密蒙花黄色素性能研究（副本）.pdf

第 1 期 化　　学　　世　　界　　　　　 ·33 · 参考文献: [ 1]　《实用精细化学品手册》编委会. 实用精细化学 ( ) 品手册, 有机卷 下 . 北京: 化学工业出版社, 1996. 2257. ( ) [2 ]　 , . , 1979, 1 : 26. L an d in i D et a l Syn th e sis [ 3 ] 　H arada A . Yuk i Go sei Kagaku Kyok a ish i 1990, 48 (6) : 5 17. [4 ]　施耀曾, 等. 有机化学, 1987, (5) : 350. [ 5 ]　周成合, 等. 应用化学, 1996, 13 (3) : 46. 图　产品的红外光谱图 密蒙花黄色素性能研究 殷彩霞, 　唐　春 李　聪, 　彭　莉 ( 云南大学化学系, 云南 昆明65009 1) 　　( 云南大学实验中心, 云南 昆明65009 1) 摘　要: 对西双版纳密蒙花进行色素提取和性能测试。结果表明, 密蒙花黄色素水溶 性好, 对光、热有一定耐受性, 当pH 为 4～ 7 时, 色素稳定性好, 适于食品的pH 范围。 当色素溶液中添加 、 及苯甲酸、柠檬酸、蔗糖等化合物时, 它们的协 N aC l Cu SO 4 F eC l3 同和拮抗作用不显著。色素对氧化剂H 2O 2 的耐受能力较弱。密蒙花资源丰富, 黄色 素提取工艺简单, 食用安全、无毒副作用, 有开发应用前景。 关键词: 密蒙花; 天然色素; 藏花素 中图分类号: O 629　　　文献标识码:A 文章编号:(2000) 0 10

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