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川菜-呛炒莲花白（麻辣脆嫩香）

来源：花匠小妙招时间：2025-06-24 11:03

我是搬运工。老饭骨里教的，我给搬过来了。在西瓜视频里搜索“二伯的炝炒莲花白”就能找出原视频。
莲花白要挑松散、扁身、轻的。太瓷实的圆白菜不好吃。
加肉片就是湖南的手撕包菜，带肉香。咱这是川式的，味型厚重。

用料

包菜 1个葱油（花生油也可）适量 A黄酒 1勺 A生抽 4勺 A老抽半勺 A白胡椒粉一点， A糖来一点，千万别多了 A盐适量。A材料全放在一个碗里 B陈醋 2勺半，起到平均辣与咸的味道，放在另一碗里花椒 30粒二荆条干辣椒切段，适量。

莲花白切成4瓣，其中菜芯和白梗挑走不要，手撕莲花白，因为切成4瓣，所以撕的时候比较整齐，手撕着味点多。

配调料。

热锅凉油炸花椒，花椒变色捞出扔掉，随即加入二荆条干辣椒，炒至变成褐色，再加入莲花白翻炒几秒，顺着锅边烹入A碗，翻炒几下后，再顺着锅边烹入B碗，颠炒几下即可出锅。
注意：急火旺炒

看图片，适量二荆条辣椒段。

顺锅边烹入A碗里的材料。

顺锅边烹入的意义在于激发香味。

出锅，莲花白还是挺硬身的，不软塌。
综合视频下方评论，莲花白下锅后1分钟内就出锅。菜叶是碧绿色的。而且出锅后10分钟，菜还不变形，不塌秧。

为什么我要推荐这个菜呢，因为我在饭店吃过，虽然是素菜，但是真心好吃！
越简单的菜，越考厨师功底。