关于乌龙茶的事

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乌龙茶种类

按产地不同，乌龙茶可分为福建乌龙茶、广东乌龙茶和台湾乌龙茶。

乌龙茶最具特色的工序是做青(发酵)，这可以有效控制青叶中酶的氧化，而后通过炒青适时制止了酶的氧化，促使青叶以非酶性氧化状态进入造型和干燥，这也是形成其独特品质风格的重要因素。

福建乌龙茶按做青程度又分为闽北乌龙茶和闽南乌龙茶两大类。

闽北乌龙茶在做青时发酵程度较高，干茶色泽较乌润，香气为熟香型，汤色橙黄明亮，叶底三红七绿，红镶边明显。常见的品种主要有武夷岩茶(如大红袍、名枞、水仙、肉桂、奇种)。武夷岩茶类香味具有特殊的“岩韵”。

闽南乌龙茶在传统工艺做青时发酵程度适中，干茶色泽砂绿，香气为清香型，叶底绿叶红镶边。常见的品种有安溪铁观音、永春佛手、漳平水仙、平和白芽奇兰。

广东乌龙茶的品种主要有岭头单丛、凤凰单丛无性系——黄枝香单丛、芝兰香单丛、玉兰香单丛、蜜兰香单丛等和少量凤凰水仙。

台湾乌龙茶的品种主要有青心乌龙、金萱、翠玉等，按其发酵程度的高低主要有包种茶、冻顶乌龙和白毫乌龙。包种茶的发酵程度是所有乌龙茶中最低的，其品质较接近绿茶。而白毫乌龙的发酵程度是所有乌龙茶中最高的，其鲜叶嫩度也是乌龙茶中最嫩的，一般为带嫩芽采一芽二叶，这和常见的乌龙茶略有不同。

感官评鉴

乌龙茶需要采摘有一定成熟度的鲜叶原料进行加工，因此其等级是以品种为主体，同时结合芽叶的成熟度来进行划分的。

一般单一品种的乌龙茶非常注重品种的纯度，如高档铁观音就对品种纯度要求高，品种特征极显。

混合品种的乌龙茶，如色种类，注重品种的结构。高档色种就要求由优质的本山、白芽奇兰、黄金桂等品种组成，其发酵程度可根据色泽、香气来判断，如清香型为轻度发酵、蜜香型为重度发酵。

各类品种的乌龙茶外形差异较大，品种特征或地域特征明显。

品茶

高档乌龙茶的汤色以加工工艺而定，可从蜜黄加深到橙红，但要求清澈明亮。香气则需品种特征或地域特征明显，花香、花果香浓郁，香气优雅纯正。滋味浓厚甘醇或醇厚滑爽，叶质以肥厚软亮、做青好为佳。

以闽南铁观音为例，其特级产品要求紧结重实，色泽砂绿明，香气浓郁持久，滋味醇厚鲜爽回甘明显，汤色清澈蜜绿或金黄，叶底肥厚软亮。

再以闽北水仙为例，其特级产品则要求条索壮结，色泽乌油润、间带砂绿，外观匀整、洁净，香气浓郁清长，滋味鲜醇浓爽，汤色橙红清澈，叶底肥厚软亮、红边鲜明。

储存方式

乌龙茶品类繁多，发酵程度也不尽相同，对于轻度发酵乌龙茶贮存，温度宜控制在10℃以下，可以用铝袋和铁罐密封后，放冰箱冷藏保存。

对于发酵程度较高的乌龙茶，如武夷岩茶、传统铁观音等，可以常温储存，只需放置在避光、洁净、干燥处即可，对于乌龙老茶可以长期存放多年。

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