别馋野生菌，超市蘑菇同样营养美味

近期，我市雨水充沛、温度适宜，各种各样的野生蘑菇疯狂生长，不少“菇勇者”也迫不及待地想尝尝野生蘑菇的鲜美，然而就算再有经验的“菇勇者”也不可避免地中了计，我市食用野生毒蘑菇中毒的事件时有发生。为了避免大家被野生蘑菇的外表“蒙蔽”，疾先锋火速制作了这期科普小课堂。

1.误食野生毒蘑菇的危害

（1）胃肠毒素

潜伏期多为10分钟-2小时。主要引起胃肠道炎症反应。如：剧烈恶心、呕吐、阵发性腹痛，以上腹部疼痛为主。

（2）神经、精神毒素

潜伏期约10分钟-6小时，轻度胃肠道反应，主要有明显的副交感神经兴奋症状，如流涎、流泪、大量出汗、瞳孔缩小等。少数有神经兴奋或抑郁、神经错乱、谵妄、幻觉、呼吸抑制等表现。

（3）溶血毒素

潜伏期6-12小时，红细胞大量破坏，引起急性溶血症。主要表现为恶心、呕吐、腹泻、腹痛。发病3-4天后出现溶血性黄疸、肝脾肿大。

（4）肝肾毒素

潜伏期数小时-30小时，此型最为严重，可损害人体的肝、肾、心脏和神经系统，其中对肝脏损害最大。病情凶险复杂，病死率非常高。

（5）类光敏型毒素

潜伏期1-2天，出现类似日光性皮炎的症状。在身体暴露部位出现明显的肿胀、疼痛，特别是嘴唇肿胀外翻。

2.常见的有毒野生菌

3.网上谣言要辨别

谣言一：长在潮湿处或家畜粪便上的蘑菇有毒，长在松树下等清洁地方的蘑菇无毒？

错！蘑菇本身就适合长在潮湿的环境，环境的脏乱与蘑菇是否有毒并无关联。有一些毒蘑菇的确喜生长在粪便，如盔孢伞和花褶伞属属中一些有毒种类；但是鹅膏、口蘑、红菇中一些有毒种类也生长在松林中。

谣言二：鲜艳的蘑菇有毒，颜色普通的蘑菇没毒？

　错！颜色与形状不能简单区别蘑菇是否有毒。如鸡油菌、褶孔牛肝菌等颜色鲜艳，却美味可食；而灰花纹鹅膏、致命鹅膏属剧毒蘑菇颜色则为灰色或白色。

谣言三：蘑菇跟银器、生姜、大米、生葱一起煮，液体变黑有毒，没变颜色就没有毒？

　错！蘑菇毒素不会与银器发生化学反应。如毒蘑菇中最毒的鹅膏毒素就不能发生上述颜色反应，因而不能用颜色是否发生变化来判断蘑菇是否有毒。

谣言四：有分泌物或受伤变色的蘑菇有毒？

错！实际上，一些多汁蘑菇受伤后颜色会发生变化，它们不仅没有毒，而且还是美味食用菌。

谣言五：生蛆、生虫的蘑菇没有毒？

错！许多剧毒的鹅膏成熟后同样会生蛆、生虫

4.误食后紧急处理

（1）立即拨打急救电话。

（2）催吐、导泻：如大量饮用温开水或稀盐水，然后用汤勺等硬质东西刺激喉部，排除体内尚未被吸收的残菌，减缓有毒物质吸收。

（3）对于呕吐、腹泻严重者：适当饮用盐糖水，补充体液，以防脱水、休克。

（4）保留所食毒菌以便有针对性的进行救治。

5.超市菌同样美味又营养。

香菇被誉为“菇中皇后”，至今已有800年历史，因其香气独特而闻名，不仅营养丰富，还有很高的药用价值。功效：防癌抗癌、健胃保肝、降低血脂花菇香菇中的上品，是香菇在生产过程中通过人工专门培育的方式而来，因菌盖有褐白相见的花纹而得名，营养价值高于香菇。功效：抗癌防癌、降低血压、提高免疫力平菇又名侧耳，多生于榆树、槐树等阔叶树种的枯树或是活树枯死的部位上。含有丰富的营养物质，对增强体质有很好的帮助。功效：防癌抗癌、舒缓活络、改善新陈代谢金针菇又名朴蕈（pò xùn），氨基酸含量丰富，高于一般谷类，因富含精氨酸和赖氨酸等元素，有助增长智力，故又被称作“增智菇”。功效：抑菌消炎、改善智力、抵抗疲劳杏鲍菇因含有杏仁香味和鲍鱼的口感而得名，植物蛋白高达25%，并含有丰富的有助于提高人体免疫力的多糖和促进消化的寡糖。功效：防癌抗癌、促进消化、提高免疫力蟹味菇又称玉蕈，因独特的蟹香口感而得名，含有人体的8种必须氨基酸，其中谷氨酸和天门冬氨酸含量最高，这也是鲜味的来源。功效：防癌抗癌、延缓衰老、增加抵抗力白玉菇别名白色蟹味菇，发源于欧美、西伯利亚等地，菇体洁白如玉，晶莹剔透；质地细腻，被誉为食用菌中的“金枝玉叶”。功效：镇咳镇静、通便排毒、止咳化痰茶树菇又称柱状田头菇，因野生于油茶树的枯干上故得名茶树菇。蛋白质含量高，还有丰富的B族维生素和多种矿物质元素。功效：补肾健脾、清热利尿、延缓衰老鹿茸菇又名珊瑚菌，又像幼小的鹿角得名，有很高的药用价值，相比香菇、金针菇等9种食用菌对癌症的抑制作用，鹿茸菇效果最高。功效：防癌抗癌、补肾益精、护肝解毒。来源:赣州疾控

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