闲说湘菜117 冷盘绝味 宁乡四小蝶

闲说湘菜117 冷盘绝味 宁乡四小蝶

宁乡“四小蝶”盛行于清代和民国时期，现已经成为宁乡市非物质文化遗产。

这四小蝶是刀豆花、砂仁糕、紫苏梅和冰姜。

刀豆花被称作“昔日皇廷贡品，今朝传世名花”。据传南宋宁乡籍名士易祓官礼部，曾以蜜浸刀豆花进孝宗，于是驰名京师，一度 被称之为“蜜饯之王”。到民国时，刀豆花成为宁乡家用食品，“切薄片穿织兰花、竹枝、花篮诸样，浸糖染红，甘美”。

易祓是宁乡县巷子口镇巷市村人。他在殿试时，皇上问及楚活风物，易祓在对答中，盛赞邑中妇女巧手制之刀豆花，形、色、味、艺，俱佳，龙心甚悦。此后便将刀豆花进献皇上。这传说是否真实，民间称道而已。刀豆花形态花样繁多，有的编织成菊花、梅花、芙蓉、牡丹；有的盘成蝴蝶、鱼虾、虫鸟，甚至有雕刻成各种的动物，如龙凤、狮虎、人物等等，各种形象，可谓是千姿百态、形态逼真，是美食和艺术的完美结合体。

砂仁糕早在清代便以佳美小食品就饮誉省城，以其酥砂香甜，柔软松口而得名，与灯芯糕、麻香糕、烘糕同为湖南四大名糕。民国时期，宁乡城关有义沅、隆和、杨同春、德兴斋等20 多家南货食品作坊生产经营砂仁糕，产品色、香、味俱佳，远销全国10多 个省市，倍受各界人士推崇。

砂仁糕主要选用优质粧稻米，将其洗净、滤干、 炒熟成金黄色，粉解成细粉，装布袋贮存6个月以上待用。将白砂糖碾成粉, 与炒米粉混合，加逬适量茶油、清水搅匀，进炉烘烤，包装即成。成品的砂 仁糕呈长方形，四角周正，厚薄一致。底面呈谷黄色，有独特的黄米粉芳香, 滋味酥松香甜，回味悠长。

紫苏梅是花明楼的观音紫苏与黄材、祖塔的桐梅组合渗透交融制作而成，味道比一般的紫苏更浓稠，酸酸甜甜的。相传三国时，曹操与刘备青梅煮酒论英雄。酒毕，刘关张三人辞曹操而归，关张二人因宴会的险状惊怒交加，暴脾气的张飞，一怒之下打断了园子里的青梅树，青梅掉入园中水缸，关羽撒了一把盐，风吹起来，地里的紫苏叶也落入了水缸中。第二天，一缸水、紫苏和青梅都红了。宁乡人根据这个传说潜心研制紫苏梅，并在试验中加糖、生姜, 最后成品出来紫苏梅子酸脆爽口。这典故真假难辨，但是紫苏梅的制作之法想来也是宁乡人费了很多心思琢磨出来的。

宁乡人喜欢把冰姜当零食吃，民间有“一杯茶一片姜，驱寒健胃是良方”之说。冰姜制作工艺独特，色泽淡黄透亮。外表布满一层薄薄的糖霜,口感绝佳。冰姜吃起来柔嫩清香，甜味中夹杂着丝丝辛味，别是一番风味。

紫苏梅子砂仁糕，冰姜再配刀豆雕。

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