【食品安全】你真的会辨别野生蘑菇吗？别迷之自信！不要乱采，更别乱吃！

来源：佛山市高明区市场监管局时间：2023-07-14 16:04分享：

随着高温、部分地区雨水渐多

野外的小蘑菇又开始露头了！

在野外喜欢“尝鲜”的朋友

是不是又蠢蠢欲动了？

市场君重要提醒——

路边的野蘑菇不要采、更不要吃！

据了解，由于公众食品安全意识不足

年年都有采食野生蘑菇中毒事件发生

下面这份野生蘑菇科普很重要

大家都要多多了解！

↓

Part.1

我国野生蘑菇资源十分丰富，森林、草原、平原等地点都可能采到野生蘑菇等食用菌，目前已知可食用的蘑菇有1000多种，有毒蘑菇有400多种（其中含剧毒有致死危险的有40多种）。很多时候，无毒的蘑菇会与有毒的蘑菇混生，外观相似，极易误采误食，导致食物中毒。

Part.2

在广东地区，常见剧毒蘑菇有白毒伞（致命鹅膏）、灰花纹鹅膏、黄盖鹅膏白色变种、粘盖包脚菇、簇生沿丝伞（簇生黄韧伞），它们就长这个样子↓

白毒伞↑

灰花纹鹅膏↓

黄盖鹅膏白色变种↑

粘盖包脚菇↓

Part.3

不同种类的毒蘑菇所含毒素不同，引起的中毒症状也不同。中毒种类有胃肠中毒型、神经精神型、溶血型、肝脏损害型、呼吸与循环衰竭型、光过敏性皮炎型等，其中以胃肠中毒型最为常见，主要症状包括恶心、呕吐、腹痛、腹泻、全身无力，严重者甚至休克。

一旦食用野生蘑菇后出现不适症状，应尽快催吐、立即就医！（如有剩余，最好带上蘑菇样品）。因为严重者可危及生命……

Part.4

有些“采蘑菇的老司机”迷之自信，认为可以靠形态、气味、颜色等特征自行识别毒蘑菇。但实际上，即使是经验十分丰富的生物学家，往往也需要借助专业设备才能准确鉴别蘑菇是否有毒。

Part.5

敲黑板！下列民间或网传鉴别方法统统没用！

1.颜色鲜艳的蘑菇就是有毒的？

错！蘑菇是否有毒与颜色无关。鸡油菌、褶孔牛肝菌和大红菌等蘑菇颜色鲜艳，但美味可食；而灰花纹鹅膏、致命鹅膏等剧毒蘑菇的颜色却为灰色或白色。

2.生长在阴暗潮湿处的蘑菇有毒，生长在清洁处的蘑菇无毒？

错！其实大多数蘑菇都生长在阴暗潮湿的环境中，包括有毒和无毒的，但是剧毒的鹅膏菌却多生长在相对清洁的林地上。

3.流汁液或受伤变色的蘑菇就是有毒的？

错！松乳菇、多汁乳菇掰开或划伤后会流出乳汁，美丽牛肝菌受伤断面会变蓝色，然而这些都是无毒的蘑菇。而像剧毒肉褐鳞环柄菇、有毒蝇鹅膏的断面都不会变色或流汁液。

4.蘑菇与银器、生姜、大蒜、大米等同煮，液体变黑则有毒？

错！毒蘑菇不含硫或硫化物，不能与银器反应发生颜色变化；生姜、大蒜、大米与毒蘑菇同煮也不会变色。

Part.6

1、为了生命安全，大家不要采食野生蘑菇，也不要随便购买路边摆摊卖的“自家采摘的新鲜蘑菇”。

2、食品生产经营者应做到“三不”：不采摘、不加工、不经营来历不明的蘑菇。采购蘑菇等食品原料时要做到索证索票，确保所加工、经营的蘑菇中未混入有毒品种。

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