春回大地，挂在枝头的那一串串柳芽不仅是一道美景，更是餐桌上的一道美味。
春食柳芽营养好
柳芽是杨柳科柳属植物的嫩芽，别名柳实、柳子、清肠草，富含多糖和蛋白质。蛋白质能促进身体的生长发育、衰老组织的更新、损伤组织的修复等功效。而柳芽多糖具有免疫调节、抗肿瘤、降血糖、降血脂、抗辐射、抗菌抗病毒、保护肝脏等保健作用。
柳芽味苦性凉，可清热解毒、利尿。《中国医药大辞典》也记载，“柳芽具有驱风、名目、乌发、驻颜、坚齿、益寿的功效”。
柳芽为何能去火
中药材使用杨柳科植物柳树的嫩芽、柳叶。该药材性寒，味微苦，无毒。柳芽中的水杨苷，进入循环系统后，可作用于丘脑下部的体温调节中心，引发身体产热或散热的反应。因此柳芽有退烧作用，它也可产生发汗、毛囊竖立和血管收缩或扩张的作用。
注意柳芽也有毒
柳芽应在未开花絮之前采摘。泡茶时，要选用刚萌出的嫩芽并晒干，然后同茶叶一起用开水冲泡。柳芽的确含有一定毒性，而有毒的部位主要是叶及皮，它是一种微毒，基本不会对人体造成危害。部分人吃柳芽后会冒汗、口渴、呕吐、血管扩张、耳鸣、视觉模糊，严重时呼吸困难、昏睡终日、丧失知觉、呼吸深而慢、脉搏变快等症状，应立即用手抠或药物催吐。有中毒表现的需到医院就诊。
文/国家一级公共营养师 荆莉
