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中国茶叶分类简说之『乌龙茶』丨杨嵋寻茶

来源：花匠小妙招时间：2025-06-01 02:39

乌龙茶是半发酵茶，因其外形色泽青褐，因此也称为“青茶”。乌龙茶是我国特有一类茶叶，产品种类极其繁多，风格各异。

乌龙茶的采摘鲜叶要求都是茶叶开面采，即茶树新梢长成熟后方可采摘，所有的乌龙茶中是找不到芽头的。

其茶叶外形紧结重实或条索紧结，品种香非常突出，香气馥郁，有天然花香，汤色金黄或橙黄、明亮洁净，滋味醇厚、鲜爽回甘。乌龙茶具有特殊的韵味，比如：铁观音具有其特有的“观音韵”、武夷岩茶具有“岩骨花香”之“岩韵”等。

乌龙茶分为如下四种

闽南乌龙茶：采用闽南地区特定茶树品种的鲜叶，经特定的加工工艺制成的园结形或卷曲形产品。福建南部，即闽南是乌龙茶的发源地，由此传向闽北、广东和台湾。闽南乌龙茶，最著名、影响最大的是安溪“铁观音”。

此外，黄金桂、永春佛手、毛蟹、本山、梅占、闽南水仙等，也都是著名品种。

在1982年商业部全国名茶评选会上，“铁观音”被评为全国十大名茶第十名。

闽北乌龙茶：采用闽北地区特定茶树品种的鲜叶，经特定的加工工艺制成的条形产品。代表性产品为武夷岩茶、闽北乌龙、闽北水仙。又以武夷岩茶最为出名，花色品种十分丰富，比如，九龙窠的“大红袍”，慧苑坑的“铁罗汉”、“白鸡冠”，岚谷岩的“水金龟”合称武夷四大名丛。

武夷“大红袍”，素有“茶中状元”的美誉，是武夷岩茶中品质最优者，留有很多故事和佳话，堪称为国宝。“大红袍”作为稀世珍品，1998年在武夷岩茶节上20克大红袍母树茶拍卖达15.68万元，在2005年的武夷岩茶节上20克大红袍母树茶拍出20.8万元。

在1982年商业部全国名茶评选会上，“武夷肉桂”被评为全国十大名茶第九名。

广东乌龙茶：采用广东潮州、梅州地区特定茶树品种的鲜叶，经特定的加工工艺制成的条形产品。主要产品有凤凰单丛、凤凰水仙、岭头单丛等。凤凰单丛香型成百上千，比如有：黄栀香、芝兰香、蜜兰香、桂花香、玉兰香、肉桂香、夜来香、杏仁香、柚花香、姜花香十大香型是最显著的代表。凤凰单丛也是乌龙茶中追香的极致代表。

台湾乌龙茶：台湾乌龙茶源于闽南乌龙，经后续发展又有别于闽南乌龙。

依据发酵程度和工艺流程，可分为

①轻发酵的文山包种茶、台式乌龙、冻顶乌龙、高山乌龙。②重发酵的白毫乌龙（东方美人茶）

东方美人茶，有近似红茶的汤色和浓重口感，又有花果蜜香，层次丰富。东方美人茶，是茶树叶被茶树害虫小绿叶蝉叮咬过后有一种特殊的香气，这香气有一股很别致的香槟味，因此它又叫“香槟乌龙”。

相传这款茶被赠送给英国维多利亚女王，女王喝后觉得非常好，在得知来自遥远的东方时，就亲自命名它为“东方美人茶”。

杨嵋寻茶：寻觅应机而制的佳品良茶

茶馆地址：贵阳市云岩区富水北路68号物资大厦17楼

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