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不用熬夜做吐司!全程冷藏发酵的Q润三明治吐司来咯!

来源：花匠小妙招时间：2025-05-19 09:17

来自《面包吐司烘焙技术》一书。
这款吐司面团因为添加了1个蛋白，口感Q润有劲，出筋效果也比较好。全程使用冷藏发酵，不仅提拉出面粉香气，还节省了制作时间。实验了几次，感觉有必要在此mark一下，作为记录：

用料

高筋面粉 260克冰牛奶 40克冰水 110-120克蛋白 1个黄油 15克细砂糖 20克鲜酵母 9克盐 3克奶粉（可不加） 6克老面（可不加） 20克

不用熬夜做吐司!全程冷藏发酵的Q润三明治吐司来咯!的做法

面团搅拌出筋后加入软化黄油，搅拌至完全状态；

冷藏发酵一晚取出，按压出其中大部分空气，滚圆后继续冷藏发酵8小时至2-2.5倍大

分割均匀的3份，擀卷两次后放入450G土司模

最后发酵后至把盛满，加盖上下火180度38分钟（低糖黑色土司盒上火170度、下火220度20分钟）。完成后立即脱模，晾凉后密封5小时以上切片即可食用。

TIPS

1、冷藏两次发酵，面团十分细腻，还充分提拉出面粉的甜味和麦香的天然口感，空口吃就很好吃；

2、口味清淡，可以百搭火腿肠、奶酪片等作为早餐三明治使用。

4、这个面团比较湿润，揉的时候要有耐心！因为，后期会越来越光滑的。整形时如果还比较黏，请用少许橄榄油润滑（不要用干粉！）。这个量做450G的加盖吐司或山形吐司都可以，视最后发酵状态自行处理。