野生菌的佼佼者，从一文不值的到价格不菲……深受女性喜爱

正值各种菌类的生长季节，各种蘑菇上市，让人眼花缭乱，这其中，红菇逐渐成为野生菌市场中引人注目的焦点。

为什么红菇如此“贵”？

红菇本身就是一种珍稀食用菌品种，而且近年来价格一直节节攀升。它只生长在深山密林的湿润的腐质层中。是中国能够享誉世界的食用菌之一，有“中国纯天然高等野生山珍”的美誉。

为什么红菇贵，要从几个方面来探讨。

01

生长环境

摘野生红菇是一个很累而且又充满着危险的活。常可听说因摘菇被毒蛇咬伤。而且采摘之人天没亮就的上山，路远的地方下半夜 2~3点就动身，多数人在天亮前采好红菇回家 。

那为什么采摘红菇人要这么早出门？

太阳出来后菇就会露出地面开了，菇的质量就会下降很多，或是怕人知道生菇的地点，或是与人争先。所以有经验的采菇人，是借极微弱之光，或说是在蒙胧之中，凭经验，凭感觉采摘红菇。

好的红菇在多不会露出来，都在腐植叶中的菇蓓蕾，拨开后找到象鸡蛋或鸭蛋那样大小的。红菇的生长是有时间性的！必须在某一时间采！在大埔银江镇当地谚语云：“从来无种，四季无花，越嫩越好食，越老越有渣。”

02

栽培技术

红菇不像其他菇类，它不能人工种植，属野生真菌；对生长 环境的要求比较苛刻，只生长在人迹罕至的深山老林，一般长在阔叶树底下，像松树和杉树底下是不会长的。

山路难行，有时候村民要走两三个小时，甚至四五个小时，才能找到一个“红菇穴”。

图：中国青年报

03

生长周期

每年红菇的 生长时节有两季，一季在端午节前后，一季在中元节前后。今年雨水多，红菇早早就冒出头，等着被人采摘。

图：网络

整个采摘期很短，只有 十天左右，一旦到了采菇季节，知道“红菇穴” （每年都会长红菇的地点）的村民闻风而动 。

04

自身价值

红菇口感独特，香馥爽口，有着其他任何菇类都没法比拟的鲜甜~营养价值极高，又是食药用菌，更是高级的餐桌珍品。红菇可供食用，也可供药用，能够强身健体，更是 产妇的保健补品。在广东福建等地，便有产妇和经期妇女要吃红菇，喝红菇炖汤，以达到补血美颜功效。

红菇价格年年暴涨。据村民说，今年晒干的良品一斤要上千元，有的村民甚至卖到了 2000元一斤的高价，仍供不应求！

购买红菇的客户一般都是大老板，也是老客户，每年都会提前和采摘红菇的村民 预定，摘下的红菇不愁销路。

大自然的珍馐--野生红菇

天然滋补 补血养颜

原滋原味，原生态

05

产地

红菇在中国各个地方有广泛分布，如浙江、江西赣州、福建三明河南伏牛山、云南等。自然环境越好的地方，红菇品质越好。近年来，云南红菇越来越受到其他省份人民的喜爱。其他地方的红菇大多吃起来有些渣，有些还会微苦、微涩。而云南大部分红菇则一贯地保持了 鲜甜可口的口感。

06

红菇较为常见的几个品种

中国的红菇科有100多个品种，能够食用的有50多种，而且都不能人工栽培，不同品类的红菇价格也是天差地别的。这其中，最常见的是以下几种：

大红菇：大红菇的个头最大，菇柄为粉红色，味道鲜美，药用、保健效果最佳。大多散生于阔叶林地之中。在临沧凤庆、云县以及临翔区的圈内、平村、马台乡均有分布。

正红菇：个头中等，菇柄颜色为紫红色或者粉红色。口感偏清甜鲜美。烤制成干货时整个菌盖几乎成紫黑色。可用食用也可供药用。在可食用红菇中最为名贵。

07

红菇的烹饪

红菇作为食材，蒸煮炸炒炖烩都可以。烹饪重点在于烹煮时间一定要够，要保证红菇全部成熟。

红菇煮鸡

经典的吃法是红菇与鸡鸭等肉类炖汤或者红烧烹制。可以说是许多地方的家备和宴席珍品。味道醇厚鲜美，清香爽口，汤色清红。肉的鲜和红菇的甜完美融合在一起！

大自然的珍馐--野生红菇

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原滋原味，原生态

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