“食”刻相伴健康守护 ——一代天骄幼儿园召开厨房工作人员培训会

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食品卫生安全是幼儿园安全工作的重中之重。《幼儿园教育指导纲要》中指出“幼儿园必须把保护幼儿的生命和促进幼儿的健康放在工作的首位”，幼儿园食品安全工作是幼儿园稳定发展的关键所在。为进一步加强幼儿园食品安全卫生工作，提高幼儿园食堂卫生管理水平，强化食堂操作人员的规范操作，消除食品安全隐患，确保幼儿饮食安全。2024年3月22日下午，一代天骄幼儿园后勤管理领导对厨房工作人员进行了食品安全培训活动。 此次培训主要从业人员卫生要求、环境卫生要求、贮存卫生要求、粗加工及切配卫生要求等方面进行，还对操作过程中的清洗、加工、贮存、分餐到清洁消毒的具体操作方法及注意事项做了详细的讲解，提醒食堂从业人员严守食品安全红线。 　　培训中向从业人员提出了要求一、工作有原则：依法科学管理、严格操作规程、坚持预防为主、健康安全第一。二、落实“三个四”： （一）四管理：组织管理、计划管理、实施管理、监督管理。 （二）四严控：严控人员、严控食材、严控操作、严控消毒。 （三）四确保：确保人员健康、确保消毒到位、确保食堂通风到位、确保操作规范。 三、找准切入点：以实行全链条管理、健全保障机制、提升人员技能、优化膳食搭配等为切入点。 四、从业人员卫生要求 1、穿戴清洁的工作服、工作帽，头发不得外露。 2、操作时手部应保持清洁，操作前手部应洗净。 3、操作直接入口食品从业人员有下列情况时应洗手：开始工作前；处理食物前；上厕所后；处理生食物后；处理弄污的设备或饮食用具后；咳嗽、打喷嚏、或擤鼻子后；处理动物或废物后；触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其他部位后；从事其他可能会污染双手的活动后。 五、厨房环境要求 1、每天分餐结束后应及时打扫地面、台面，不留死角，做到专人打扫。 2、在产生蒸气的房间，要有良好的排风装置并正常使用，防止墙壁、屋顶发霉、脱落、滴水造成食品污染。 3、垃圾处理，厨房内产生的废料、废弃物或餐具中残留的食品等各种垃圾应存放在带盖的垃圾桶内，并及时清理运走，废水池、明沟内的食物残渣等要重点清理。 4、防蝇防鼠 (1)消除室内外各种滋生条件，妥善存放、及时清运垃圾，特别要注意打扫卫生死角。 (2)防蝇防尘设施要确保完好无损，各种食品存放在封闭的容器内。 (3)使用杀虫剂时必须特别注意防止污染食品，应把食品移走，放入冰箱或其他隐蔽的地方。 六、贮存卫生要求 (1)食品贮存场所要清洁，不得接触有毒有害物质，不得与个人生活用品同场所存放，存放食品的场所要通风防潮。 (2)根据要求温度进行冷藏、冷冻、生、熟食品分开存放。七、粗加工及切配卫生要求 1、加工前认真检查待加工食品，发现有腐败变质迹象或其它感官性状异常的，不得加工和使用。 2、各种食品原料在使用前应洗净，肉制品、蔬菜、水产品分池清洗。 3、易腐食品应尽量缩短在常温下的存放时间，加工后应及时使用或冷藏。 4、切配好的半成品应避免污染，与原料分开存放，并应根据性质分类存放。 　　通过本次培训，进一步强化了幼儿园食堂管理及从业人员的食品安全意识和责任意识，进一步促进了幼儿园食堂食品安全工作的制度化、规范化、常态化，为幼儿园食品安全工作提供了有力保障。 　　今后，一代天骄幼儿园食堂将一如既往的紧紧围绕园所的中心工作，把做好食堂服务工作与园所发展的大局紧密结合起来，凝心聚力，为我园全体幼儿、教职工打造坚固的“食品安全防火墙”。

“食”刻相伴健康守护 ——一代天骄幼儿园召开厨房工作人员培训会