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夏季食品卫生与安全

来源：花匠小妙招时间：2025-06-22 07:51

（来源：商丘市梁园区疾病预防控制中心）

炎炎夏日

食品安全如何保障

夏天天气变暖，空气湿度大，是细菌滋生的活跃期，稍不注意就会发生细菌性中毒或感染疾病，是食物中毒高发、频发时期，须严加防范，预防食物中毒发生。

食品安全关系到每一个人，消费者外出就餐时应该如何保护好自己？

外出就餐时，应选择持有有效《食品经营许可证》（或《餐饮服务许可证》）、食品安全监督量化等级较高、环境卫生整洁、信誉度高的正规餐饮服务单位就餐，不去卫生状况差无证经营的餐饮单位及路边露天饮食小摊点就餐。点菜时尽量多点热菜，吃剩的蔬菜不宜打包。烧烤食品原料储存条件不当容易腐败且烧烤加工中可形成苯并芘等有害物质，建议慎食，特别是不要吃无证摊贩烧烤。餐后应索要发票或收据。

居家饮食时，要讲究安全卫生，合理膳食，提倡“现买、现做、现吃”。食物制作前确认食材新鲜，没有变质。食材要用流动的洁净水多次清洗，去除农药残留。刀具、案板和餐具尽量做到生熟分开。加热烹制过程要做到烧熟煮透。凉菜要现吃现做，可适量加入生蒜或醋杀菌，不吃或少吃生食海产品。四季豆、豆浆因分别含有红细胞凝集素、皂甙，要彻底加热煮熟。

夏季要特别注意食物储存环境。需要冷藏或冷冻的食品，购买后尽快放入冰箱保存，避免在室温暴露过长时间导致腐败变质。烹调好的食物室温存放时间不要超过2小时;剩菜、剩饭等要及时冷藏，冷藏时最好用保鲜膜包好，冷藏时间不宜超过24小时，再次食用前要彻底加热，并确认无变质后方可食用。食用油应在避光阴凉条件下贮存。

消费者在外出就餐或者食用购买的食品后出现不适，应尽快就医，除保留病历和化验报告等相关资料外，还应及时拨打食品药品监管部门投诉举报电话12315。

餐饮单位如果发生食品安全事故，应在第一时间组织人员，立即将中毒者送到医疗机构抢救；即刻停止生产经营活动，封存可能导致食品安全事故的食品及其原料。在向有关部门报告的同时要保护好现场和可疑食物，负责人及有关工作人员要配合食品安全监督管理部门进行食品安全事故调查、处理，如实反映食品安全事故情况。

炎炎夏日，希望我们做好自己食品安全的责任人，保障您和家人的食品安全！

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供稿|公共卫生科余峰

图片|公共卫生科余峰

编辑|陈晋

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