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鲜花美食的做法 – 960化工网问答

来源：花匠小妙招时间：2025-06-29 03:14

月季、荷花、槐花、梨花、桃花、杏花、藤萝、百合、扶桑、紫苏、木槿、栀子、牡丹、芍药、梅花、桂花、末莉、兰花、黄花、芙蓉、菊花、金雀花、霸王花、鸡蛋花、金银花、晚香玉、凤仙花、玉簪花、夜来香、旱金莲、仙人掌花等.上网查了下这些花都能食用，想问一下谁知道用这些鲜花做的美食，（糕点或甜品）简单的做法谢谢

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摘要：鲜花是植物体的精华。鲜花色、香、味、型俱佳，对人体具有营养、美容和食疗价值，悠久的食花历史，形成了独具特色的食花文化。我国鲜花资源丰富，开发利用鲜花资源具有广阔的发展前景。关键词：鲜花；食品：资源；开发利用一年四季鲜花不断，姹紫嫣红异彩纷呈。阳春3月，乍暖还寒之时，梅花竟放，微风拂动，芳香怡人。“春为一岁首，梅占百花魁”，梅花怒放，换醒百花争艳：玉兰白如雪，杜鹃红似火；桃花千娇百媚，梨花洁白素雅；茉莉芳芬馨香，桂花香飘醉人……，更有扎根田野的作物花和蔬菜花。油菜托出一片片烂若金盏的花瓣，招来蜂蝶舞翩翩，为回黄转绿的田野描绘出一幅喜气洋洋的蓬勃画卷。骄阳之下，丝瓜攀援直上，金黄色的“喇叭”开放在深绿色的浓荫间，给夏日带来和谐、送来清凉。紫红色的扁豆花拉开秋天的序幕，预示着硕果累累的收获。鲜花装点着大地，装扮着我们生活的空间，同时也是古老饮食文化中的文明圣餐。 1 博大精深的食花文化华夏民族膳食结构向来素食为主，人们在取食植物根、茎、叶和果实的同时，不断研究、鉴定鲜花的食性和药性，在饮食中逐步推而广之。 1.1 悠久的食花历史鲜花可作馅心，可作香料，可入菜肴，可制粥品、面点。《花里话》中记载：“武则天花朝日游园，令宫女采百合，和米捣碎蒸糕，以赐众臣。”可见，唐朝时食用鲜花已习以为常。至宋代，林洪的《山家清供》收录梅粥、莲糕、雪霞羹、广寒糕等10多种鲜花食品。明代高濂的《遵生八笺·饮馔服食笺》收入黄香萱、栀子花、金雀花等鲜花佳肴，还记载了食用方法。如，有的用沸水焯加调料拌食，有的则作为主料烹制。清代顾仲所著《养小录》，有“餐芳谱”一节，收录牡丹、兰花、玉兰等20多种鲜花食品，制作方法也精巧多样。在可食用鲜花中，梅花一枝独秀。梅花品种繁多，花有多色，食有多样。如，梅花汤饼、暗香汤、蜜渍梅花，等等。清晨采含苞欲放的梅花于瓷瓶内，加等量细盐，密封于阴凉处。翌年春夏取出，放2～3朵于有蜂蜜的碗内，开水一冲，花朵“盛开”，即得暗香汤，是难得的清香悦目之茶饮。 1.2 瑰丽的传统美食鲜花聚天地日月精华凝结而成，色彩缤纷，富含蛋白质、淀粉、脂肪、碳水化合物、维生素和微量元素等多种营养成分。如，南瓜花，每100g含蛋白质1.4g、脂肪0.3g、钙39mg、磷63mg、铁2.5mg、胡萝卜素0.62mg、核黄素0.11mg；而每100g南瓜果实，含蛋白质0.9g、脂肪0.1g、钙20mg、磷18mg、铁0.9mg、胡萝卜素0.1lmg、核黄素0.02mg。丝瓜花，每100g含脂肪0.2mg、碳水化合物4.9mg、粗纤维1.1g、铁1.5g、核黄素0.28mg、x克酸1.4mg；而丝瓜果实每100g含脂肪0.1g、碳水化合物3.1g、粗纤维0.6g、铁0.9mg、核黄素0.06mg、x克酸0.06mg。这些营养成分，对于维护人体健康具有不可替代的作用。鲜花食品借自然之色，取天然之香，融全面营养，是食苑中的奇葩。如，鲜花名菜之一的“雪霞羹”，采芙蓉花，去心、蒂，汤焯之，与豆腐共煮，豆腐洁白如雪，芙蓉花红艳如霞。鲜花入馔，经过一代代美食家的躬身实践，名菜层出不穷。如，鲁菜“桂花丸子”，粤菜“菊花凤骨”，北京菜“芙蓉鸡片”，上海菜“荷花栗子”、“茉莉汤”；时下火锅馆里的“菊花火锅”、“兰花火锅”，等等，都是适应时代需要应运而生的鲜花佳品。在民间，鲜花食品也很有市场，并不断推陈出新。现在，木槿花、刺槐花、菊花等都已走上餐桌，为源远流长的饮食文化写下了精美的篇章。 1.3 源于自然的美容精品鲜花中含有各种生物甙、激素、花青素、香精油、酯类、有机酸等活性成分，能增强皮肤细胞的活力，具有良好的养颜美肤作用。桃花、茉莉花、玫瑰、杏花，等等，是常被人们使用的佳品。 1.3.1 桃花“令人好颜色” 桃花为美容佳品，历来为人所称道。现存最早的药学专著《神农本草经》，认为桃花具有“令人好颜色”的功效。药圣李时珍在《本草纲目》中写道：“令面光泽，三月三日收桃花，七月七日收鸡血，和涂面上，则光泽颜色也。”药理研究证明，桃花中含有山奈粉、香豆精、三叶豆甙等成分，能疏通经络，扩张末梢毛细血管，改善血液循环，滋润皮肤；含有多种维生素、微量元素，能防止黑色素的慢性沉积，清除体表中的黄褐斑、雀斑、黑斑。桃花粥、桃花酒已广泛应用于日常生活中。 1.3.2 茉莉花“长发润肌” 茉莉花含芳樟醇酯、茉莉花素等有机物质，能有效地抑制皮肤色素的形成，具有活化表皮细胞的作用。《本草纲目》记载，以其“蒸油取液，作面脂头泽”，可“长发润燥香肌”。另有一种素馨花，亦称大花茉莉，在宋、元、明、清时，南方妇女摘其做花环，“以绕支髻”，芳香袭人，“长发润肌”。用素馨花美容曾一度盛行江南。 1.3.3 玫瑰嫩肤香身玫瑰花典雅艳丽、香馥迷人，在医药、食品、化妆品工业有广泛用途。由于玫瑰具有特异浓郁的芳香和美容作用，妇女常以玫瑰鲜花制成各类美容水及面膜等，有较好的增色、滋润、保湿、嫩肤的效果。做成各种味美浓香的玫瑰花馔食用，可促进血液循环、助长消化、镇静安神。鲜花入药，有疏肝和美容作用，方法简单易用。采玫瑰花瓣浸入醋中，静置一周，取其滤液，兑入适量清水即成美容液。以此早晚洗面擦颈，可美容洁肤，治疗粉刺、面疮。 2 鲜花资源及开发利用 2.1 鲜花的资源优势可食鲜花植物是自然资源。我国地域辽阔，自然条件优越，植物资源丰富，可食鲜花种类达100多种，仅山东省境内就有近20个科50余种。如，胡桃科的野核桃（Juglans cathayensis）、胡桃（J.regla），睡莲科的芡（Euryale ferox）、莲（Nelumbo nucifera），蔷薇科的桃、月季、玫瑰（Rosa rugosa）等等。这些可食用的鲜花，是大自然奉献给人类的宝贵财富。其中，有些种类在自然界具有极大的蕴藏量。如，刺槐适应性极强，几乎遍布大江南北，长城内外。鲜花植物可移植，易成活；繁殖容易，成苗率高。因此，变野生为家养，既可观赏，又可食用。 2.1.1 牡丹（Paeonia suffruticosa）毛茛科，落叶小灌木。花大色艳，富丽堂皇，国色天香，被称为“花中之王”。“牡丹花调经羹”、“牡丹花银耳汤”、“牡丹花溜鱼片”等保健食品，不仅味美清爽细嫩，而且具有食疗作用。 2.1.2 荷花（Nelumbo nucifera）有“花中君子”之称的荷花，可加工成各种菜肴。如，“荷兰青鱼片”、“荷莲北京鸭”、“荷花黄瓜炒肉片”、“炸荷花”、“枣荷花卷”等诸多美味食品。 2.1.3 萱草（Hemerocallis fulra）别名黄花，百合科多年生宿根草本植物。萱草即是名花又是名菜，具有较高的营养价值。每100g含蛋白质14.1g、脂肪1.1 g、碳水化合物62.6g、钙463g、磷173mg，以及多种维生素。特别是胡萝卜素的含量很高，每100g干品高达3.44mg。黄花的食用方法很多，炒、煮、熘、烧均可。需要注意的是，新鲜黄花中含有秋水仙碱，生食会出现恶心、呕吐等中毒现象，因此，炒、煮时间应稍长些。 2.2 鲜花在食品生产中的应用按照食用方式和加工方法不同，鲜花的应用可分为鲜花食品、鲜花饮品、食品添加剂三大类。 2.2.1 鲜花食品这类食品的特点是，加工后，原有的色彩、花形基本保持不变。这类鲜花食品包括菜肴、制馅、花糕、花粥等。（1）菜肴以鲜花作为蔬菜做成各种美味菜肴，是传统食品代代相传的精华。鲜花菜肴不仅走进家庭，而且已成为许多饭店的品牌菜。如，“芙蓉鸡片”、“荷花栗子”、“菊花鲈鱼”、“梅花鱿鱼”、“茉莉花烧豆干”、“槐花糯米烙饼”、“玫瑰花粉皮”，等等。尽管价格不菲，但消费量很大。人们之所以青睐鲜花菜肴，主要还是从保健方面考虑。（2）制馅以鲜花为主料或辅料做成各种菜馅，用以制作包子、水饺等。这种鲜花食品是对传统文化的传承，具有鲜明的时代印记。如，槐花包子、核桃花包子、榆钱花包子等，风味独特。（3）花糕桂花糕、菊花糕、莲花糕等，都是我国传统的名花糕。如，桂花糕的三大基本元素是新鲜桂花、熟糯米粉、碎冰糖粒，用模具压制成小矩形装进纸盒即可出售。（4）花粥用鲜花熬成花粥，慢慢煲来，细细品用，既养颜又涤荡身心。《饮食辩录》中载有桂花薏苡米粥，即以薏苡仁加入适量的桂花、砂糖煮成。熬花粥的花卉以鲜品为佳，最好选那种刚开的花，花瓣要新鲜的，不能要打蔫的。若是当季没有的花，选择干品，熬的时间要稍微长一点。玫瑰、茉莉、菊花、荷花、百合、桂花等是适宜制作花粥的鲜花。 2.2.2 鲜花饮品这类食品的特点是，加工后，鲜花已经不再保留其原来的色彩和形状。一般是通过加工或提取出原有鲜花的营养保健成分，制成各种饮料、酒或茶等。近年来花卉保健饮料异军突起。除了常见的菊花、桂花被饮料行业看好的花卉原料外，还有白兰花、月季花等。用鲜花配制的酒、果茶、口服液等饮料，芳香怡人，倍受消费者的青睐。 2.2.3 食品添加剂这类食品的特点是，从鲜花中提取色素、香精、特殊营养成分作为添加剂，加入其它食品中，增强食品的天然性。目前，我国已投入生产的鲜花色素，主要有玫瑰红色素、一串红色素、栀子黄色素、鸡冠花色素，等等。香精是一类芳香油物质。已从桂花、玫瑰花、茉莉花等花卉中提取到相应的香精，用于食品、医药等领域。 2.3 鲜花食品的开发利用鲜花作为传统食品资源，具有良好的开发利用发展前景。开发食用鲜花，可从以下几个方面向前推进。 2.3.1 瞄准市场，综合开发利用食用玫瑰既可制作饮料又可做菜肴，还可提取玫瑰精油，具有较高的综合开发价值。如，江苏徐州家园集团集开发、种植、生产、加工和销售为一体，生产玫瑰花系列饮品，年产鲜花汁600万L，鲜花酒20t，干花蕾10t，年处理玫瑰鲜花500t，取得了良好的规模效益。 2.3.2 开发以食用鲜花为原料的保健食品我国素来提倡“药食同源”，许多鲜花可入药、可食用也可用来制作各种功能性食品。如，根据菊花清热解毒的功能制作菊花功能食品，制作鲜花沙拉、鲜花面包、鲜花奶粉等食品。目前，食花热正在悄然兴起。日本、美国时兴“花卉大餐”，法国、意大利、新加坡等国食用鲜花已成为新的饮食时尚。因此，无论是内销还是出口创汇，保健鲜花食品都有良好的发展前景。 2.3.3 提取鲜花营养因子，广泛应用于食品行业鲜花中的营养因子较多，如黄酮类化合物、核酸，均可作为食品添加剂广泛应用于饮料、奶制品等食品中。再如，茉莉香料是工业重要的原料，国际上有“没有茉莉就没有香料之说”。茉莉香油成分，一般以苷类前体物质存在，随着环境条件改变，糖苷酶活性增加，苷类化合物水解为葡萄糖和香精油就释放香气。茉莉花香是由酯、醇、烃和杂环化合物等多类物质组成，已经鉴定的化合物有100余种。引进高新技术，提纯其中的一类或某一种有效成分，应用于食品行业，一定会取得意想不到的经济效益和社会效益。◇ 参考文献［1］中国医科院.食物成分表.北京：人民卫生出版社，1989： 68，7l，76. ［2］樊守金，等.山东野生蔬菜志.济南：山东科学技术出版社，1996：36，96，133. ［3］李亿坤.花美可馔.植物杂志，1990，6. ［4］杨世诚，等.综合开发山区野菜资源.生物学通报，1994，3. ［5］李泽鸿，等，蒲公英的营养成分分析.中国野生植物资源，1995，4. ［6］杨世诚.鲜花美容颜悄然成时尚.知识与生活，2001，4. ［7］庞杰，等.可食性鲜花色、香和形永久保持的机理及应用研究.农业工程学报，2003，6. ［8］孙守家，等.鲜花采后衰老生理研究进展.山东林业科技，2003，6. ［9］谈国兴.鲜花花馔的开发与运用.扬州大学烹饪学报，2004，4. ［10］周翠英，等.我国花卉食品的开发利用及展望.食品研究与开发，2004，4.

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鲜花很少能做菜的,最多也就把菜做好了,当作装饰用的,只有像百合,金银花等可以直接食用的.

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