暑期游云南，别错过这个名叫“水性杨花”的食材

​​又是一年毕业季，随着高考落下帷幕，暑期游也将迎来一波以考生学子为主的学生潮。在这青春的年华，自在的少年来一场说走就走的旅行，保持热爱奔赴山海，相见在有风的云南。

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云南，作为毕业旅行季的圣地，无独有偶，年初的热播剧《去有风的地方》早已点燃观众赴云南大理等地旅游的热情，远离都市的喧嚣，悠然田园诗意般的生活，勾起每一位“都市打工人”的共鸣。

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《去有风的地方》出现的“水性杨花”

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剧中的一景一味都牵动人心，其中有一集，谢之遥请许红豆品尝当地特色美食水性杨花汤。

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​那么，这“水性杨花”是什么？光听名字，不认识的人会很疑惑，实际上与这个成语的本意无关，指代这种植物的生长环境与外形，它荡漾在纯净的湖面上，就像散落在碧蓝湖泊里的珍珠，犹如天上的星星落进了水里，从每年5月份陆续开放，是一种“时令花”。

海菜花——沧海遗珠落在人间 

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水性杨花汤的主角，其实真名叫海菜花。海菜花生长在湖泊中，其根系深扎水里，每当太阳出来的时候，开出的花朵浮在水面，不时随着湖面的水波摇曳，到了晚上，花朵闭合起来，藏到水里，因此被称为“水性杨花”。

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海菜这一名字的由来也十分有趣。贵州地无三尺平，云南坝子也很少见，故常把池塘、湖泊夸大称为“海”，如洱海、程海、阳宗海、草海。这种植物打捞出“海”后用清水洗净，是云南大理白族人民经常食用的蔬菜，故当地人称之为海菜。

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海菜花是只有我国特有的大型沉水植物，它的整个植株，完全浸没在水中，只有开花的时候，花才挺出水面。今年五月起，这种洁白无瑕的小花齐齐绽放在泸沽湖面上，微风拂过湖面，造就了这片泸沽湖的夏日奇景。

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广西师范大学梁士楚教授谈到：“海菜花很特别，像是潜水健将，多数时间生活在水底。只有花期，将花伸出水面传粉受精。”这种特别的花朵不仅在于它的形态，也与海菜花的生存繁衍环境息息相关，它对水环境的要求极为挑剔，通常生长在水质清洁的河流、池塘或湖泊中，也被人称为“富贵菜”。

海菜花入馔，解锁夏日清凉滋味 
 

清代的《植物名实图考》里记载：“海菜生云南水中……水濒人摘其茎，煠食之”。其实海菜花的食用部位不是茎，而是花葶——也就是花序轴，做法也多种多样，不仅可以烧汤、凉拌、也可以炒食，口感清爽滑嫩类似海带。

海菜花芋头汤

海菜花的花茎生长在水中，成菜后自带一种丝滑的口感，白中透绿，绵软清爽。当地的人们都是烹调海菜花的能手，且烹调方式丰富多样，这道海菜花芋头汤就是当地白族人的特色美味。
 

1、将浸泡一夜的蚕豆剥去外壳，蚕豆皮无法煮得烂软会影响口感。

2、新鲜的芋头去皮、切块，辅以自家制作的腊肉点缀。

3、蚕豆和芋头一般要煮二十几分钟，呈现一份软糯的口感。

4、将海菜花清洗之后切段，最后加入汤中，煮几分钟便可出锅，海菜花是这道菜的点睛之笔。

凉拌海菜花

一隅灶台，一番辛苦，食材的样貌在当地人手中流转变化。做好的凉拌海菜花，花瓣已经变得透明，隐藏于花茎之中，小小的花苞，裹住花香和各式香料，入口咬下时，所有味道一齐在口中绽放，清凉爽口，退凉开胃。
 

1、单独取下鲜嫩的花苞部位，用于凉拌。

2、凉拌之前，海菜花要在沸水中焯过，捞出后，用盐滤出多余的水分。

3、最后辅以各式香料搅拌，辣椒和醋必不可少，香料之间的碰撞，无不体现出白族人对酸味和辣味自成一派的运用。

对于海菜花来说，无论是清炒、凉拌还是入汤，都是十分合适的烹饪方式；运用酸辣口味进行调味，不仅可以提味增香，同时可以用来掩盖海菜花的水腥味。
 

如今，又到海菜花上市的季节，来一次云南之行吧，去看美到不可方物的“水性杨花”，更是入口的盘中美餐。

图文参考资料：《家乡至味·春季篇》、《云南广播电台》、摄图网等。​​​​

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