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拉面技术在此公开，6个步骤简单易懂让你熟能生巧

来源：花匠小妙招时间：2025-05-19 09:38

大家好，我是咖喱荣！

今天荣嫂在此教大家做拉面的技术，6个步骤简单易懂让你熟能生巧！

材料：高筋面粉1千克，食用盐8g，

拉面剂百分之四，温水大概在500g左右。

温度大概控制在30度上下即可，因为在此温度下和面，

面粉里面的蛋白吸水更充分，有利于增加面粉的韧性。

1、将拉面剂放在盛水的碗里融化，面粉拿出来放在案板上

这时往水里加盐，然后在面粉中做一个坑，让水慢慢地加进去。

2、将70%的水倒入后马上进行搅拌，等到面粉成雪片状后，

再倒入剩余的20%水，继续揉，最后10%的水视情况决定是否添加

整个过程需要15分钟左右，一直揉到不沾手表面光滑为止（揉得要猛，力度要大）

3、把揉好的面团，刷上油并用湿布盖上，静置30分钟后，面团会更均匀更柔软，提高弹性和爽口度。

4、将面团揉成长条，两手握住长条两端上下抖动、抻拉；

根据抻拉面团的筋力决定是否需要放拉面剂，直到面筋柔顺、均匀。

5、将揉好的面团放在案板上抹油，轻轻抻拉然后手掌压在面上，

搓成粗细均匀的圆形长条，再揪成粗细均匀，长短相等的面，盖上油布等待5分钟左右

6、开始拉面，此步骤比较详细，需仔细看！

将面搓成条，两手握住面的两端然后抻拉，

拉开后，右手面头交左手，左手两面头分开，右手食指勾住面条的中间再抻拉。

待面条拉长后把面条分开。然后右手食指面头倒入左手中指勾住，右手食指再勾入面条中间，向外抻拉，根据左手傍边的面条粗细，用左手适当收面头，反复操作，同条可由根变4 根，4 根变8 根，面条的根数就成倍的增长。

拉好后，左手食指上的面倒入右手大拇指，用中手中指和食指将工手上的面夹断，下入锅中煮面即可完工了。

延伸：面条配上咖喱汁，美味又健康

如果您觉得做一道拉面实在是费时费力，那荣嫂向您推荐一道健康的美味——咖喱面条

荣嫂的咖喱汁非常百搭，浇在面条、乌冬面、

鱼丸、牛杂上都特别的美味健康

荣嫂调制的咖喱汁还有着抗癌驱寒防止老年痴呆的神奇功效，

台湾美食节目《食在有健康》就大力赞扬过咖喱的功效。

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