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我国樱桃深加工开发利用现状.pdf 3页

来源：花匠小妙招时间：2025-06-18 12:42

广东农业科学年第期 80 2011 9 我国樱桃深加工开发利用现状张浩玉，张柯孙卫华 , （洛阳理工学院环境工程与化学系，河南洛阳 471023 ）摘要：樱桃是一种营养丰富的水果，随着种植面积的扩大，樱桃的深加工逐渐受到人们的重视。介绍了樱桃的品种、种植情况、产量、营养价值及开发利用现状，提出樱桃可以加工成果汁、果酒、果醋、果脯、果冻和罐头等，樱桃核及果渣、酒渣还可以再利用，最后对樱桃开发前景进行展望。关键词：樱桃；果酒；果醋；深加工；开发利用中图分类号：文献标识码：文章编号：（） TS255.4 A 1004-874X 2011 09-0080-03 樱桃属于蔷薇科樱桃属落叶果树，该属有 100 种以由于樱桃成熟期短，集中上市，不耐贮藏，限制其远销上，我国种植品种有中国樱桃、甜樱桃、酸樱桃和毛樱桃。和大规模生产种植。樱桃的贮藏、保鲜技术尚不完善，随着甜樱桃主要鲜食，中国樱桃和毛樱桃既可鲜食也可加工，产量增加，樱桃的深加工及综合利用越来越引起人们的重酸樱桃主要用于加工果酱、果脯和罐头等。樱桃是春季上视。市最早的果品，素有“春果第一枝”的美称。樱桃的品种较 1.1 樱桃果汁及复合饮料多，如美早、黑珍珠、早生凡、萨米脱、砂蜜豆、斯帕克里、樱桃是一种富含果汁的水果，酸甜适口，可以开发成红灯、早大果、龙冠、早红宝石、布鲁克斯等。 [2] 果汁及复合饮料。郭明军等对毛樱桃进行深加工，开发樱桃是一种营养丰富的果品，含有丰富的维生素、矿 [3] 了毛樱桃果汁和毛樱桃可乐饮料。项建琳等选用新鲜樱物质元素和有机酸等，果实味甘性温，可促进血红蛋白再桃果，研制成一种具有樱桃原有色、香、味，口感爽滑，有益生，防治缺铁性贫血，增强体质，健脑益智，具有调中益 [4] 健康的果肉饮料，提高了果实的利用率。蔺毅峰分析了气、健脾和胃、祛风湿之功效，对食欲不振、消化不良、风毛樱桃的营养成分，研究果胶酶Rohapect D5S 对毛樱桃湿身痛等症状均有一定食疗作用。樱桃的干燥果核呈扁的出汁率、粘度、澄清度的影响，优选出毛樱桃汁碳酸饮料卵形，外表面白色或淡黄色，质坚硬，不易破碎，核内有 1 [5]