首页分享暴马丁香花醋的制作方法

暴马丁香花醋的制作方法

来源：花匠小妙招时间：2025-05-22 19:52

本发明涉及食用醋酿造技术领域，特别是涉及一种花卉食用醋酿造技术。

背景技术：

传统上，暴马丁香花经干制后作为茶饮用，也有用暴马丁香花与谷类混合发酵蒸馏生产高度白酒。

暴马丁香，别名：白丁香。木犀科丁香属，落叶小乔木，株高达10米。树皮紫灰色，粗糙，有裂纹，有光泽，皮孔灰白色。喜温湿、耐寒。主要分布在我国东北、华北和西北。初夏开花，香气浓郁。暴马丁香花、叶具有提神健脑、舒筋活血、延缓衰老、延年益寿之特殊功效。

目前市场上暴马丁香花产品较少见，只有暴马丁香花茶，本发明暴马丁香花醋是市场上产品空白。

技术实现要素：

本发明要解决的技术问题是提供一种营养保健并具有天然花香的发酵型暴马丁香花醋。

为解决上述问题，本发明所述的暴马丁香花醋，其特征在于：暴马丁香花醋有调料醋和饮料醋两种，酿制调料醋原料包括暴马丁香花、纯净水、蜂蜜、白砂糖和食用酒精，酿制饮料醋原料包括暴马丁香花、纯净水、蜂蜜和白砂糖，其中：原料中蜂蜜和白砂糖的比例为1:10-1:20，两种醋色泽均呈浅黄、金黄、深黄色，具有暴马丁香花香和醋香。

所述的暴马丁香花醋，其特征在于：醋酸发酵液制备方法包括两种。

所述的暴马丁香花醋，其特征在于：一种制备方法是将新鲜暴马丁香花与纯净水按照1:5-1:30比例在常温下浸提24小时后过滤，添加0.3-0.7g/L的意大利（Enartis）英纳帝斯品牌交联聚乙烯吡咯烷酮进行澄清，过滤后用蜂蜜、白砂糖、柠檬酸调整浸提液的糖度和酸度，使1L浸提液含糖量为105g-170g，PH值调整为3.5-3.8之间，按1L发酵液添加0.5-1g果酒酵母进行酒精发酵，温度控制在20℃-28℃。当残糖降至4g/L以下时进行过滤，得到暴马丁香花酒，作为饮料醋发酵液。

所述的暴马丁香花醋，其特征在于：另一种制备方法是按照方法一所述的浸提、澄清方法制备暴马丁香花浸提液，直接添加白酒或食用酒精、蜂蜜和白砂糖，使浸提液酒精度为5º-8º，含糖5%，作为调料醋发酵液。

所述的暴马丁香花醋，其特征在于：在暴马丁香花醋发酵液中添加经过活化或三级培养好的醋酸菌种子液6%-8%，进行醋酸发酵，温度控制在28℃-34℃，当醋酸含量达到5%以上、醋酸不再增加时终止，添加0.5-1g/L皂土进行澄清过滤，陈酿1个月以上，得到暴马丁香花原醋。

所述的暴马丁香花醋，其特征在于：利用白砂糖和纯净水对原醋进行糖度、酸度调整，制备成暴马丁香花调料醋和饮料醋。采用常规的灌装灭菌方法进行装瓶、灭菌即得到成品，成品调料醋醋酸含量为3.5-5%，饮料醋醋酸为0.1-0.5%，色泽均呈浅黄、金黄、深黄色，具有暴马丁香花香和醋香。

本发明的积极效果，以天然植物暴马丁香鲜花为原料，采用液态发酵工艺，保留了暴马丁香花的色、香、味及其他营养成分，特别是添加蜂蜜起到提高花香和增加营养成分的作用，是一种新风味的调料醋和饮料醋。

具体实施方式

实例1 一种暴马丁香花醋，其特征在于：将新鲜暴马丁香花与纯净水按照1:20比例进行浸提24小后过滤，添加0.5g/L的交联聚乙烯吡咯烷酮进行澄清，过滤后用蜂蜜、白砂糖、柠檬酸调整浸提液的糖度和酸度，使1L浸提液含糖量为105g，PH值调整为3.5-3.8之间，按1L发酵液添加0.5g果酒酵母进行酒精发酵，温度控制在20℃-28℃。当残糖降至4g/L以下时进行过滤，得到暴马丁香花酒。

在暴马丁香花酒中添加经过活化或三级培养好的醋酸菌种子液6%，进行醋酸发酵，温度控制在28℃-34℃，当醋酸含量达到5%以上、醋酸不再增加时终止，添加0.5g/L皂土进行澄清过滤，陈酿1个月，得到暴马丁香花原醋。

利用白砂糖和纯净水对原醋进行糖度、酸度调整，制备成暴马丁香花饮料醋，饮料醋醋酸含量为0.1-0.5%，糖含量为8-10%。采用常规的灌装灭菌方法进行装瓶、灭菌即得到成品。

实例2 一种暴马丁香花醋，其特征在于：将新鲜暴马丁香花与纯净水按照1:5比例进行浸提24小时后过滤，添加0.7g/L的交联聚乙烯吡咯烷酮进行澄清，过滤后添加食用酒精、蜂蜜和白砂糖，使浸提液酒精度为5º-8º，含糖5%，作为调料醋发酵液。

在发酵液中添加经过活化或三级培养好的醋酸菌种子液8%，进行醋酸发酵，温度控制在28℃-34℃，当醋酸含量达到5%以上、醋酸不再增加时终止，添加1g/L皂土进行澄清过滤，陈酿1个月，得到暴马丁香花原醋。

利用纯净水对原醋进行酸度调整，制备成暴马丁香花调料醋，成品调料醋醋酸含量为3.5-5%。采用常规的灌装灭菌方法进行装瓶、灭菌即得到成品。