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林果科技大讲堂：核桃的采收与处理

来源：花匠小妙招时间：2025-06-17 23:29

为了更好的服务三农，解决广大农户在果树种植、病虫害防治、田间管理、突发自然灾害应急处置等方面的问题，为林果农提供及时方便，快捷有效的技术服务。石家庄市林业局、石家庄市林果技术研究推广服务中心与石家庄广播电视台农村广播联合开办“林果科技大讲堂”节目，让林果农每天通过手机、收音机、电脑等实时了解不同时令的种植技术知识。

本期《林果科技大讲堂》特别邀请井陉县林业工作站高级农艺师赵小花老师来给大家介绍一下核桃采收及处理技术。

为什么核桃的采摘时间宜适当晚采？

1、核桃果实发育时间较长。整个过程大体可分为3个时期：第一个时期：果实迅速生长期。一般在开花后6周，果实基本定型。第二个时期：果皮硬化期。以河北地区为例，应当在一年当中6月初到7月中旬左右。第三个时期：种仁充实期。自果实定型一直到果实成熟。这三个时期是一个完整的周期，时间较长，核桃品种不同，成熟期不同，有的早些，有的晚些，但都经过这三个时期。只有完全成熟的核桃，品质才高，才好吃。

2、果仁发育需要一个过程。果仁从水状到糊状再到固体状，味道从无味到稍带甜味最后到香味变浓且果仁香脆。等果仁发育成熟后，营养价值和风味才更好，所以应适当晚采。

3、提高采收和处理效率。成熟的核桃总苞开裂，易去青皮，采收省力，清洗方便。

总之，根据核桃的生长规律宜适当晚采。采收早的种仁颜色深，呈深黄褐色。湿时去仁皮吃，风味淡，稍带甜味；干时带仁皮吃有苦涩味。随采收期推迟种仁颜色逐渐变为黄白色，香味变浓变香，而且出苗率、出仁率、出油率及单果重都随之提高。核桃果实成熟的标志是总苞皮色由深绿色变为淡黄色，部分总苞裂口，个别果实脱落，种仁饱满。幼胚成熟和叶子变硬时，果仁风味浓香，品质最佳，为核桃最佳采收期。

怎样采收核桃去皮？

1、采收方法：核桃采收用人工采收法。首先清理树盘周围杂草杂物，在树下铺草或布，方便收集。然后人工采摘离地面较近的果实，核桃枝稍位置的果实需要用竹竿或木杆顺枝敲击，以免损伤枝芽，影响翌年产量。薄壳核桃皮薄易损坏果实，最佳采收方法是人工采摘或用采收剪剪取果实。

2、脱皮处理：果实采下后，如果总苞已开裂，就收集起来准备漂洗。如果总苞没开就堆积起来，经数日即易脱皮，但需随时翻动，以免青皮变黑和腐烂，导致污液渗入壳内污染种仁，降低坚果的品质。现在的机械脱皮方法比较适用于中厚果皮核桃，直接在核桃脱皮机上处理，对脱皮不够完整的果实，再进行人工剥离。采用此法脱皮干净，不伤坚果，省时省工，同时还可以对核桃进行清洗。

如何提高核桃的高品性？

1、洗涤：脱皮后，应当立即用清水清洗，存放时间过久，则不易清洗，且果实基部维管束收缩，清洗时污水易侵入果实内部，污染果仁，使果仁变色、变坏，增加坏果率，降低核桃品质和商品性。将脱皮的坚果装筐并放在水池中，边浸泡边搅拌5～10分钟，然后用清水冲洗，对坚果表面不易洗净的残留青皮，用刷子刷洗干净，洗涤标准以果面干净，水变清为宜。过去人们常用漂白粉漂洗，提高清洗效果，但此方法易对果仁造成污染，如果漂白粉残留在果仁上，容易影响核桃品质。做种子用的坚果，脱青皮后不要进行洗涤，可直接晾干后贮藏备用。

2、晾晒：一是自然晾晒法：将核桃放在通风、阴凉处，待大部分坚果表皮干燥时，再摊放在芦席或竹箔上晾晒，并经常翻动，达到干燥均匀，颜色一致。当坚果碰敲脆响，横隔膜易于搓碎，种仁皮色由乳白变成淡黄褐色、核仁中间的隔膜干透时，即可收集贮藏。二是人工干制法：在生产上使用较多的是烘灶和烘房，它以炉灶加热、借空气对流完成热传导，达到烘干坚果的目的。烘烤时，坚果的摊放厚度以不超过15cm，温度控制在25～30℃，打开天窗，排出水蒸汽；当烘到四五成干时，关闭天窗，将温度升到35～40℃；待到七八成干时，将温度降至30℃左右；最后用温火烤干。在烘烤到大量水蒸汽排出前，不宜翻动果实，一般烘烤10小时左右，壳面无水时可逐渐增加翻动次数，达到烘烤均匀一致，就可以收集贮藏。

编辑：夏天

责编：关力

监制：张婕

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