樱桃晶的加工

　　1．工艺流程：原料选择→洗净破碎→加水→煮沸→过滤→浓缩→制粒→烘干→包装→成品。

　　2．操作要点：

　　原料选择：选择成熟充分、新鲜、无病虫害和腐烂的樱桃作为加工原料。

　　煮沸：按100千克樱桃加水100千克后，用旺火煮20～30分钟，然后过滤取清汁。

　　浓缩：最好采用真空浓缩，也可采用夹层锅或家庭用不锈钢锅浓缩，温度60～65℃，不断搅拌，使可溶性固形物达55％以上，汁呈褐色、粘稠液。

　　加糖制粒：按每100千克浓缩液加入650千克白砂糖 (白砂糖需磨成细粉，过600目筛)，柠檬酸0.4％，食用红色素0.08％，搅拌均匀呈粉面状，最后放人颗粒机中制粒 (筛目14目)。无颗粒机也可用小铝盘，盘中有小孔，用手来回搓，使樱桃汁糖粉从铝盘小孔中挤出成颗粒状。

　　烘干包装：把制成的颗粒平铺在烘盘上，进行烘干处理，烘干温度30℃～40℃(最高不超过50℃)，烘30～60分钟。也可采用自然干燥法，放在lO℃以上的通风处，阴干，包装后即为成品。

　　3．质量要求：呈淡红色粉粒，颗粒大小均匀，水分含量<15％，冲饮时复水性好。

　　4．注意事项：

　　(1)浓缩时，要不断搅拌，以防焦糊，产生异味。

　　(2)烘干时，不要温度过高，以防制品外部焦糊，内部水分蒸发不出去，降低干燥速度，影响产品质量。

（来源：食品伙伴网）

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