工艺传承

秘制传承 骨香百年

戴氏后人始创药善酱卤技法 因卤制烧鸡时满街飘香，闻香识鸡， 食之鸡骨药香留存，百姓称之为“骨里香

百年传承 之骨里香

戴氏先祖发明的酱卤技法之微卤深酱与深卤微酱工艺 1996年改革开放十八年后戴氏后人开始制作烧鸡经营

| 工艺考究 配方严谨 |

选料骨里香所使用卤料，选上乘、原产地采购，保持每一种卤汁在好的卤料配伍下得到最大发辉；食品安全责任重大，“食药同源，膳药同功”；卤料用量精确到0.01克，严谨的配方才能保证食品的安全；选鸡选用原生态环境中孵化、长成的散养土鸡，且以鲜土鸡三百天以上至六百天以内为最佳，确保了每一只烧鸡肉质嫩而不软、韧而不老、弹而不腻的特点，以及让人回味无穷的极致口感。卤制经脱毛—清洗—整型—上锅后用文火炖煮中90分钟以上，小火油焖三至四小时，让其肉嫩香脱骨，让药香入到骨头里；酱制所有酱制产品需经在陈年老汤中卤制成熟入味后，再次入酱汤锅中再次酱制，因口味不同骨里香酱卤工艺分为微酱深卤与深酱微卤，将骨里香酱卤工艺发辉到极致，鲜香可口，酱味十足；装盘骨里香所卤制的烧鸡酱鸡无需刀切，全用双手轻撕即可，再加入一勺热气腾腾原汁老卤，让每一丝肉香展现到极致；

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