我当然知道川菜里有开水白菜，但走在成都重庆的街头，能找到几家有这道菜的？

【本文来自《川菜用料太重，油可以论斤，花椒辣椒可以论两，食材的原味都消失了》评论区，标题为小编添加】

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好多人提示我：川菜有开水白菜。还有人提醒我这个浙江人，浙江也有好多菜也是赤油重酱，掩盖原味的……

我就辩一句，不要以偏概全好不好？

我吃过开水白菜，非常棒的一道菜。我也知道川菜中有白味这一派。不过，走到成都重庆的街头，能找到几家有开水白菜的？离开川渝，外地川味馆虽多，几乎没有做白味的。直说吧，川菜的白味已经基本上从市场上消失了。江湖菜当道，许多川菜大师也是扼腕叹息的。

浙江的菜当然有重口味的，但那是少数，浙西部分地方更加不属浙江菜系，而近于安徽江西。

五味调和，重点在个“和”字。我并不极端的追求原味，正如不赞成极端的调味。

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