迎春花黄色素稳定性研究

10、15、20 mL浓度为30 g/L的维生素C溶液，用体积分数95%的乙醇溶液定容，每隔20 min在395 nm波长处测吸光度，结果见表3。由表3可知，迎春花黄色素在还原剂维生素C存在的环境下稳定，溶液的A395 nm没有明显的变化。

2.6 防腐剂对迎春花黄色素稳定性的影响取5份迎春花色素浸提液20 mL于50 mL的容量瓶中，分别加入0、5、15、20、25 mL浓度为15 g/L的苯甲酸钠溶液，用体积分数95%的乙醇溶液定容。每隔20 min在395 nm波长处测吸光度，并观察溶液的变化，结果见表4。由表4可知，少量防腐剂苯甲酸钠的存在不影响迎春花黄色素的稳定性，但随着防腐剂加入量的增大，迎春花色素浸提液的A395 nm升高，且溶液中出现浑浊现象，颜色由黄色逐渐变成黄绿色。

3 小结与讨论

迎春花黄色素在自然光照条件下比较稳定，在强光直射下不稳定；该色素适合在中性环境保存，有较好的耐弱酸或弱碱的能力，不耐强酸、强碱；常见的金属离子Ca2+、Mg2+、Cu2+、Zn2+、Al3+对色素稳定性影响不大，K+、Na+、Sn4+和Fe3+会导致色素浸提液的吸光度发生较大的变化；在常用氧化剂H2O2和还原剂维生素C存在下稳定；在少量的防腐剂苯甲酸钠存在下稳定。

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