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食品卫生微生物学检验肉与肉制品检验

来源：花匠小妙招时间：2024-12-28 18:15

食品卫生微生物学检验肉与肉制品检验

Microbiological examination of food hygiene-Examination of meat and meat products

范围

本标准规定了肉制晶检验的基本要求和检验方法

本标准适用于鲜(冻)的畜禽肉、热肉制晶及熟肉干制品的检验

规范性引用文件

下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款.凡是注期的引用文件,其随后所有的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准,然而,鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本.凡是不注日期的引用文件.其最新版本适用于本标准

GR/T4789.1食品卫生微生物学检验总则

GB/T4789.2食品卫生微生物学检验菌落总数测定

GB/T4789.3食品卫生微生物学检验大肠菌群测定

GB/T4789.4貪品卫生微生物学检验沙门氏菌检验

GB/T4789.5食品卫生微生物学检验志贺氏菌检验

GB/T4789.10食品卫生微生物学检验金黄色葡萄球图检验

设备和材料

现场采样用品

采样箱,灭苗塑料袋,带益搪瓷盘,灭菌刀.剪子、镊子,灭菌带塞广口瓶,灭菌棉签,温度计,编号牌或蜡笔、纸

实验室检验用品

见GB/T4789.2.GB/T4789.3.GB/T4789.4.GB/T4789.5.GB/T4789.10

操作步骤

样品的采取和送检:见GB/T4789.1

生肉及脏器检样:如系屠索场宰后的畜肉,可于开腔后,用无菌刀采取两腿内侧肌肉各150克(或劈半后采取两侧背最长肌各150克);如系冷藏或售卖之生肉,可用无菌刀取想肉或其他部位之肌肉.250克.检样采取后,放入灭菌容器内.立即送检;如条件不许可时,最好不超过3h,送检样时应注意冷藏,不得加人任何防腐剂.检样送往化检验室应立即检验或放置冰箱暂存.

禽类(包括家禽和野禽);鲜、陈家禽采取整只,放灭菌容器内.带毛野禽可放清洁容器内,立即送检.以下处理同5.1.1

各类熟肉制品(包括酱卤肉、肴肉、肉瓶肠.開烤肉、肉松、肉髓、肉干等)一般采取250克.熟禽采取整只,均放灭菌容器内,立即送检,以下处理同5.1.1

腊肠、香肚等生櫚肠:采取整根.整只、小型的可采数根数只,其总量不少于250克.

检样的处理

生肉及脏器检样的处理:先将检样进行表面消毒(佛水内烫3s至5s,或烧灼消毒),再用无菌剪子剪取检样深层肌肉25克.放入灭菌乳钵内用灭菌剪子剪碎后,加灭菌梅砂或玻璃矽研磨,磨碎后加入灭菌水225mlL,混匀,即为1:10稀释液

鲜、冻家俞检样的处理:先将检样进行表面消毒,用灭菌剪或刀去皮,剪取肌肉25克(一般可从胸部或腿部剪取),以下处理同5.2.1.帶毛野禽先去毛后,同家舞检样处理

各类熟肉制品检样的处理:直接切取或称取25克以下处理同5.2.1

注:以上样晶的采集和送检(5.1)和检样的处理(5.2)均以检验肉肯及其制晶内的细的含最来判断其质盘鲜度为目的.如须检验肉露及其制品受外界环塘河染的帮度成检索其是否曹有某种政病菌,应用棉拭采样法(见5.3)

棉拭采样法和检样处理

检验肉禽及其制品受污染的程度,一般可用板孔5cmt的金属制规板压在受检物上,將灭菌柏拭稍沾湿,在板孔5cm2的范围内揩抹多次,然后將板孔规板移压另一点,用另一棉拭揩抹,如此共移医揩抹10次,总面积为50cm2,共用10只棉拭.每支棉拭在措抹完串后应立即剪斯或绕断后投入盛有50mL灭菌水的三角绕瓶或大试管中,立即送检.检验时先充分報据,吸取瓶、管中的液体作为原液,再技要求作10倍递增稀释

检索致病菌,不必用规板,可疑部位用棉拭揩抹即可

检验方法

菌落总数测定:按GB/T4789.2执行

大肠苗群测定按GB/T4789.3执行

沙门氏菌检验;按GB/T4789.4执行

志贺氏菌检验:按GB/T4789.5执行

金蕒色葡萄球藺检验:按GB/T4789.10执行