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山茶花面粉做吐司配比

来源：花匠小妙招时间：2024-12-19 06:05

新面粉要磨合，特此记录能成功的配比。
（其它品种的面包用山茶花的配比等我慢慢调整好了再发上来。）

用料

日清山茶花面粉克

山茶花面粉做吐司配比的做法

山顶吐司【炼乳吐司450克 2条和1条的配比】
1⃣️日清山茶花面粉：500克/ （250克）
2⃣️奶粉：60克/ （30克）
3⃣️水：226克-230克/ （113-115克）
4⃣️糖：26克/ （13克）
5⃣️全蛋液：40克/ （20克）
6⃣️炼乳：54克/ （27克）
7⃣️盐：6克/ （3克）
8⃣️酵母：6克/ （3克）
9⃣️黄油：30克/ （15克）

前6项水合法一晚，第二天拿出➕盐和酵母揉出粗膜，再➕黄油揉出手套膜
❤️备注：揉好—发酵—分割排气滚圆—松弛20分钟—1次擀卷—再擀开然后2次擀卷—放模具内二次发酵—9分满不盖开烤。（具体操作流程可参考“幸福de眼泪”炼乳吐司流程）

平顶吐司【炼乳吐司：2条只450g/条】

烫种:
高粉: 50g
纯水: 50g
牛奶: 50g（6.5克牛奶+43.5克水兑成）

【主面】
日清山茶花高粉: 500g
砂糖: 80g
炼乳: 30g
蜂蜜: 10g
牛奶: 268-269g（229-230克水➕39克奶粉兑成牛奶）
鸡蛋: 39.8克（磕出来的，带壳43克左右）
奶粉: 15g
酵母: 5克
食盐: 6g
黄油: 50g

注:夏季和秋初请把主面团中的所有液体降至5C之内;牛奶按照面粉的吸水量增加或者减少。分割后多余的面团请密封冷藏储存，第二天做其他面包时加入当做老面用。
❤️（揉好—发酵—分割—轻拍—手收圆—松弛25-30分钟—擀成长方型内折叠“被子”手法—全部叠完“被子”，第一个“被子”也松弛好了—第二次擀开收卷—发酵8分满（面团最高处离盖子2厘米）—盖上烘烤。