花椒油/麻油

夏季青花椒上市，整一瓶花椒油。
拌凉菜，炒菜，都用的着。

有马卡龙温度计，直接测油温最好，没有就估计来吧。

用料  

红花椒 60 青花椒 60 新鲜花椒 80 香叶 6片 桂皮 一段 八角 一个 菜籽油 1000g 生姜 10片 大葱 一根 高度白酒 35g

花椒油/麻油的做法  

第一种方案：偏香不够麻型~

油温烧到120℃到160℃后，一勺一勺泼在花椒上~

开始第二种方案，炸花椒，偏麻不够香型~

会复杂一些，

上图，买的新鲜花椒，清洗干净。

铺开，晾晒两小时变干。

红花椒和青花椒，分别用白酒拌均匀。
放置15分钟，待白酒被花椒吸收完全。

青花椒，称量，洒白酒，拌匀，静置15min。
白酒能激发花椒的香味~

准备桂皮、香叶、八角，双倍配方量。

准备大葱段，生姜片。

准备菜籽油，

有马卡龙温度计最好，测油温用的~

锅里倒油，开大火。
烧至，手放上面偏烫。

还是大火，下生姜和葱段。

将葱段和生姜，炸成焦黄色，捞出。

继续大火，油温在220℃左右，下红花椒、青花椒、鲜花椒。
香叶、桂皮、八角。（试过了，家用灶，中等的火能到210℃。大火能到240℃）

花椒里有白酒，会炸开，注意安全。

花椒全部下进去，会降低油温，全部下完，油温降到130℃。
继续中小火，油温回升~

炸黄后，直接关火。

盖保鲜膜，晾凉，放置24小时。

第二天，再加热到180℃。把香味再次逼出来。

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原文链接: 花椒油/麻油 https://www.huajiangbk.com/newsview2002340.html

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