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一种功能性茉莉花茶饮料的制备方法与流程

来源：花匠小妙招时间：2025-02-18 03:49

【技术领域】

本发明属于饮料加工领域，具体涉及一种功能性茉莉花茶饮料的制备方法。

背景技术：

茉莉花是一种重要的香料植物，起源于印度，中国茉莉花主要分布在广西、云南、福建，资源丰富，目前利用多限于窨制花茶、提取茉莉花浸膏和芳香油。据临床医学研究，茉莉花能提高人体的免疫功能，具有抗氧化、抗衰老、抗肿瘤活性、抗细菌病毒等作用。

目前茉莉花加工产品包括茉莉花茶、茉莉花精油、茉莉花香料、茉莉花茶饮料等。其中，茉莉花茶饮料通常是以茉莉花茶汁为原料，添加其他辅助助剂进行制备，以增加口感，比如中国发明专利cn106923098a公开了一种红枣茉莉花茶复合饮料，其是以红枣汁、茉莉花茶汁为主要原料，添加柠檬酸、蔗糖、黄胶原、海藻酸钠等辅料进行制备；其中的茉莉花茶汁是直接用茉莉花茶进行水浸提，最终得到的茶饮料香味不足，并且加入蔗糖等导致能量较高、糖分较大，不适宜部分比如有高血糖的人群使用；比如中国发明专利cn107432343a公开了一种茉莉花茶饮料及其制备方法，其是以茉莉花提取液、雪梨水、银耳提取液、绿茶水、蜂蜜、冰糖等制备而成，其同样是通过加入糖调节甜味，糖分较多，且茉莉花提取液是通过煎煮得到，本身香味不足，再与其他众多辅料复配，最终的茉莉花茶饮料不能很好的保持茉莉花香味；比如中国发明专利cn106260271a公开了茉莉花茶饮料配方，其是由茉莉花、草莓、白砂糖、罗汉果汁、蓝莓和蒸馏水调配而成，其同样是通过添加普通的糖，同时加入其他辅料，同样存在香味不足的问题。

技术实现要素：

本发明的目的就是针对现有技术存在的上述问题，提供一种功能性茉莉花茶饮料的制备方法，本发明通过制备特殊的提取剂再对茉莉花进行提取，能够大大增加茉莉花茶饮料的香味；同时本发明提取的茉莉花低聚糖，能够代替白砂糖等甜味添加剂，制得的茉莉花茶饮料既能保持茉莉花的芳香，又能调节肠道，同时也是低能量的健康产品。

为实现上述目的，本发明技术方案如下：

一种功能性茉莉花茶饮料的制备方法，包括如下步骤：

s1、茉莉花提取剂制备：

(1)取火麻仁加工后的残余物，烘干，得到火麻仁粕；在火麻仁粕中加入破碎后的葡萄皮、清水、果胶酶和纤维素酶，混合均匀得到混合物，将混合物于38-45℃温度下放置2-3h，将温度降低至30-35℃后，添加黑曲霉，然后发酵15-20h，过滤，取滤液，得到提取剂i；

(2)取荷叶真空冷冻干燥，粉碎，得到荷叶粉末；将荷叶粉末置于反应釜中，加水和木瓜蛋白酶提取，提取温度为50-60℃，搅拌提取5-8h，过滤取滤液，得到荷叶提取液；在荷叶提取液中加入无水乙醇至乙醇终浓度为60-70％，于0-5℃静置6-8h后，离心后取沉淀冻干，得到提取剂ii；

(3)将提取剂i与提取剂ii按重量比为60-80：1混和均匀，即可得到茉莉花提取剂；

s2、茉莉花预处理：新鲜茉莉花经干燥粉碎得到茉莉花粉末；

s3、茉莉花萃取液制备：称取茉莉花粉末，按料液比为1：5-10(g/ml)加入茉莉花提取剂中，混合均匀后加入亚临界流体萃取装置中进行萃取，萃取条件为：萃取温度40-60℃，萃取压力0.50-1.0mpa，萃取流量50-100l/h，连续萃取3-5次，每次20-60min，得到萃取物，将萃取物在分离温度为40-60℃，压力为0.1-0.5mpa的条件下进行分离，得到茉莉花萃取液；

s4、茉莉花低聚糖制备：取步骤s3分离后剩余的物料即茉莉花渣，烘干，向茉莉花渣中加入体积分数95％乙醇并在0-5℃静置8-10h进行醇沉，过滤得到沉淀物；将所得沉淀物冷冻干燥，即得茉莉花多糖；向茉莉花多糖中加入去离子水，加热溶解，过滤去除不溶物，得到茉莉花多糖溶液；向茉莉花多糖溶液中加入阿拉伯木聚糖酶，在40-50℃下恒温搅拌2-5h；灭酶，过滤取滤液，得到茉莉花低聚糖滤液，浓缩后冷冻干燥，即得茉莉花低聚糖；

s5、茉莉花茶饮料调配：取茉莉花萃取液和茉莉花低聚糖，加入蒸馏水中混合，加热使各组分混合均匀，冷却后灌装，灭菌，即得茉莉花茶饮料。

进一步的，步骤s1的(1)中，所述火麻仁粕、葡萄皮、清水、果胶酶、纤维素酶、黑曲霉的质量比为1-2：2-5：40-50：0.3-0.5：0.3-0.5：0.06-0.12。

进一步的，步骤s1的(2)中，所述荷叶粉末、水、木瓜蛋白酶的质量比为1：6-8：0.01-0.02。

进一步的，步骤s4中，所述醇沉的95％乙醇加入量为茉莉花渣质量的2-3倍。

进一步的，步骤s4中，所述茉莉花多糖与去离子水的重量比为1：3-4；所述阿拉伯木聚糖酶的加入量为茉莉花多糖溶液重量的5-8％。

进一步的，步骤s5中，所述茉莉花萃取液、茉莉花低聚糖与蒸馏水的质量比为2-3：0.5-1：4-5。

进一步的，步骤s2中，茉莉花粉碎过筛后，将得到的茉莉花粉末放入等离子活化机中进行活化处理，在压力为60～80pa、活化功率为100-150w的条件下，用等离子气体处理250～300s，处理过程中的气体流量为1.0～1.5l/min。

进一步的，所述等离子气体为二氧化碳、空气、氮气中的一种或任意混合。

有益效果：

本发明制备专用茉莉花提取剂对茉莉花进行提取，茉莉花提取剂是先对火麻仁粕和葡萄皮进行提取发酵，得到提取剂i，使用提取剂i对茉莉花进行提取，能够大大保留茉莉花的香味物质，增加茉莉花茶饮料的茉莉花香，去除苦涩味，同时提取剂i富含营养物质，能够提高最终的茶饮料的营养成分；对荷叶进行提取后得到提取剂ii，提取剂ii中含较多的槲皮素等物质，同时还含有黄酮苷元，一方面能够对茉莉花提取后的茶饮料进行护色，另一方面能够综合提升茉莉花茶饮料的外观透明度，使制备得到的茉莉花茶饮料更透亮，保持较好的色度。提取剂i+提取剂ii+适当条件的亚临界流体萃取，得到的茉莉花萃取液能够很好保留茉莉花的有益组分以及芳香物质。

在茉莉花粉末进行提取前，本发明在一定压力、功率的条件下对其进行活化处理，通过等离子气体对茉莉花粉末进行高速冲击，能够适度破坏茉莉花粉末的内部结构，为后期的提取奠定基础，提高提取效率以及芳香物质的溶出。

本发明对茉莉花粉末进行提取后，回收茉莉花渣继续进行提取制备茉莉花低聚糖，采用先醇沉后使用阿拉伯木聚糖酶定向酶解制备茉莉花低聚糖，获得含有低聚果糖、低聚木糖、甘露低聚糖等多种功能性低聚糖。本发明的茉莉花低聚糖具有一定甜度，能够代替普通的白砂糖等甜味剂对茶饮料进行口感的调节，并且能量低，相对于普通的饮料能控制血糖的升高，适用人群更广，患有糖尿病、肥胖症、中老年人等人群可长期饮用。另外，通过茉莉花低聚糖和茉莉花萃取液调配而成的茉莉花茶饮料，能够调节人体肠道环境，是健康饮品。

本发明的茉莉花茶饮料不添加其他的成分进行复配，能够保持茉莉花原有的独特风味，不仅外观清亮，而且香味浓郁，甜度适宜，能量低，口感好，营养健康。

【具体实施方式】

以下结合实施例对本发明的具体实施方式做进一步说明。

实施例1

一种茉莉花茶饮料的制备方法，包括如下步骤：

s1、茉莉花提取剂制备：

(1)取火麻仁加工后的残余物，烘干，得到火麻仁粕；在火麻仁粕中加入破碎后的葡萄皮、清水、果胶酶和纤维素酶，混合均匀得到混合物，将混合物于40℃温度下放置2.5h，将温度降低至32℃后，添加黑曲霉，然后发酵18h，过滤，取滤液，得到提取剂i；

所述火麻仁粕、葡萄皮、清水、果胶酶、纤维素酶、黑曲霉的质量比为1.5：4：45：0.4：0.4：0.09。

(2)取荷叶进行真空冷冻干燥，粉碎，得到荷叶粉末；将荷叶粉末置于反应釜中，加水和木瓜蛋白酶提取，提取温度为55℃，搅拌提取6h，过滤取滤液，得到荷叶提取液；在荷叶提取液中加入无水乙醇至乙醇终浓度为65％，于2℃静置7h后，离心后取沉淀冻干，得到提取剂ii；

所述荷叶粉末、水、木瓜蛋白酶的质量比为1：7：0.01。

(3)将提取剂i与提取剂ii按重量比为70：1混和均匀，即可得到茉莉花提取剂；

s2、茉莉花干燥及预处理：新鲜茉莉花于40-45℃太阳能-热泵干燥条件下干燥至含水量5％以下，低温超微粉碎机粉碎得到茉莉花粉末；将得到的茉莉花粉末放入等离子活化机中进行活化处理，在压力为70pa、活化功率为150w的条件下，用等离子气体二氧化碳处理280s，处理过程中的气体流量为1.5l/min；

s3、茉莉花萃取液制备：称取步骤s2处理后的茉莉花粉末，按料液比为1：8(g/ml)加入茉莉花提取剂中，混合均匀后加入亚临界流体萃取装置中进行萃取，萃取条件为：萃取温度50℃，萃取压力0.8mpa，萃取流量80l/h，连续萃取4次，每次40min，得到萃取物，将萃取物在分离温度为50℃，压力为0.3mpa的条件下进行分离，得到茉莉花萃取液；

s4、茉莉花低聚糖制备：取步骤s3分离后剩余的物料即茉莉花渣，烘干，向茉莉花渣中加入体积分数95％乙醇并在2℃静置9h进行醇沉，过滤得到沉淀物，所述醇沉的95％乙醇加入量为茉莉花渣质量的2.5倍；将所得沉淀物冷冻干燥，即得茉莉花多糖；向茉莉花多糖中加入去离子水，所述茉莉花多糖与去离子水的重量比为1：3.5，加热溶解，过滤去除不溶物，得到茉莉花多糖溶液；向茉莉花多糖溶液中加入阿拉伯木聚糖酶，所述阿拉伯木聚糖酶的加入量为茉莉花多糖溶液重量的6％，在45℃下恒温搅拌3h；灭酶，过滤取滤液，得到茉莉花低聚糖滤液，浓缩后冷冻干燥，即得茉莉花低聚糖；

s5、茉莉花茶饮料调配：取茉莉花萃取液和茉莉花低聚糖，加入蒸馏水中混合，所述茉莉花萃取液、茉莉花低聚糖与蒸馏水的质量比为2.5：0.6：4.5；加热使各组分混合均匀，冷却后灌装，灭菌，即得茉莉花茶饮料。

实施例2

一种茉莉花茶饮料的制备方法，包括如下步骤：

s1、茉莉花提取剂制备：

(1)取火麻仁加工后的残余物，烘干，得到火麻仁粕；在火麻仁粕中加入破碎后的葡萄皮、清水、果胶酶和纤维素酶，混合均匀得到混合物，将混合物于42℃温度下放置2.5h，将温度降低至31℃后，添加黑曲霉，然后发酵16h，过滤，取滤液，得到提取剂i；

所述火麻仁粕、葡萄皮、清水、果胶酶、纤维素酶、黑曲霉的质量比为1.5：4：48：0.4：0.3：0.09。

(2)取荷叶冻干，粉碎，得到荷叶粉末；将荷叶粉末置于反应釜中，加水和木瓜蛋白酶提取，提取温度为55℃，搅拌提取7h，过滤取滤液，得到荷叶提取液；在荷叶提取液中加入无水乙醇至乙醇终浓度为65％，于3℃静置6.5h后，离心后取沉淀冻干，得到提取剂ii；

所述荷叶粉末、水、木瓜蛋白酶的质量比为1：7.5：0.02。

(3)将提取剂i与提取剂ii按重量比为65：1混和均匀，即可得到茉莉花提取剂；

s2、茉莉花预处理：干燥茉莉花烘干至恒重，粉碎并过30目筛，得到茉莉花粉末；将得到的茉莉花粉末放入等离子活化机中进行活化处理，在压力为80pa、活化功率为150w的条件下，用等离子气体氮气处理260s，处理过程中的气体流量为1.2l/min。

s3、茉莉花萃取液制备：称取步骤s2处理后的茉莉花粉末，按料液比为1：6(g/ml)加入茉莉花提取剂中，混合均匀后加入亚临界流体萃取装置中进行萃取，萃取条件为：萃取温度55℃，萃取压力0.6mpa，萃取流量90l/h，连续萃取4次，每次50min，得到萃取物，将萃取物在分离温度为55℃，压力为0.4mpa的条件下进行分离，得到茉莉花萃取液；

s4、茉莉花低聚糖制备：取步骤s3分离后剩余的物料即茉莉花渣，烘干，向茉莉花渣中加入体积分数95％乙醇并在1℃静置9h进行醇沉，过滤得到沉淀物，所述醇沉的95％乙醇加入量为茉莉花渣质量的2.5倍；将所得沉淀物冷冻干燥，即得茉莉花多糖；向茉莉花多糖中加入去离子水，所述茉莉花多糖与去离子水的重量比为1：3.5，加热溶解，过滤去除不溶物，得到茉莉花多糖溶液；向茉莉花多糖溶液中加入阿拉伯木聚糖酶，所述阿拉伯木聚糖酶的加入量为茉莉花多糖溶液重量的7％，在45℃下恒温搅拌3h；灭酶，过滤取滤液，得到茉莉花低聚糖滤液，浓缩后冷冻干燥，即得茉莉花低聚糖；

s5、茉莉花茶饮料调配：取茉莉花萃取液和茉莉花低聚糖，加入蒸馏水中混合，所述茉莉花萃取液、茉莉花低聚糖与蒸馏水的质量比为2.8：0.6：4.5；加热使各组分混合均匀，冷却后灌装，灭菌，即得茉莉花茶饮料。

实施例3

一种茉莉花茶饮料的制备方法，包括如下步骤：

s1、茉莉花提取剂制备：

(1)取火麻仁加工后的残余物，烘干，得到火麻仁粕；在火麻仁粕中加入破碎后的葡萄皮、清水、果胶酶和纤维素酶，混合均匀得到混合物，将混合物于38℃温度下放置3h，将温度降低至30℃后，添加黑曲霉，然后发酵20h，过滤，取滤液，得到提取剂i；

所述火麻仁粕、葡萄皮、清水、果胶酶、纤维素酶、黑曲霉的质量比为1：2：40：0.3：0.3：0.06。

(2)取荷叶冻干，粉碎，得到荷叶粉末；将荷叶粉末置于反应釜中，加水和木瓜蛋白酶提取，提取温度为50℃，搅拌提取8h，过滤取滤液，得到荷叶提取液；在荷叶提取液中加入无水乙醇至乙醇终浓度为60％，于5℃静置6h后，离心后取沉淀冻干，得到提取剂ii；

所述荷叶粉末、水、木瓜蛋白酶的质量比为1：6：0.01。

(3)将提取剂i与提取剂ii按重量比为60：1混和均匀，即可得到茉莉花提取剂；

s2、茉莉花预处理：干燥茉莉花烘干至恒重，粉碎并过筛，得到茉莉花粉末；

s3、茉莉花萃取液制备：称取茉莉花粉末，按料液比为1：5(g/ml)加入茉莉花提取剂中，混合均匀后加入亚临界流体萃取装置中进行萃取，萃取条件为：萃取温度60℃，萃取压力1.0mpa，萃取流量100l/h，连续萃取3次，每次60min，得到萃取物，将萃取物在分离温度为60℃，压力为0.5mpa的条件下进行分离，得到茉莉花萃取液；

s4、茉莉花低聚糖制备：取步骤s3分离后剩余的物料即茉莉花渣，烘干，向茉莉花渣中加入体积分数95％乙醇并在5℃静置8h进行醇沉，过滤得到沉淀物，所述醇沉的95％乙醇加入量为茉莉花渣质量的2倍；将所得沉淀物冷冻干燥，即得茉莉花多糖；向茉莉花多糖中加入去离子水，所述茉莉花多糖与去离子水的重量比为1：4，加热溶解，过滤去除不溶物，得到茉莉花多糖溶液；向茉莉花多糖溶液中加入阿拉伯木聚糖酶，所述阿拉伯木聚糖酶的加入量为茉莉花多糖溶液重量的5％，在40℃下恒温搅拌5h；灭酶，过滤取滤液，得到茉莉花低聚糖滤液，浓缩后冷冻干燥，即得茉莉花低聚糖；

s5、茉莉花茶饮料调配：取茉莉花萃取液和茉莉花低聚糖，加入蒸馏水中混合，所述茉莉花萃取液、茉莉花低聚糖与蒸馏水的质量比为2：0.5：4；加热使各组分混合均匀，冷却后灌装，灭菌，即得茉莉花茶饮料。

实施例4

一种茉莉花茶饮料的制备方法，包括如下步骤：

s1、茉莉花提取剂制备：

(1)取火麻仁加工后的残余物，烘干，得到火麻仁粕；在火麻仁粕中加入破碎后的葡萄皮、清水、果胶酶和纤维素酶，混合均匀得到混合物，将混合物于45℃温度下放置2h，将温度降低至35℃后，添加黑曲霉，然后发酵15h，过滤，取滤液，得到提取剂i；

所述火麻仁粕、葡萄皮、清水、果胶酶、纤维素酶、黑曲霉的质量比为2：5：50：0.5：0.5：0.12。

(2)取荷叶冻干，粉碎，得到荷叶粉末；将荷叶粉末置于反应釜中，加水和木瓜蛋白酶提取，提取温度为60℃，搅拌提取5h，过滤取滤液，得到荷叶提取液；在荷叶提取液中加入无水乙醇至乙醇终浓度为70％，于0℃静置8h后，离心后取沉淀冻干，得到提取剂ii；

所述荷叶粉末、水、木瓜蛋白酶的质量比为1：8：0.02。

(3)将提取剂i与提取剂ii按重量比为80：1混和均匀，即可得到茉莉花提取剂；

s2、茉莉花预处理：干燥茉莉花烘干至恒重，粉碎并过筛，得到茉莉花粉末；

s3、茉莉花萃取液制备：称取茉莉花粉末，按料液比为1：10(g/ml)加入茉莉花提取剂中，混合均匀后加入亚临界流体萃取装置中进行萃取，萃取条件为：萃取温度40℃，萃取压力0.50mpa，萃取流量50l/h，连续萃取5次，每次20min，得到萃取物，将萃取物在分离温度为40℃，压力为0.1mpa的条件下进行分离，得到茉莉花萃取液；

s4、茉莉花低聚糖制备：取步骤s3分离后剩余的物料即茉莉花渣，烘干，向茉莉花渣中加入体积分数95％乙醇并在0℃静置10h进行醇沉，过滤得到沉淀物，所述醇沉的95％乙醇加入量为茉莉花渣质量的3倍；将所得沉淀物冷冻干燥，即得茉莉花多糖；向茉莉花多糖中加入去离子水，所述茉莉花多糖与去离子水的重量比为1：3，加热溶解，过滤去除不溶物，得到茉莉花多糖溶液；向茉莉花多糖溶液中加入阿拉伯木聚糖酶，所述阿拉伯木聚糖酶的加入量为茉莉花多糖溶液重量的8％，在50℃下恒温搅拌2h；灭酶，过滤取滤液，得到茉莉花低聚糖滤液，浓缩后冷冻干燥，即得茉莉花低聚糖；

s5、茉莉花茶饮料调配：取茉莉花萃取液和茉莉花低聚糖，加入蒸馏水中混合，所述茉莉花萃取液、茉莉花低聚糖与蒸馏水的质量比为3：1：5；加热使各组分混合均匀，冷却后灌装，灭菌，即得茉莉花茶饮料。

对比例1

一种茉莉花茶饮料的制备方法，与实施例1基本相同，不同之处在于：所述提取剂i使用无水乙醇代替。

对比例2

一种茉莉花茶饮料的制备方法，与实施例1基本相同，不同之处在于：所述提取剂ii使用无水乙醇代替。

对比例3

一种茉莉花茶饮料的制备方法，与实施例1基本相同，不同之处在于：所述茉莉花提取剂使用无水乙醇代替。

对比例4

一种茉莉花茶饮料的制备方法，与实施例1基本相同，不同之处在于：所述茉莉花低聚糖使用蔗糖代替，所述蔗糖的添加量为茉莉花查饮料重量的5％。

为了验证本发明的茉莉花茶饮料的性能，发明人做了如下分析：

一、茶饮料中芳香物质的检测，结果如表1所示。

表1

经试验证明，邻氨基苯甲酸甲酯、芳樟醇、苯甲醇的含量值需要达到一定量及比例后，茉莉花茶饮料才会表现卓越的自然花香味，本发明通过萃取调节以上组分的含量比例，通过各组分的协同作用，使茶饮料的的香味显著增强，发出的气味柔和，茉莉花的花香自然，浓郁，持久。经试验，通过实施例1制得的茉莉花茶饮料无论是在常温或者低温储存，在半年内香味基本不变，其中的邻氨基苯甲酸甲酯、芳樟醇、苯甲醇的变化率均小于5％；而对比例1-3因为邻氨基苯甲酸甲酯、芳樟醇、苯甲醇含量的下降以及配比的不适宜，茉莉花香明显降低，半年内香味明显变淡。

二、本发明的茉莉花茶饮料对控糖方面的效果。

(1)体外小肠内碳水化合物消化酶活性评价：本发明将茉莉花茶饮料进行稀释10倍后，通过测定茉莉花茶饮料对α-葡萄糖苷酶和β-葡萄糖苷酶的抑制率来反映其控制血糖能力，具体试验数据见表2。

表2

α-葡萄糖苷酶和β-葡萄糖苷酶抑制率越大，表明其控制血糖能力越强。从表2可以看出，实施例1制得的茉莉花茶饮料的α-葡萄糖苷酶和β-葡萄糖苷酶的抑制率较高，具有很好的控制血糖活性的能力，是健康的保健饮品，适合于高血糖等人群使用。其他各组对比例因提取环境的变化，控制血糖活性能力下降。

(2)茉莉花茶饮料饮用后的控血糖试验：选择8位血糖较高的试用者对实施例1-4以及对比例1-4制得的茉莉花茶饮料进行饮用，试用者每天饮用茉莉花茶饮料500ml，其他饮食保持一致，同时每天记录空腹血糖值，如发现血糖相对于初始值升高3mmol/l则立即停止饮用，具体试验数据见表3。

表3

由表3数据可知，在饮用本发明实施例1-4制备得到的茉莉花茶饮料后，血糖值基本不变，说明本发明的茉莉花茶饮料能够很好的控制血糖，长期服用不用担心血糖升高。同时，实施例1的茉莉花茶饮料在饮用一个月后，能够将血糖从8.2mmol/l降低至6.7mmol/l(血糖正常值：空腹血糖3.9-6.1mmol/l，高于7.0mmol/l则诊断为糖尿病)，说明其还具有降血糖的功能。

对比例4因为使用蔗糖代替本发明的茉莉花低聚糖，在试用者使用五天后，血糖值已提高了超过3mmol/l，因此未到半个月已终止使用。

上述说明是针对本发明较佳可行实施例的详细说明，但实施例并非用以限定本发明的专利申请范围，凡本发明所提示的技术精神下所完成的同等变化或修饰变更，均应属于本发明所涵盖专利范围。