的比例加入阿斯巴甜。90℃加热6min。过滤，得滤液，并放入4℃冰箱内冷藏24h，过滤，得a提取液。

称取三七花，茎叶0.6g，按料液比1:7的比例加水，90℃，加热7min，过滤，得b提取液。

将b提取液减压浓缩至原体积的(1/5)，得浓缩液；将氧化铝加入到浓缩液中，于80℃条件下反应12h后过滤，得上清液和氧化铝沉淀；所述氧化铝与浓缩液的质量体积比为1:10，所述质量体积比的单位为g/ml；将氧化铝沉淀用乙醇溶液洗脱，得洗脱液；将上清液与洗脱液合并，经减压浓缩至干，然后加水至体积与浓缩液的体积相等，即为c提取液，备用。

取a提取液70份，c提取液4份，糖浆6份，白砂糖1份，柠檬酸2份，维生素c1份，nacl1份的比例混合。在10℃条件下，静置，离心。选择密封性好的瓶子将离心所得的上清液进行罐装，灭菌，即得三七花叶茶饮料。

实施例5

称取红茶10g，按料液比1:250的比例加水，同时按料液比1:4000的比例加入阿斯巴甜。90℃加热6min。过滤，得滤液，并放入4℃冰箱内冷藏24h，过滤，得a提取液。

称取三七花，茎叶0.4g，按料液比1:8的比例加水，90℃，加热7min，过滤，得b提取液。

将b提取液减压浓缩至原体积的1/5，得浓缩液；将氧化铝加入到浓缩液中，于90℃条件下反应24h后过滤，得上清液和氧化铝沉淀；所述氧化铝与浓缩液的质量体积比为1:8，所述质量体积比的单位为g/ml；将氧化铝沉淀用乙醇三乙胺溶液洗脱，得洗脱液；将上清液与洗脱液合并，经减压浓缩至干，然后加水至体积与浓缩液的体积相等，即为c提取液，备用。

将b提取液和c提取液按按质量比10:2混合得混合液。取a提取液10份，混合液4份，糖浆6份，白砂糖1份，柠檬酸1份，维生素c1份，nacl1份的比例混合。在10℃条件下，静置，离心。选择密封性好的瓶子将离心所得的上清液进行罐装，灭菌，即得三七花叶茶饮料。

实施例6

称取三七花，茎叶0.4g，按料液比1:8的比例加水，90℃，加热7min，过滤，得b提取液。

将三七花和/或茎叶与水按料液比1：40混合，浸泡5min的浸泡液，将提取液b、茶叶加入到浸泡液中，得混合茶料液，所述提取液b与浸泡液的体积比为1：40，所述茶叶与浸泡液的料液比为1：100，所述料液比的单位为g/ml，再向混合茶料液中加入阿斯巴甜，所述阿斯巴甜与混合茶料液液体的料液比为1:40000，浸泡5-60min后于40-100℃烘干，取出三七花和/或茎叶，剩余物质即为三七花叶茶饮料的袋泡茶。

实施例7

称取三七花，茎叶0.6g，按料液比1:7的比例加水，90℃，加热7min，过滤，得b提取液。

将三七花和/或茎叶与水按料液比1：400混合，浸泡5min的浸泡液，将提取液c、茶叶加入到浸泡液中，得混合茶料液，所述提取液c与浸泡液的体积比为1：400，所述茶叶与浸泡液的料液比为1：40，所述料液比的单位为g/ml，再向混合茶料液中加入阿斯巴甜，所述阿斯巴甜与混合茶料液液体的料液比为1:400，浸泡5-60min后于40-100℃烘干，取出三七花和/或茎叶，剩余物质即为三七花叶茶饮料的袋泡茶。

实施例8

将三七花和/或茎叶与水按料液比1：400混合，浸泡5min的浸泡液，将茶叶加入到浸泡液中，得混合茶料液，所述茶叶与浸泡液的料液比为1：40，所述料液比的单位为g/ml，再向混合茶料液中加入阿斯巴甜，所述阿斯巴甜与混合茶料液液体的料液比为1:4000，浸泡5-60min后于40-100℃烘干，取出三七花和/或茎叶，剩余物质即为三七花叶茶饮料的袋泡茶

实施例9

以三七花红茶为例，通过感官评价对本发明工艺与现有技术产品进行比较，见表1。结果所示，产品产生沉淀主要是由于茶叶提取物导致，本发明工艺可明显减少溶液中沉淀量。通过红茶的加入，可有效掩盖三七苦味，保留三七花本味。但是随着红茶的加入，茶叶本身的涩味，占主导地位，使得涩味与苦味混合，二者融合性较差。通过阿斯巴甜早期与红茶的配比加热处理，除去了茶叶涩味。因此，通过本发明处理可有效出去/掩盖红茶涩味、三七苦味，使得甜味、红茶与三七花味道融合较好。

表1