一“椒”千年！中国人驯化花椒历史超两千年 造味之间，花椒风味赢麻了

转自：中国食品报

【一“椒”千年！#中国人驯化花椒历史超两千年#造味之间，#花椒风味赢麻了#】一说到川菜，大家就想到麻辣，麻和辣就是川菜当下最显著的特征。川菜中的“麻”，最早便是来源于花椒。中国人驯化花椒的历史已超过两千年，现在如何做出不一样的花椒菜呢？厨师王正金想用自己的方式来表达。黄油化开，鳕鱼四面煎至金黄出香，炒得松脆的豆渣，配上辣椒和贡椒颗粒（四川汉源花椒）继续炒酥，制成微辣回麻的豆渣末，为软嫩油润的银鳕鱼在视觉上呼应色彩，在口感上制造反差。乳鸽以大量花椒腌制，再经过卤透和油炸，使表皮金黄微脆并散发焦糖麻香。炙热的鹅卵石保温，香茅草导热并添加香气，最后撒上贡椒颗粒，麻香味在口腔中让唇舌跳起舞来。

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