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果实的构造及种类

来源：花匠小妙招时间：2025-06-13 21:16

有性生殖的结果是花形成种子（Seed），包裹种子的子房壁和其他器官成熟后成为果实(Fruit)。果实表现出各种形状和特性，以保护种子并同时使它们有效传播。果实形状也是科等分类群的特征，使其成为重要的分类特征。通常果实中有种子，但有时即使未形成种子也会结出果实(单为结实,Parthenocarpy )，无籽西瓜等栽培植物中就有这样的例子。（1）构成果实的构造果皮(Pericarp, Fruit coat)是子房壁成熟的部分，内部有种子。果皮有时分化成2层或3层。当果皮多为肉质或多汁质时，称为果肉(Sarcocarp)。外果皮(Exocarp)：当果皮分为多层时，它就是最外面的一层。外果皮较薄且为膜质，称为Epicarp(日本译为同外果皮)，常见于葡萄(葡萄科)和柿树(柿科)等。中果皮(Mesocarp)：当果皮分为3层时，它是位于外果皮和内果皮之间的一层。内果皮 (Endocarp)：当果皮分为多层时，它是最内侧的一层。在内果皮硬化的情况下，称为核(Stone, Putamen)，在樱花(樱桃)和桃子(蔷薇科)中常见(核果)。在子房下部的花中，子房被花托筒和花萼筒包裹，所以即使成为果实，真正的果实部分(果皮)也被来自于花托筒和花萼筒的构造包裹着(苹果[蔷薇科]等)。像花托和花萼一样，覆盖来自于子房以外部分的果实的构造被称为伪果皮(假果皮)。除此之外，果实还附带着来自于各种器官的构造。例如，在车轴草(毛茛科)和龙胆草(蔷薇科)中花柱伸长，形成羽毛状，在菊科中相当于花萼的冠毛发达，形成毛状附属物。当这种来自于子房以外的结构占果实的大部分时，这种果实被称为伪果（假果）。果柄来源于花柄，被称为果柄(Pedicel, pedicle)。另外，结有多个果实的柄来源于花梗，被称为果梗(Peduncle)。（2）真果和伪果真果(True fruit)：大部分果实由成熟的子房壁(果皮)组成。柿子(柿科)和橘子(橘子科)就是最好的例子。伪果(False fruit, pseudocarp)(偽果、仮果、副果)：大部分果实来源于果皮以外的附属物(花萼筒、花托等)。苹果和草莓(蔷薇科)就是最好的例子。果实通常大部分由果皮构成，但果皮以外的部分占多数的情况也不少。例如，苹果位于子房下方，所以子房被花托包裹着，成熟果实的大部分(可食用的部分)都是来自于花托的组织。另外，草莓的果实大部分也是肥大的花托部，来自于子房的部分(真正的果实)以小颗粒分布在花托表面。（3）根据果皮的果实分类果实根据果皮的性质分为以下几种。这种差异与种子散布（传播）方式(如何散布种子)有很大关系。干果（乾果，Dry fruit）：果皮比较薄且干燥的果实。裂开果（裂開果，Dehiscent fruit)：成熟后在特定的地方裂开的果实。在裂开果中，种子是被散布的单位。闭果（閉果，Indehiscent fruit) (非裂開果)：即使成熟也不会裂开的果实。在闭果中，果实或其一部分是被散布的单位。液果 (多肉果，Sap fruit): 至少果皮的一部分是多肉质或液质(也就是果肉)的果实。在液果中，一般果实或其一部分是被散布的单位。当然，也有一些分类方法是类型性的，很难说是哪一种。例如，木通(木通科)和石榴(石榴科)的果实虽然会裂开，但果皮是肉质的，所以也可以说是裂开果或液果。（4）各种裂开果裂开果(dehiscent fruit)是果皮比较薄且干燥，成熟后在特定的地方裂开的果实。在裂开果中，裂开出来的种子是散布的单位(散布体)。裂开果根据心皮的数量和裂开的地方分为以下几种。裂开的地方各种各样，在向轴侧心皮的两缘愈合的部分(内缝线，Inner suture，Ventral suture)和背轴侧相当于心皮中肋的部分(外缝线，Outer suture, Dorsal suture)等。狭义上的裂开果只包括裂开的果，但这里也包括节果（節果）和分离果（分離果）等分离的果。袋果 (Follicle): 由1个心皮组成，从内缝线或外缝线裂开。可以在八角属(八角科)、木兰属(木兰科)、三叶草属(毛茛科)、绣线菊属(蔷薇科)等植物中找到。来源于1朵花的多个雌蕊的多个袋果集合而成的集合果(集合袋果)也很多。豆果 (莢果，Legume)：由1个心皮组成，从内缝线和外缝线两边裂开。多见于豆科植物。在豆科中，也有很多植物不符合严格意义上豆果的定义，在豆科中，也有很多植物不符合严格意义上豆果的定义，如鹿藿是内缝线裂开的袋果，虎耳草属是有1个种子而不裂开的瘦果，三叶草是含有多个种子而不裂开的等。但通常这些也包含在豆果中。节果(節果、分節果、節莢果，Loment)：由1个心皮组成，纵向分开成多个分果(Mericarp)。分果有1粒种子。也被认为是一种分离果的类型。可以在豆科植物的一些成员中找到，例如盗人萩（Desmodium podocarpum subsp.）和草合欢（Aeschynomene indica）。像含羞草一样，缝合线成为框架，只在内侧分离的果实也被称为有缘节果(有縁節果)。蒴果(capsule): 由多个心皮组成，含有多个种子的裂开果。除了下面列举的，还有不规则裂开的海兰草(玄参科)等例子。1)角果: 2个心皮之间有隔膜(Replum)，纵裂为2片。是十字花科的特征。长为宽2～3倍以上的叫长角果(silique, siliqua)，见于芸苔属和荷兰辣椒属。长度小于宽度2～3倍的叫做短角果(silicle, silicule)，可以在荠菜属和山茱萸属看到。萝卜的果实和角果的构造相同，但是不裂开，每1个种子的部分都分节，所以也被称为节长角果。2)胞背裂开蒴果(室背裂开蒴果，Loculicidal capsule): 是从各心皮背面的中央线(外缝线)裂开。可以在堇菜属(堇菜科)、酢酱草属(酢浆草科)、吊钟花属(杜鹃花科)、百合属(百合科)、鸢尾属(鸢尾科)等植物中看到。3）胞腹裂开蒴果(室腹裂开蒴果，Ventricidal capsule)：从各心皮的内缝线裂开。4）胞间裂开蒴果(室间裂开蒴果，Septicidal capsule)：从心皮的边界线裂开。可以在柳属(柳科)、石竹属(石竹科)、老鹳草属(老鹳草科)、牵牛花(旋花科)、报春花属(报春花科)、杜鹃花属(杜鹃花科)等植物中找到。5）胞轴裂开蒴果(Septifragal capsule)：从心皮的背面中央线(外缝线)和心皮之间的分界线两边裂开。在黄芩属(鸢尾科)等中可以看到。6）孔开蒴果(孔蒴、有孔蒴)(Poricidal capsule)：尖端和侧壁有孔，种子从那里出来。可见于罂粟属(罂粟科)和桔梗属(桔梗科)。7）盖果(蓋果、横裂果)(Pyxis)：横着裂开，上部可以像盖子一样脱落。可以在车前属(车前科)和橐吾属（葫芦科)中看到。分离果（分離果，Schizocarp)：由多个心皮组成，每个心皮分离出多个分果(Mericarp, Coccus)。分果有1粒种子。分果有裂开的和不裂开的。在梧桐(梧桐科)、枫树类(无患子科)、紫草科、唇形科中都能看到。双悬果（双懸果，Cremocarp)：悬挂着2个分果，纵向分离为2个。是分离果的一种类型。见于伞形科（芹菜科）。（5）各种闭果闭果(Indehiscent fruit)是果皮较薄且干燥，成熟后不会裂开的果实。在闭果中，果实或其一部分成为被散布的单位(散布体)。闭果有以下几种。1)痩果 (Achene, Akene): 由1个心皮组成，有1粒种子。见于荨麻科和毛茛属(毛茛科)。2)下位痩果 (菊果,Cypsela): 由多个心皮组成，有1粒种子。子房下方的果皮与花托愈合(伪果)。它通常包含在瘦果中。在败酱科、川续断科、菊科中都能看到。3) 颖果（頴果，穀果，Caryopsis): 由多个心皮组成，有1粒种子。果皮和种子愈合，被颖(内颖和外颖)覆盖。见于禾本科。水稻本来有2细胞层的种皮，但成熟时几乎看不出原形。4)胞果 (Utricle): 由多个心皮组成，有1粒种子。果皮松散地包住种子。可以在藜亚科和牛膝属(苋科)中看到。像鸡冠花属(苋科)那样横向裂开的被称为横裂胞果(Pyxidium, Circumciscissile utricle)。5)坚果（堅果，Nut, Glans)）: 由多个心皮组成，有1粒种子。果皮木质化了。栎属和水青冈属等山毛榉科，所谓的橡子和板栗就是最好的例子。6）小坚果（小堅果，Nutlet, Nucula, Nucule, Nuculanium)：小形的坚果。有时也被包括在瘦果中。在蓼科、桦木科、莎草科中都能看到。莎草科的小坚果被1对苞叶组成的袋子包裹着，有时也被特别地称为嚢果(Utricule)。7）翼果 (Samara)：果皮的一部分在花后长成翅膀。果实本身形状不限。例如槭属(无患子科)既是分离果也是翼果，桦木属(桦木科) 既是小坚果也是翼果。像六道木(忍冬科)一样，没有果皮而是由花萼和苞叶组成翅膀的果实被从狭义的翼果中排除。（6）各种液果液果 (多肉果，Sap fruit)是果皮的一部分成为多肉质或液质（即果肉）的果实，通常不会裂开。在液果中，通常果实或其一部分是被散布的单位。1）浆果(漿果，真正液果，Berry, Bacca): 内果皮和中果皮都是多肉质的液果。单浆果(単漿果，Simple berry): 1个心皮性浆果。常见于五味子科和小檗科等。复浆果(複漿果,compound berry)：多心皮浆果。也多是单一的浆果。见于葡萄科和茄科。　柑状果(柑果，Hesperidium,Hespidium): 是多心皮性浆果，由含有油细胞的外果皮(Flavedo)、海绵状的中果皮(Albedo)、膜质的内果皮组成。内果皮的内侧有富含果汁的毛。见于芸香科芸香连。瓜状果(瓠果,Pepo)：是3个心皮性浆果，花托筒与外果皮愈合硬化，中果皮、内果皮为多肉质海绵状。见于葫芦科和茄连。梨状果(Pome)：是多心皮性浆果，覆盖子房的花托为多肉质。蔷薇科苹果亚科，苹果是最好的例子。2）核果 (石果，Drupe): 内果皮木质化后变成果核的液果。最初是指蔷薇科李属(樱桃、桃子等)1个心皮性的，但是也包括木犀属(木犀科)和楝树(楝科)、冬青科那样由多个心皮组成的树。3）小核果 (Drupelet): 小形1个心皮性核果。通常形成聚合果(覆盆子状果)。见于悬钩子属(蔷薇科)中。（7）果实相关常用术语1）果実的各部位赤道部(Central part)：将果实比作地球时，相当于赤道的部位。果肉中央的部分。花痕部/果顶部（Fruit apex）:花附着的部位。软木成圆形。在果实中花柱着生部分的周边部分。果梗部（Stem end）:连接藤蔓(茎干）和果实的部位。果实上挂着果柄的部位。

图1 几种果实果肉部位的区分方法及其名称(示意图)花床：花瓣顶端的开花部分，也叫花托。苹果、梨、无花果、草莓等果实的食用部分是花床肥大而成的。瘦果（Achene）：在既薄又硬的果皮中包裹着一颗种子的果实。果皮和种皮紧密相连，乍一看像种子，其实是果实的一种。如：草莓、蒲公英、向日葵、狗尾草、羊栖菜、荨麻、大菜花、马齿苋等。