菠萝咕噜肉

制作简易度：★★★

制作时间：30分钟

来了广东学到最有特色的就是这道《菠萝咕噜肉》，酸酸甜甜又带着菠萝的清香，吃一块香酥肉再配一口菠萝，真正是好吃又不腻。

用料  

材料 五花夹层肉 350克 新鲜菠萝肉 150克 青红椒 各一颗 腌肉料 盐 2/3小匙 玉米淀粉 3大匙 调味料A 番茄酱 4大匙 白糖 1/2大匙 玉米淀粉 1大匙 清水 1/2杯

菠萝咕噜肉的做法  

准备工作：五花夹层肉去皮切成骨牌状，菠萝肉切成方块状，青红椒去籽，切成小方块状。

五花肉先用2/3茶匙盐拌匀,腌制15分钟。

炒锅内倒入3碗油开始烧热，加入3大匙玉米淀粉入五花肉内。

用手抓拌至表面都均匀的裹上玉米淀粉。

当锅内热油至170度,投入裹好粉的五花猪肉，保持大火炸。

炸至表面呈金黄色，即可捞出沥干油备用。

锅内放少许油，投入青红椒，放少许盐炒至断生，盛起备用。

将调味料A倒入一只碗内调和均匀。锅内再热一大匙油，将调料A倒入锅内。

用小火一直煮至浓稠，浆汁能挂在锅铲上。

放入菠萝块，翻炒几下。

再放入炸好的肉块。.迅速翻炒至肉块和菠萝块都均匀的裹上浆汁.

最后投入炒好的青红椒即可。

成品

小贴士

1.用五花肉做的效果较里脊肉要滑嫩，如果不喜欢吃肥肉也可以用里脊肉代替，制作前要先用刀背拍松，这样才不至于柴口。

2.烧油的时侯油温要烧够热，肉一丢下去能马上浮起，保持用大火炸才能做到外酥内嫩的效果。如果肉块切的太大块就要先用中火炸1分钟，再转大火炸。

3.最后裹浆汁的时侯，不要让肉块在锅里停留太久，停留时间太长就会吸水变的不酥脆。

4.菠萝要购买新鲜成熟的，口感才清甜，也可以用罐头菠萝代替，菠萝罐头汁代替清水更可以增加果香味。

作者简介：圆猪猪，国家高级西点师，英国PME认证蛋糕师，SOHU美食博主，擅长家常菜及烘焙甜品，美食畅销书作者。著有《巧厨娘妙手烘焙》《圆猪猪乐享烘焙》《巧厨娘家常菜》《巧厨娘最爱家常菜》《巧厨娘健康宝宝餐》《巧厨娘家常菜.主食.烘焙一本全》

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