首页分享炎热的夏天做一道这样的小凉菜，全家人都喜欢吃，清脆爽口，怎么吃都不够，有喜欢的朋友快来试试吧！

炎热的夏天做一道这样的小凉菜，全家人都喜欢吃，清脆爽口，怎么吃都不够，有喜欢的朋友快来试试吧！

来源：花匠小妙招时间：2025-05-29 03:52

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前言：

在炎热的夏天，人们总是渴望一些清爽可口的美食来慰藉味蕾，提升食欲。而今天要为大家介绍的这道家常菜，绝对是夏日餐桌上的一抹亮丽风景。它看似简单平凡，却蕴含着独特的魅力，能给人带来意想不到的美妙体验。

家常菜：豆芽拌豆皮

准备食材：豆腐皮、豆芽、生抽、米醋、盐、味精、葱、香菜、食用油

做法步骤：

1、首先，选取优质的豆腐皮。好的豆腐皮应该具有均匀的色泽，表面光滑无破损。将我们老家的豆腐皮平放在案板上，用刀细致地将其切成长条状，注意宽窄要均匀一致，这样既能保证美观，又能使口感更加协调。切好后，将豆腐丝整齐地码放在一旁备用。

2、接下来处理豆芽。豆芽要选择新鲜、饱满且无根的，这样的豆芽口感更为脆嫩。在锅中加入适量的清水，大火将水烧开。待水沸腾后，小心地将豆芽放入锅中进行焯水。焯水的时间不宜过长，一般至豆芽断生即可，大约2到3分钟。这样可以去除豆芽的生涩味，同时保持其脆嫩的口感。

3、迅速将焯好水的豆芽捞出，放入事先准备好的凉水中进行投凉。这一步骤非常关键，它可以使豆芽迅速降温，停止加热过程，保持豆芽的脆度。投凉后，将豆芽捞出沥干水分，与切好的豆腐丝一同放入一个较大的容器中。

4、开始调味。向容器中依次加入适量的生抽，生抽可以提升菜品的鲜味和色泽；再加入米醋，增添一些酸爽的味道，使菜品更加开胃；接着加入适量的盐和味精，盐可以调节咸淡，味精则能进一步提升鲜味。然后，用筷子或勺子将这些调料与豆腐丝和豆芽充分搅拌均匀，让每一根豆腐丝和豆芽都能均匀地裹上调料。

5、制作现炸辣椒油。在锅中倒入适量的食用油，开火烧热。当油温升高至微微冒烟时，将火调小。准备一个耐热的容器，放入适量的辣椒粉、花椒粉、蒜末等调料（根据个人口味调整）。将热油缓缓倒入容器中，边倒边搅拌，使辣椒粉等调料充分受热，激发出香味。制成的辣椒油香气扑鼻，色泽红亮。

6、将炸好的辣椒油趁热均匀地浇在拌好调料的豆腐丝和豆芽上。随着“滋啦”一声，辣椒油的香气瞬间散发出来，弥漫在空气中。接着，将葱切成葱丝，香菜切段，放入容器中。

7、最后，用你可爱的小手将所有食材再次充分抓拌均匀。让葱丝、香菜与豆腐丝、豆芽以及调料充分融合，相互渗透。抓拌的过程中，可以感受到食材的质感和温度，让你更加期待这道菜品的美味。

小提示：

1、在焯水豆芽时，时间要把握好，过长会导致豆芽失去脆嫩口感，过短则可能残留生涩味。

2、选择豆腐皮时，要注意其新鲜度和质量，避免选择有异味或变质的豆腐皮。

3、炸辣椒油时，要注意安全，避免烫伤。可以根据个人口味调整辣椒和花椒的用量，以获得不同程度的辣味和麻味。

总结：

这道豆芽拌豆皮制作简单，食材易得，却蕴含着丰富的口感和味道。它既有豆腐皮的醇厚，又有豆芽的清爽，再加上酸辣可口的调料和香气四溢的辣椒油，以及葱丝和香菜的点缀，使其成为一道极具魅力的夏日小凉菜。无论是作为家庭日常菜肴，还是宴请宾客的开胃菜，都非常合适。希望大家都能亲手尝试制作这道美味的家常菜，为夏日餐桌增添一份别样的精彩。

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