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教你做家常菜：新鲜的蚕豆的几种吃法

来源：花匠小妙招时间：2025-05-30 23:03

蚕豆在中国的栽培历史悠久，早在三国就有文字记载，当时名为胡豆，相传为西汉张骞自西域引入。李时珍说：“豆英状如老蚕，故名蚕豆”，在中国以四川最多，次为云南、湖南、湖北、江苏、浙江、青海等省皆有种植，主要是在每年的5-6月之间成熟。鲜蚕豆可蒸、可炒、可煮，是一个十分有营养的食材，干蚕豆的深加工则多为零食。据测定，每100克鲜蚕豆中含蛋白质8.8克、脂肪0.4克、碳水化合物19.5克，还富含膳食纤维、胡萝卜素、B族维生素、胆碱、磷脂、维生素C等多种维生素及微量元素有益健康的营养素。下面介绍几道以鲜蚕豆为原料的家常菜谱：

1、蚕豆蛋汤食材：蚕豆，鸡蛋，韭菜，大蒜，葱花，湘菜，食用油，食盐，鸡精，酱油做法：大蒜切沫，韭菜切段备用，蚕豆剥皮，清水洗净，备用。鸡蛋打入碗中，打成鸡蛋液备用。锅中加入适量食用油，烧至8成热后加入蒜末爆香，然后倒入蚕豆翻炒约1分钟，往锅中加入适量的水，盖好锅盖。水烧开后，将鸡蛋液绕锅缘倒入锅中，然后将韭菜段也放入锅中，再次盖好锅盖。等到水再次沸腾时，用锅铲稍稍翻动，加入盐、酱油、鸡精等调料调味。最后，关火盛出并放上葱花、香菜就可以了。

2、五香蚕豆食材：蚕豆，食盐，八角，花椒，干辣椒，草果做法：蚕豆洗净，放入锅中，加水没过蚕豆，加入八角，花椒，干辣椒，草果，加入适量食用盐，盖上锅盖闷煮至水收干，关火，不开锅盖闷一段时间，装盘即可食用。

3、麻辣蚕豆食材：蚕豆，小葱，生姜，花椒，食用油，辣椒粉，食盐，白糖，味精做法：蚕豆洗净沥干水分备用，葱姜切沫备用。锅中加入适量食用油，烧热，加入从，姜末炒出香味，再加入蚕豆翻炒，加入食盐，白糖，辣椒粉，加入适量水，继续翻炒至蚕豆炒熟，加入味精，花椒翻炒均匀即可装盘。

4、蚕豆焖饭食材：蚕豆，咸肉，大米，食用油做法：蚕豆洗净备用。咸肉洗净，切成丁，锅中加入适量食用油，烧热加入咸肉炒熟。大米洗净，加入适量水，蚕豆，咸肉丁，蒸熟即可。

5、蚕豆炒腊肉食材：腊肉，蚕豆，豆瓣酱，大蒜，生姜，食盐，味精做法：蚕豆洗净过水汆烫后捞出备用。大蒜，生姜切沫备用。锅中加入适量食用油，放入腊肉翻炒至出游，加入姜蒜末，加入适量豆瓣酱，翻炒至腊肉变色。加入蚕豆，食盐，味精调味，翻炒至蚕豆熟透即可装盘。需要注意的是，生蚕豆中含有一种神经毒素，中毒后能引起肌肉无力，腿脚麻痹等。蚕豆还能引发蚕豆病，表现为急性溶血性贫血，患者多为儿童，食用蚕豆后5-24小时发病，蚕豆病常发生于蚕豆成熟的季节，绝大多数病例因进食新鲜蚕豆而发病。通常加热烹制可消除其毒性，所以在烹饪鲜蚕豆的时候，一定要煮熟熟煮透。