川菜做法大全

川菜做法大全--第1页 川菜做法大全 川菜是我国最具特色的地方风味菜之一。川菜主要由成都菜、重 庆菜、自贡菜组成，其烹饪历史悠久，源远流长。川菜作为我国四大 菜系之一，在我国烹饪史上占有极其重要的地位。川菜有着浓郁的地 方风味特色。这种地方风味特色从总体来说就是“一菜一格，百菜百 味”，并且讲究清、鲜、醇、浓并重，以清鲜见长，广集民间风味，以 善用麻辣著称。这是由于四川人对傑肴色、香、味、形、质、养孜孜 不倦的追求所致。其中四川人在调味方法上的多变及对麻、辣调味料 的巧妙使用，更起到了关键作用。正是川菜有着别具一格的风味特色， 才使得川菜更引人入胜，令人百吃不厌。川菜除了在国内南北各地广 为流行外，还流传到东南亚、欧美等国家及地区。因此川菜是我国地 方菜中辐射面最大的菜系之一，成为中华民族饮食文化中一颗璀灿的 明珠。 1 川菜做法大全--第1页

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