和果子笔记之菖蒲

wendy老师的和果子小课笔记（上海市现代食品职业技能培训中心）

用料  

紫色豆沙 13克 白色豆沙 2g 白豆沙馅 10g 绿色豆沙 少许

和果子笔记之菖蒲的做法  

菖蒲的外皮是变色的，所以用的是13克紫色，2克白色

紫色和白色分别搓成长圆形，叠起，压扁

压时注意，要将白色晕染到紫色上，可以用手指外拨

晕好的皮子反过来，拍压一下，把馅裹进去

搓圆，把表面抹平

白色占1/3左右的比例。白色通常在左、右或上边，压扁

用三角尺切2刀，从底部到中心位置

在每个叶子的顶端捏出尖尖

用尺将叶片的圆弧压直些

用木尺的双边压出主叶茎，用挑针由重到轻划出细茎

另外擀一小片绿色，用跳针快速的划出一个细长“大于”符号，中级再加一条茎，切断

挑一边，把绿叶搭上，摆成略弯曲的造型

整形，即成

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原文链接: 和果子笔记之菖蒲 https://www.huajiangbk.com/newsview2025303.html

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