蓝莓中花色苷提取及其抗氧化活性研究

摘要：采用不同浓度的乙醇溶液分别提取蓝莓鲜果液，测定各提取物中的总黄酮、花色苷含量，并通过二苯基苦基苯肼（DPPH）和β-胡萝卜素／亚油酸模型评估其抗氧化活性，以期获得一种新型、高效、安全的抗氧化剂来源。结果表明：60％乙醇溶液提取物中总黄酮和花色苷含量最高，分别为（3．94±0．19）mg／g、（1．26±0．11）mg／g；总黄酮和花色苷含量与DPPH自由基清除率的相关系数分别为0．8481和0．7852，与β-胡萝卜素／亚油酸体系中油脂氧化抑制率的相关系数分别为0．8902和0．8307，具有较强相关性；随着浓度的增大，蓝莓提取物的抗氧化活性明显提高，在400μg／ml时，蓝莓提取物、BHT、AscA的DPPH自由基清除率分别为93．42％、60．24％、90．16％，油脂氧化抑制率分别为82．80％、69．77％、14．85％。

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