最美故乡味——荆菜疙瘩

河南是个食面大省，然而，跟另一个食面大省山东一天三顿馒头的吃法不同的是，河南一天三顿饭，早晚两顿是馒头、炒菜，中饭必是各种花样不同的面条。
而其中，荆菜疙瘩是我的最爱！

                疙瘩好吃，和面很重要，老家人称“捏疙瘩”，但只是表意，不象形。
中午12点吃，早上9年就要和上面，和面时加一小勺盐，可以让面更筋道。和面手法跟蒸馒头、做包子的和面手法无异，所不同的只是，疙瘩面要和的稍微软一点。然后醒面，每个一个小时揉一次，第二次揉了以后，加一碗水，俗称“混汤疙瘩”。
跟很多饭店里的“三鲜疙瘩汤”不同的是，我们那的疙瘩是正正经经的一顿饭，不是汤，饭量小的吃一碗，饭量大的可以吃两碗三碗。
疙瘩好吃的另一秘诀是配菜——煎茄子和荆菜叶

图片从百度找的，像素略渣

                新鲜的茄子，去皮，切片，均匀裹上薄薄一层面粉，热油上锅，煎至两面金黄，撒盐拌匀，盛出。锅内再倒油，葱花、西红柿烹出香味、汁液，倒入适量水，水开后，将疙瘩均匀扇至锅内！好吧，这一过程，文字实在不能表达精髓，请想象一下，如果面盆内有一块宽20厘米，长2米的布，你如何将其均匀送下锅？是不是扯着布两边，慢慢往锅里送？
扇疙瘩就是这么扇！随便揪起面团的一处，两手扯匀、扯平，醒到劲儿的面，耐扯！然后送进锅里，为了不让面片们粘在一起，手本能地会使劲把面扇在远处。
唉，就是这一步骤，我始终不能得其精髓，每次都只能拽出来疙瘩来，大小不一，厚薄不匀，在晋级高级吃货的路上屡屡受阻！摊手无奈！
如果说茄子是锦上添花，那荆菜，简直是疙瘩这一面食的点睛之笔！家里的兄弟姊妹也都表示，离了荆菜的疙瘩“都木有疙瘩味儿了！”
请想象一下没有蒜的拌黄瓜，没有麻汁的热干面，离了荆菜的疙瘩，只能算是充饥的午饭，而有了荆菜的疙瘩，才成为豫南人心里的面食经典。

喏，就是这货！

                大学时，一位老师说起荆菜，说只有聊城某地还有河南一些地区吃。我才发觉，原来这还是故乡的特产呢！
荆菜，有着香菜的功用——点缀，却超出香菜的地位。拌凉菜要放，煎鸡蛋饼也要放，汤面条要放，凉面条也可以放。

                之前看新闻，说15%人群患"香菜恐惧症，对香菜深恶痛绝，我一个堂弟也不吃，我问他为啥不吃，他说有一股放屁虫的味道，可是即便这样讨厌香菜，对荆菜也是深爱。
记得去年，老公和我叔叔因事回老家，在饭店吃饭，吃到了荆菜，老公知我爱吃，想向老板买点带回来，谁知饭店老板太耿直，怎么说都不卖，无奈中俩人灵机一动，点了一盘纯荆菜，打包带了回来，哈哈！

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