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妈妈常说的反季节蔬菜，你应该知道了

来源：花匠小妙招时间：2025-05-23 21:52

　　市面上的反季节蔬菜越来越多，以至于很多人已经分不清哪些是反季的，哪些是应季的了。还时不时有人跳出来提醒大家说，反季蔬菜有这问题那问题，让许多人纠结不已。反季节蔬菜与应季蔬菜，有差别吗？值得吃吗？

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　　反季节蔬菜，说的到底是什么？

　　所谓反季节蔬菜，是指某种蔬菜，在除了传统收获季节以外的时间，也能继续供应。实现这种反季的手段主要有三种：

　　一是异地种植

　　在某地反季的蔬菜，在另一个地方可能是应季的。比如几乎所有蔬菜在冬天的北方都过时了，在广东海南却可以应季生长。再利用现代化的物流能力把它们运到北方，对北方人民来说就是反季蔬菜。

　　二是应季生长，长期保存

　　在以前，北方人民提前存储大葱、大白菜、土豆等，到了冬天再拿出来吃，也可以算是反季食用。随着果蔬保鲜技术的进步，许多水果甚至可以保存到全年供应，许多蔬菜的保存期也大大延长。

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　　三是大棚种植

　　所谓应季，只是那个季节的自然气候适合植物生长而已。其实严格说来，植物生长需要的不是季节，只要创造出那个季节的光照、空气、水、温度和肥料等条件，就都能长出来。通过大棚去人造一个植物生长所需要的局部环境，植物就能够按照人类的需求去生长。

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　　反季蔬菜安全吗？

　　对于第一种和第二种反季蔬菜，人们一般没有太多的顾虑。对于第三种，也就是大棚种植的蔬菜，往往有比较多的担心。跟应季蔬菜相比，反季节蔬菜可能会用到更多的植物生长素和农药。

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　　植物生长素，能够调节植物的生长发育，但是对于人体不起作用的，就像是植物的花粉，不会让人怀孕的道理一样。对于人体而言，植物激素也只是一些很普通的物质。而农药，只要在食用前，经过充分的清洗，能去皮的去皮，充分地加热烹饪，也可以把”可能碰到的风险”大大降低。

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　　反季蔬菜怎么吃更健康？

　　不论是应季、还是反季蔬菜，所含的维生素C、其它物质，很容易在烹调中受到破坏。因此生吃蔬菜，可以最大限度地获得其营养价值。可是按中国人的饮食习惯，生吃蔬菜有点不适应。那么，蔬菜到底怎么吃才是最科学的呢？

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　　1.凡是能生吃的蔬菜，最好生吃；凉拌蔬菜时，加点醋、蒜和姜末，既可以调味，又能起到杀菌的作用。

　　2.不能生吃的蔬菜，也不要炒得太熟，以尽量减少营养的损失。颜色深绿或橙黄的蔬菜中，含有丰富的胡萝卜素，最好能够熟吃。

　　3.对容易熟的绿叶蔬菜或需切丝的蔬菜来说，炒3-4分钟即可。

　　4.烹调之后，还要注意尽快食用，炒菜在空气中暴露30分钟，维生素 C的损失可达 25%左右。